Брюква издавна считалась неотъемлемой частью русской кухни. Однако в последнее время мы почти забыли об этом полезном и вкусном овоще. А зря, ведь брюква богата витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой. Регулярное употребление брюквы в пищу положительно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой, пищеварительной и иммунной систем. Пришло время вернуть заслуженное место брюкве на нашем столе!
В этой статье мы расскажем о разных способах приготовления брюквы и дадим обзор самых вкусных и полезных рецептов блюд с ее использованием. Вы узнаете, из каких ингредиентов можно приготовить сытный суп или ароматное рагу с брюквой. А также найдете идеи оригинальных и необычных десертов на основе этого корнеплода.
Полезные свойства брюквы
Брюква - это ценный овощ, который содержит множество полезных веществ. В первую очередь, в ней много клетчатки, которая улучшает работу кишечника. Также в брюкве содержится бета-каротин, необходимый для здоровья кожи и зрения. Кроме того, в состав брюквы входят витамины группы B, C, E, K, минералы калий, кальций, магний, фосфор, железо. Благодаря такому богатому составу брюква оказывает следующее полезное действие на организм:
- Укрепляет иммунитет.
- Способствует снижению холестерина в крови.
- Улучшает работу сердца и сосудов.
- Помогает при анемии.
- Полезна для кожи, волос и ногтей.
- Улучшает зрение.
Кроме того, брюква обладает мочегонным эффектом, поэтому ее часто рекомендуют употреблять при отеках. А благодаря высокому содержанию клетчатки она способствует нормализации работы кишечника и помогает избавиться от запоров. Также свежий сок брюквы используют в народной медицине как ранозаживляющее средство.
Как правильно выбрать и хранить брюкву?
Чтобы брюква как можно дольше сохраняла свои полезные свойства и была максимально вкусной, важно правильно ее выбрать и хранить. Вот несколько советов по этому поводу:
- При выборе брюквы отдавайте предпочтение небольшим и средним корнеплодам, они будут сочнее и слаще крупных.
- Обращайте внимание на цвет - брюква должна быть ярко-оранжевой или желтой, без признаков позеленения.
- Корнеплод должен быть плотным, без мягких вмятин и гнили.
- Срезайте небольшой кусочек, чтобы проверить свежесть - мякоть должна быть сочной и ароматной.
При покупке брюквы с листьями проверьте их - листья должны быть свежими, упругими, без следов увядания. Также обратите внимание на хвостик корнеплода - он не должен быть подсохшим.
Для длительного хранения подходит только неповрежденная, здоровая брюква без признаков гнили. Ее можно хранить в прохладном темном месте или погребе примерно 2-3 месяца. Перед этим срежьте листья, оставив «хвостик» длиной 2-3 см, и не мойте корнеплод.
Для хранения в холодильнике выбирайте неповрежденную брюкву среднего размера. Обрежьте листья, вымойте щеткой под проточной водой, но не чистите. Упакуйте каждый корнеплод отдельно в пищевую пленку и положите в овощной отсек холодильника. Так брюква сохранит свежесть около 2 недель.
Замороженную брюкву рекомендуется хранить не более 3-6 месяцев. Перед заморозкой корнеплоды нужно вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Упаковывать лучше по порциям, чтобы брать столько, сколько нужно для конкретного рецепта.
При размораживании брюквы желательно переложить кубики или ломтики в контейнер, залить небольшим количеством воды и оставить при комнатной температуре. Замороженную ботву лучше сразу отправлять на приготовление блюд, не размораживая.
Следуя этим простым советам, вы всегда будете иметь в запасе свежую вкусную и полезную брюкву. А значит, сможете чаще радовать себя и близких разнообразными блюдами из этого замечательного овоща, ведь что можно приготовить из брюквы - выбор огромен!
Разнообразные способы приготовления брюквы
Благодаря универсальному вкусу и консистенции брюкву можно готовить практически любым способом. Вот основные из них:
- Варка - один из самых распространенных способов. Брюкву нарезают кубиками, ломтиками или кольцами и варят в подсоленной воде до готовности.
- Припускание - предварительное бланширование в кипящей воде для размягчения перед дальнейшей обработкой.
- Тушение - обжаривание с добавлением небольшого количества жидкости (воды, бульона, соуса) для мягкости и сочности.
- Жарка - обжаривание на сковороде с небольшим количеством масла для равномерного подрумянивания.
- Запекание - приготовление в духовке для получения ароматной хрустящей корочки.
При варке, тушении и запекании брюкву можно оставлять в целом виде маленькими корнеплодами. Это будет красиво смотреться на тарелке.
Отваренную, потушенную или запеченную брюкву можно измельчить и получить пюре. Его подают как гарнир или добавляют в супы и соусы для кремовой консистенции.
Сырую брюкву трем на терке для салатов и овощных разноцветных спагетти - здоровой альтернативы пасте. Сырую брюкву можно резать тонкой соломкой для декора блюд.
Еще один популярный способ - запекание в духовке целиком в кожуре, это позволяет сохранить все соки и питательные вещества. После запекания мякоть можно использовать для пюре, супов, выпечки.
Как видите, способов приготовления брюквы множество. Каждый подходит для определенных блюд и позволяет максимально раскрыть вкусовой потенциал этого замечательного овоща. Поэтому, думая что можно приготовить из брюквы, смело экспериментируйте с разными рецептами и способами ее кулинарной обработки.
Топ-5 рецептов блюд из брюквы
Брюква универсальна в приготовлении, поэтому выбор блюд из нее огромен. Вот 5 рецептов самых популярных и вкусных блюд из этого корнеплода:
- Борщ с брюквой. Классический рецепт борща подразумевает обязательное присутствие в нем брюквы. Ее варят вместе с другими овощами, а затем измельчают и добавляют свеклу. Брюква придает борщу особенную сочность.
- Запеканка из брюквы с мясом. Брюкву и мясо (говядину, свинину, курицу) нарезают кубиками, добавляют лук, чеснок, специи и запекают под сыром. Получается очень сытное блюдо.
- Салат из брюквы. Для салата брюкву трут на крупной терке, добавляют нарезанные яблоки, орехи, заправляют растительным маслом и специями. Получается оригинальный и полезный салат.
- Суп-пюре из брюквы. Вареную брюкву протирают в пюре и разводят бульоном до кремовой консистенции. Добавляют специи, зелень. Получается очень нежный суп.
- Брюквенные оладьи. Натертую брюкву смешивают с яйцами, мукой, добавляют специи и выпекают небольшие оладьи. Подают со сметаной или йогуртом.
Это лишь малая часть блюд, которые можно приготовить из брюквы. Она отлично сочетается с мясом, другими овощами, крупами. Брюкву можно фаршировать, добавлять в выпечку. В общем, простор для кулинарного творчества с этим овощем огромен. Готовьте разные блюда из брюквы и удивляйте близких новыми вкусами!
Оригинальные десерты с брюквой
Брюква не только полезный овощ, но и интересный ингредиент для приготовления десертов. Сладкий вкус и яркий цвет брюквы позволяют создавать с ее помощью разнообразные и оригинальные десерты.
Вот несколько идей по использованию брюквы в сладких блюдах:
- Пирог с брюквой. Классика жанра. Брюкву трут на терке, добавляют яйца, молоко, сахар, пряности и выпекают в тесте как обычный пирог.
- Чизкейк из брюквы. В основу идет пюре из запеченной брюквы с сыром, яйцами и специями, которое выпекается в корже с орехами.
- Мороженое из брюквы. Готовят как фруктовое мороженое из пюре с добавлением сливок, молока, сахара.
- Булочки и muffiny с брюквой. В тесто добавляют пюре или натертую брюкву - получается мягкая сладкая выпечка.
Брюкву также активно используют в кондитерских изделиях:
- Кексы и заварные торты с брюквой.
- Печенье из натертой брюквы с пряностями.
- Добавление брюквенного пюре в бисквиты, песочное печенье, пряники.
- Брюквенный джем и варенье как начинка для выпечки.
Еще одно интересное применение - использование брюквы для декорирования десертов. Из нее можно вырезать фигурки, цветы, листья.
Как видите, брюква позволяет не только дополнить свой рацион полезными блюдами, но и радовать сладкоежек оригинальными десертами. Экспериментируйте и создавайте новые рецепты, ведь что можно приготовить из брюквы - этот овощ полон скрытых кулинарных возможностей!
