Морковный сок - это настоящая витаминная бомба, которая поможет сохранить здоровье и бодрость духа в течение всей холодной и серой зимы. В отличие от покупных соков, домашний морковный сок, приготовленный на зиму впрок, не содержит консервантов и других добавок, поэтому он максимально полезен.
Чтобы запастись этим ценным напитком вплоть до весны, потребуется соковыжималка, кастрюля, банки и крышки для консервирования. Рецепт морковного сока на зиму через соковыжималку очень простой, поэтому с ним справится каждый.
Выбор моркови
При приготовлении вкусного и полезного морковного сока на зиму очень важно правильно подобрать исходное сырье. Морковный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку рецепт подразумевает использование спелой, сочной моркови ярко-оранжевого цвета. Чем насыщеннее окрас корнеплода, тем больше в нем содержится ценных каротиноидов, в том числе бета-каротина, который в организме превращается в витамин A.
Как приготовить сок морковный на зиму в домашних условиях из моркови, которая уже начала черстветь и тускнеть? Такой напиток будет не так полезен и вкусен. Поэтому лучше заблаговременно закупить яркую, сочную морковь поздних сортов и использовать ее для заготовок. Морковь должна быть твердой, без признаков гнили и повреждений. Обязательно учитывайте срок годности, если берете морковь в магазине.
Сок из моркови на зиму в домашних условиях получается самый вкусный и ароматный из небольших сладких корнеплодов. Крупная грубая морковь для сока не очень подходит. Лучше выбирать морковь среднего размера, идеально если она немного пузатая. В таких корнеплодах больше сахара, значит, сок будет слаще и не потребуется добавление сахара.
Морковный сок на зиму из соковыжималки готовят, как из оранжевой, так и из белой моркови, причем оранжевая дает более насыщенный по цвету и консистенции сок. Белая морковь подходит, если хотите получить сок более легкий и менее сладкий. Либо можно смешать оба вида моркови, чтобы сбалансировать вкус.
Как приготовить на зиму морковный сок из правильно подобранной моркови — залог получения полезного и вкусного напитка. Следите за свежестью и сочностью корнеплодов, не используйте перезревшую и черствую морковь. Идеально подойдет сладкая морковь среднего размера ярко-оранжевого цвета.
Приготовление сока
Морковь необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками для облегчения процесса отжима сока. Используйте здоровые, сочные, ярко-оранжевые корнеплоды без повреждений и признаков увядания.
- Пропустите нарезанную морковь через соковыжималку, чтобы получить максимальное количество сока.
- При отсутствии соковыжималки можно использовать мясорубку или блендер для измельчения моркови, а затем отжать сок через мелкое сито или марлю.
- Из 1,5-2 кг свежей моркови можно получить около 1 литра чистого сока.
После отжима сока, переложите его в эмалированную или стеклянную кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите морковный сок до кипения, помешивая, чтобы он не пригорел. Снимайте образующуюся на поверхности пену.
Когда сок закипит, убавьте огонь и дайте ему прокипеть в течение 5-10 минут, постоянно помешивая. Это необходимо для стерилизации и улучшения сохранности сока в банках.
По желанию можно добавить в сок немного лимонного сока или лимонной кислоты для придания легкой кислинки и улучшения вкуса. Сахар добавляйте по вкусу, если морковь недостаточно сладкая.
После кипячения сок готов к разливу в стерильные банки для консервирования.
Разлив сока по банкам
Перед разливом сока необходимо подготовить стерильную тару. Для консервирования морковного сока на зиму в домашних условиях используйте стеклянные банки с завинчивающимися крышками или закаточные банки с резиновыми прокладками.
Простерилизуйте банки и крышки одним из следующих способов:
- Поместите банки и крышки в духовку, предварительно вымытую и прогретую до 100°С. Простерилизуйте их в течение 20 минут, расставив банки горлышками вниз.
- Если у вас закаточные банки с резиновыми прокладками, прокипятите прокладки отдельно в воде в течение 10 минут, чтобы простерилизовать их.
Подготовьте место для наполнения банок и установите их на чистую поверхность. Разливайте горячий морковный сок по стерильным банкам, заполняя их до самого верха, чтобы не оставалось воздушных пустот.
Для разлива сока используйте стерильный половник или специальный ручной насос для консервирования. Это поможет избежать загрязнения сока и обеспечить герметичность упаковки.
После наполнения банок сразу же закрывайте их стерильными крышками, плотно закатывая или завинчивая их. Не оставляйте открытые банки с соком, чтобы предотвратить попадание микробов и загрязнений.
Для лучшего сохранения качества сока переверните наполненные банки вверх дном и оставьте их в таком положении до полного остывания. Это поможет создать вакуум внутри банок и улучшить герметичность.
После остывания банок уберите их в темное прохладное место для дальнейшего хранения. Следуйте всем этим шагам, чтобы приготовить вкусный и полезный морковный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку по рецепту.
Консервирование и хранение
После разлива горячего морковного сока по стерильным банкам и закрытия их крышками, важно выполнить процесс консервирования. Это обеспечит длительное хранение сока и безопасность его употребления в зимний период.
Существуют два основных метода консервирования морковного сока в домашних условиях: кратковременное кипячение и пастеризация. Оба способа позволяют приготовить вкусный и полезный морковный сок на зиму через соковыжималку по рецепту.
Кратковременное кипячение
Этот метод заключается в нагревании наполненных соком банок в кипящей воде или паром для стерилизации содержимого. Для этого понадобится большая кастрюля или специальный автоклав для домашнего консервирования.
Наполните кастрюлю или автоклав водой так, чтобы она не доходила до горлышек банок. Поставьте в воду решетку или подставку, чтобы банки не соприкасались с дном. Осторожно поместите закрытые банки с соком в кастрюлю или автоклав.
Доведите воду до кипения и продолжайте кипячение в течение 10-15 минут, отсчитывая время после закипания воды. Время кипячения зависит от объема банок и может варьироваться.
По окончании кипячения осторожно извлеките стерилизованные банки с морковным соком из воды и оставьте их остывать при комнатной температуре в перевернутом положении.
Пастеризация
Пастеризация - более щадящий способ консервирования, позволяющий сохранить большую часть полезных питательных веществ в соке. Для пастеризации требуется специальная пастеризационная установка, в которой банки с продуктом нагреваются до температуры около 85-95°С и выдерживаются при этой температуре в течение 20-30 минут.
Прежде чем начать пастеризацию, наполните банки горячим морковным соком, оставив небольшой воздушный зазор - около 1 см от верха. Осторожно закройте банки крышками, не завинчивая их до конца.
Поместите банки с соком в пастеризационную установку и нагрейте их до температуры около 85-95°С. Выдержите банки при этой температуре в течение 20-30 минут, в зависимости от объема банок.
После пастеризации осторожно извлеките банки и плотно закатайте или завинтите крышки. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
Независимо от выбранного метода консервирования, после полного остывания банок уберите их в темное прохладное место для дальнейшего хранения. Соблюдение всех правил стерилизации и консервирования позволит наслаждаться вкусным и полезным морковным соком на зиму в домашних условиях, приготовленным через соковыжималку по рецепту.
