Зубатка - популярная жирная морская рыба с нежным вкусом и питательностью. Она богата полезными омега-3 жирными кислотами, витаминами группы B, фосфором, йодом и другими элементами. Стейк из зубатки - отличный выбор для ужина. Простой рецепт поможет легко приготовить аппетитное блюдо менее чем за 30 минут.
Чтобы стейк получился сочным и нежным внутри и хрустящим снаружи, нужно правильно выбрать продукт и следовать простым советам по его обработке и приготовлению.
Во вступлении рассказано о пользе зубатки, почему стоит выбрать стейк и какие преимущества даст следование рецепту.
Выбор зубатки для стейка
Зубатка – популярная морская рыба с нежным белым мясом. Она отлично подходит для приготовления стейков, так как имеет плотную структуру. При выборе зубатки обращайте внимание на цвет мяса – оно должно быть белым или слегка розоватым. Избегайте покупать темное, серое мясо.
Для стейков лучше использовать замороженные куски зубатки, а не целую тушку. Размораживать рыбу нужно в холодильнике за сутки до приготовления. Не забудьте удалить все кости перед разделкой на стейки.
Толщина стейков должна быть около 2-3 см. Это оптимальный вариант, при котором стейки прожарятся равномерно и останутся сочными внутри. Более тонкие куски пересохнут, а толстые будут не до конца прожарены.
Перед жаркой стейки нужно посолить, поперчить и при необходимости замариновать для усиления вкуса. Важно не пересолить зубатку, так как она и без того довольно соленая рыба.
Подготовка рыбы перед жаркой
Перед жаркой стейков из зубатки важно правильно подготовить саму рыбу. Если у вас есть возможность купить свежую охлажденную зубатку, это идеальный вариант. Но чаще приходится пользоваться замороженной рыбой. В таком случае очень важно разморозить стейки правильно:
- Для разморозки достаньте зубатку заранее, за 12-24 часа до приготовления. Положите в холодильник для постепенного оттаивания при температуре около +2..+5 градусов.
- Ни в коем случае не размораживайте стейки быстрым способом – в микроволновке или горячей воде. Так рыба потеряет сочность и вкус.
- Как только рыба полностью разморозится, необходимо ее вымыть. Чтобы смыть соль и избытки влаги, промойте стейки под струей холодной воды.
После того как зубатка разморозится и вымоется, ее нужно подсушить. Влажная поверхность не даст образоваться румяной корочке во время жарки. Аккуратно промокните стейки бумажными полотенцами. Можно посолить с двух сторон и оставить на 10-15 минут для лучшего проникновения соли.
Теперь зубатка готова для дальнейшей обработки и приготовления стейков на сковороде. Можно приступать к панировке рыбы перед жаркой. Помните, что от правильной предварительной подготовки зависит конечный результат и то, как приготовить зубатку вкусно на сковороде.
Панировка стейка для хрустящей корочки
Чтобы стейк из зубатки получился сочным внутри и хрустящим снаружи, его нужно правильно запанировать перед жаркой. Панировочный «кляр» придаст красивый золотистый цвет и аппетитную корочку.
Для классической трехступенчатой панировки понадобится мука, взбитое яйцо и панировочные сухари или мелкая манная крупа. Мука хорошо впитывает лишнюю влагу и создает базу для лучшего сцепления панировки. Яйцо склеивает все ингредиенты. А сухари или манка обеспечат нужную структуру и хруст. Как вкусно пожарить зубатку?
Подготовьте три отдельные емкости для панировки и выполняйте процедуру в следующем порядке:
- Положите муку в неглубокую тарелку или миску. Со всех сторон обваляйте в ней стейк из зубатки.
- Взбейте яйцо в отдельной глубокой миске. Окуните мукой посыпанный стейк в яичную смесь.
- Приготовьте третью емкость с панировочными сухарями или манкой. Тщательно обваляйте стейк со всех сторон, чтобы сухари или манка плотно его покрыли.
Теперь стейк готов к жарке. Благодаря многослойной панировке он не потеряет форму, сохранит сочность и будет вкусно хрустеть. А запеченные в корочке специи только дополнят пикантный вкус зубатки.
Если хотите экспериментировать с панировками, попробуйте добавить немного лимонного сока в яйцо для объема и свежести. Или положите в муку травы – базилик, розмарин, орегано. А в сухари можно добавить молотые семена кунжута или льна для хруста. Главное – чтобы панировка не забивала натуральный вкус деликатесной зубатки.
Правильно запанированный и пожаренный стейк станет украшением стола и порадует вас и ваших гостей выразительным вкусом и текстурой.
Советы по приготовлению стейка на сковороде
Пришло время непосредственно приготовить наши стейки из зубатки. Для жарки лучше всего подойдет сковорода с антипригарным покрытием из чугуна или нержавеющей стали. Она равномерно прогреется и не даст пригореть рыбе.
Разогрейте сковороду на среднем огне в течение 3-4 минут. Затем влейте растительное масло, лучше всего подсолнечное – оно имеет высокий дымный пункт. Как только масло нагреется, аккуратно выложите стейки зубатки на сковороду.
Обжаривайте рыбу 4-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Не переворачивайте стейки сразу, иначе панировка отстанет. Подождите, пока корочка подрумянится.
Чтобы стейк получился сочным внутри, не разрезайте его в процессе жарки, иначе сок вытечет. Проткните зубочисткой лишь готовое блюдо, чтобы убедиться в готовности.
Советуем жарить зубатку на небольшом огне, иначе верхняя часть пережарится, а внутри останется сырая. Лучше увеличить время, но жарить при умеренной температуре.
Как только стейк подрумянится с двух сторон, выложите его на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло. Посолите, поперчите и подавайте к столу. Сочетайте с легкими гарнирами и свежими овощами.
Следуя этим простым советам, вы с легкостью приготовите вкуснейший стейк из зубатки дома. Хрустящая панировка и сочное нежное мясо доставят истинное удовольствие вашим вкусовым рецепторам!
Подача и хранение готового блюда
Правильно приготовленный стейк из зубатки будет вкусным в любом виде – и сразу после жарки, и после разогрева. Но есть несколько советов, как подать и как хранить это блюдо, чтобы сохранить все достоинства нежного вкуса и аппетитного внешнего вида.
Сразу после жарки стейки из зубатки лучше всего выкладывать на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло после сковороды. Украсьте зеленью, долькой лимона, подайте с легким гарниром.
Отлично сочетаются свежие овощи – помидоры, огурцы, листья салата. Можно положить стейк на тосты или гренки. А из соусов попробуйте легкие варианты – сметанный, ткемали или тартар.
- Стейк хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами или запеченным картофелем.
- Из свежих овощей подойдет цуккини, брокколи, спаржа – просто обжаренные на сковороде или на гриле.
- Для пикантности добавьте маринованные или соленые огурчики, помидоры черри.
Чтобы стейки из зубатки оставались сочными и вкусными, их можно заморозить. Для этого охладите готовые куски, упакуйте в пищевую пленку или контейнеры и поместите в морозилку.
Перед подачей размороженный стейк нужно разогреть. Отлично подойдет для этого сковорода-гриль или просто сковорода с небольшим количеством масла. Готовьте пару минут с каждой стороны на среднем огне.
Такой простой, но пикантный стейк из зубатки станет украшением любого стола. Главное – соблюдать основные рекомендации при выборе, разморозке, панировке и жарке рыбы.
Теперь понятно, как готовить стейк зубатки.
