Дрожжи из хмеля в домашних условиях для хлеба. Хлеб на дрожжах из хмеля пекли еще наши бабушки. Этот рецепт передавался из поколения в поколение и до сих пор не потерял своей актуальности.
Вкус такого хлеба неповторим - он получается особенно ароматным и мягким. Кроме того, хмелевые дрожжи обладают целебными свойствами, что делает хлеб полезным для здоровья.
В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить хмелевые дрожжи в домашних условиях и испечь с их помощью настоящий деревенский хлеб. Для этого потребуются совсем немного ингредиентов, но результат точно вас порадует!
Приготовление закваски из хмеля
Как сделать дрожжи из хмеля в домашних условиях для хлеба? Хлеб на домашних хмелевых дрожжах - это настоящий клад для любителя вкусной домашней выпечки. В отличие от пекарских дрожжей, закваска из хмеля позволяет получить хлеб с неповторимым ароматом и продолжительным сроком хранения.
Чтобы приготовить такую закваску в домашних условиях, понадобятся сухие или свежие шишки хмеля, вода, сахар и мука.
Для начала необходимо залить хмель кипятком в соотношении 1:2 и варить на медленном огне в течение 15-20 минут. Затем смесь нужно процедить. В полученную жидкость добавить сахар из расчета 1 столовая ложка на 0,5 литра отвара и пшеничную муку - примерно 100 грамм на литр. Тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 1-2 суток для брожения.
После того, как закваска подойдет и увеличится в объеме, ее можно использовать для выпечки. Для одной буханки хлеба потребуется примерно 100 мл закваски. Остаток рекомендуется разлить по банкам и поместить в холодильник, где срок хранения составит около 2 недель.
Такие домашние дрожжи обладают высокой активностью и позволяют получить ароматный хлеб с хрустящей корочкой и мягким мякишем.
- Сухие или свежие шишки хмеля - 200-300 грамм
- Вода - 0,5-1 литр
- Сахар - 50-100 грамм
- Пшеничная мука - 100-200 грамм
Приготовление теста и выпечка хлеба
Как сделать дрожжи из хмеля в домашних условиях? После того, как закваска из хмеля будет готова, можно приступать к выпечке хлеба. Для этого понадобится мука, вода, соль, сахар и, конечно, хмелевые дрожжи. Оптимальное соотношение ингредиентов для одной буханки: 500 грамм муки, 300 мл воды, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 100 мл закваски.
Сначала необходимо приготовить опару - смешать воду, сахар, соль и половину муки. Добавить закваску, тщательно перемешать и оставить для брожения на 8-12 часов. Затем добавить оставшуюся муку, замесить эластичное тесто, скатать из него шар и оставить еще на 30-40 минут для расстойки. После этого тесто выложить в форму, смазанную маслом, и оставить для окончательной расстойки еще на час.
Выпекать хлеб лучше в разогретой до 220-240 градусов духовке в течение 30-40 минут. Готовность проверять золотистым цветом корки и простукиванием днища - звук должен быть глухим. Горячий хлеб достать из формы и оставить для остывания на решетке на несколько часов. Такой домашний хлеб из дрожжей на хмелю получается очень ароматным и вкусным!
Важно помнить, что тесто на хмелевых дрожжах подходит значительно дольше, чем на обычных пекарских дрожжах. Поэтому процесс приготовления занимает больше времени, зато результат того стоит - настоящий деревенский хлеб с неповторимым вкусом и ароматом.
Хранение и использование хмелевых дрожжей
Дрожжи из хмеля в домашних условиях для хлеба, приготовленные в домашних условиях, обладают рядом преимуществ по сравнению с пекарскими дрожжами. Они долго хранятся, сохраняя свою активность.
Дают хлебу особый вкус и аромат. Такой хлеб дольше остается свежим. Однако и хранение, и использование домашних дрожжей имеет свои нюансы.
Готовую закваску из хмеля лучше всего разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и поместить в холодильник. При температуре 2-5 градусов дрожжи сохраняют активность в течение 2-3 недель. Замораживать хмелевые дрожжи не рекомендуется, так как при заморозке они теряют свои свойства. Если планируется длительное хранение, закваску лучше перевести в сухое состояние.
Чтобы подсушить дрожжи, их нужно раскатать тонким слоем на пергаменте или чистой ткани и высушить при комнатной температуре. Получившиеся хлебцы измельчить в порошок и хранить в закрытой посуде. Такие сухие дрожжи можно использовать в течение нескольких месяцев, предварительно замочив их перед выпечкой.
При использовании хмелевых дрожжей для выпечки хлеба следует учитывать, что тесто на их основе подходит значительно дольше. Поэтому процесс приготовления занимает больше времени. Кроме того, дозировка закваски должна быть больше, чем пекарских дрожжей - ориентировочно 100 мл на 500 г муки.
Советы для идеального хлеба на хмелевых дрожжах
Хлеб на домашних хмелевых дрожжах получается особенно ароматным и вкусным. Однако для достижения идеального результата при выпечке необходимо учитывать несколько нюансов:
Качество исходных ингредиентов. Все компоненты должны быть свежими. Особенно важно использовать качественную муку с высоким содержанием клейковины. Соблюдение пропорций. Соотношение муки, воды, соли, сахара и закваски должно быть оптимальным.
Тщательное замешивание теста. На этом этапе важно добиться однородной консистенции без комков.
Достаточное время для брожения. Тесто на хмелевых дрожжах подходит значительно дольше, чем на пекарских дрожжах.
Аккуратная формовка буханок перед выпечкой. Это позволит избежать неравномерного подъема теста.
Соблюдение оптимальной температуры и времени выпечки. Как правило, 220-240 градусов и 30-40 минут.
Правильное охлаждение готового хлеба. Хлеб нужно извлечь из формы и остудить на решетке.
Хранение хлеба в прохладном месте, желательно в хлебнице. Это позволит дольше сохранить мягкость и свежесть.
Соблюдая эти несложные правила, можно печь по-настоящему вкусный домашний хлеб на закваске из хмеля. Экспериментируйте с добавлением разных семян, орехов или сухофруктов, чтобы создать авторский рецепт идеального хлеба!
Также очень важно строго соблюдать правила хранения закваски из хмеля, чтобы сохранить ее свойства. Не забывайте регулярно подкармливать дрожжи, если планируете длительное хранение. И тогда вы всегда сможете испечь ароматный домашний хлеб по старинным рецептам!
