Крем белковый для эклеров: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Белковый крем – отличная основа для многих кондитерских изделий. Он придает им воздушность и неповторимый вкус. Особенно хорошо белковый крем сочетается с эклерами. Его легкий и одновременно упругий крем прекрасно дополняет хрустящее тесто этих французских пирожных.

Приготовление белкового крема кажется на первый взгляд сложным процессом. На самом деле, освоив пару секретов, вы сможете без труда готовить эту воздушную начинку у себя на кухне. В этой статье я поделюсь пошаговым рецептом приготовления белкового крема специально для эклеров.

Узнаете, какие продукты понадобятся, как их правильно сочетать и в какой последовательности выполнять действия. А также как добиться идеальной гладкой и одновременно упругой консистенции этого крема. После прочтения этой статьи вы сможете без труда готовить эту воздушную начинку для эклеров в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления

Для приготовления белкового крема для эклеров в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4-5 куриных яиц
• 200 г сахара
• 120 мл воды
• щепотка лимонной кислоты или уксусной эссенции

Яйца должны быть комнатной температуры, лучше использовать их свежими. Желтки от белков нужно отделить заранее. Сахар берем обычный песок. Можно использовать и ванильный сахар для более выраженного вкуса. Вода - чистая, негазированная. Лимонную кислоту добавляют для взбиваемости белков и продления срока хранения крема.

Для приготовления эклеров с белковым кремом дополнительно потребуются: мука пшеничная, сливочное масло, соль.

Пошаговый процесс приготовления крема

Приготовление белкового крема для эклеров в домашних условиях состоит из следующих этапов:

1. В небольшой кастрюле или сотейнике доводим до кипения воду и сахар. Варим сироп около 5 минут после закипания.
2. Взбиваем белки с лимонной кислотой до появления мягких пиков. Лучше использовать миксер со специальной насадкой-венчиком.
3. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп к белкам. Струю направляем по стенкам чаши, чтобы не попасть на венчики.
4. Продолжаем взбивать еще около 7-10 минут, пока масса не остынет и не загустеет. Готовый крем должен быть глянцевым и плотным, но не жидким.

Придерживайтесь температурного режима, чтобы не сварить белки. Все ингредиенты и посуда должны быть чистыми и сухими. Процесс приготовления занимает около 15-20 минут. Таким образом получается легкий белковый крем для эклеров в домашних условиях.

Секреты идеальной консистенции

Чтобы приготовить идеальный белковый крем для эклеров в домашних условиях, придерживайтесь следующих секретов:

• Используйте только свежие яйца комнатной температуры, отделите белки от желтков заранее.
• Все ингредиенты и посуда должны быть чистыми и сухими, без следов жира и воды.
• Взбивайте белки в большой металлической или стеклянной чаше глубокой формы.
• Доводите сахарный сироп до температуры 118-120°С, не переваривайте.
• Вливайте сироп тонкой струйкой, не касаясь самой массы белков и стенок чаши.
• Продолжайте взбивать до полного остывания и загустения крема.

При правильном соблюдении всех пунктов вы получите густой, глянцевый, сладкий крем без комков и сгустков. Он будет сохранять форму и не растечется при выдавливании из кондитерского мешка. Такая консистенция идеально подходит для начинки эклеров.

Хранение и использование белкового крема

Приготовленный в домашних условиях белковый крем для эклеров рекомендуется использовать сразу после остывания. При необходимости его можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней в плотно закрытой посуде.

Оптимальная температура хранения крема - около +4°С. При более высокой температуре или длительном хранении крем может отслаиваться, терять взбитость и упругость. Поэтому лучше готовить его по мере необходимости небольшими порциями.

Перед использованием крем из холодильника нужно достать заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Только так можно получить красивые гладкие эклеры с идеальной формой.

Выдавливайте осторожно крем в заготовки эклеров через отверстие в дне при помощи кондитерского шприца или мешка. Можно украсить эклеры дополнительными элементами из крема.

Готовые эклеры с белковым кремом лучше подавать сразу после приготовления. Не замораживайте эклеры, крем от этого может отслоиться или испортиться.

Рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Чтобы приготовить вкусные эклеры с белковым кремом в домашних условиях, вам потребуются следующие ингредиенты:

• Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 0.5 ч.л. соли, 250 мл воды.
• Для крема: белки от 4-5 яиц, 120 мл воды, 200 г сахара, лимонная кислота.

Приготовление эклеров состоит из следующих этапов:

1. В кастрюле разогреваем воду с солью и доводим до кипения. Добавляем масло, перемешиваем.
2. Всыпаем муку и интенсивно помешиваем 1-2 минуты до загустения.
3. Охлаждаем тесто 5 минут, затем добавляем яйца по одному, тщательно перемешивая.
4. Формируем из теста помощью кондитерского мешка эклеры на противне, выпекаем 30 минут при 180°С.
5. Готовим белковый крем, остужаем, выдавливаем в остывшие эклеры через отверстие в дне.

Подробный рецепт приготовления белкового крема описан в предыдущих разделах. Следуя этим рекомендациям, вы легко приготовите красивые ароматные эклеры с нежным кремом в домашних условиях.