Рыбный суп с грибами – прекрасный выбор для холодного осеннего вечера. Он согреет и насытит, подарит тепло и уют. В этой статье вы найдете рецепт приготовления такого супа, а также советы по подбору продуктов и идеи по сервировке.
Главное при выборе рыбы – чтобы она давала прозрачный бульон. Лучше всего подойдут нежирные речные или морские виды. Из грибов можно использовать любые, но особенно хороши будут опята, вешенки или белые.
Чтобы суп получился ароматным, обязательно нужно жарить овощи отдельно от рыбы. А в конце добавить лимон и зелень – петрушку, укроп, кинзу. Приятного аппетита!
Выбор рыбы
Для приготовления рыбного супа с грибами подойдет практически любая рыба. Но большинство поваров рекомендуют использовать нежирные сорта, например треску, хек, минтай, окунь морской, судака. Эти рыбы дадут прозрачный и ароматный бульон без излишнего жира.
- Треска и минтай — дешевые и доступные виды рыбы, подходящие для супов.
- Окунь морской и судак дадут более насыщенный вкус бульона.
- Скумбрия или ставрида хороши своей жирностью, но избыток жира придется снимать при варке.
Не рекомендуется использовать жирные сорта рыб, такие как семга, форель, сельдь, лосось. Из них получается очень тяжелый бульон который плохо сочетается с грибами.
| Вид рыбы | Рекомендуется или нет |
| Треска | Рекомендуется |
| Хек | Рекомендуется |
| Минтай | Рекомендуется |
| Окунь морской | Рекомендуется |
| Судак | Рекомендуется |
| Форель | Не рекомендуется |
Таким образом, лучше выбрать постную рыбу с белым мясом для приготовления ароматного супа. Хотя вариантов может быть много, все зависит от вкуса, поэтому можно экспериментировать с разными сортами рыб.
Подбор грибов
Для приготовления рыбного супа с грибами лучше всего подойдут свежие грибы. Из сушеных получается менее ароматный бульон. Можно использовать любые съедобные виды грибов, но есть несколько особенностей.
- Белые грибы хороши своим нейтральным вкусом, подходят для сочетания с рыбой.
- Вкусные подосиновики или подберезовики также отлично сочетаются с рыбным бульоном.
- Опята и шампиньоны придадут блюду изысканный грибной аромат.
Не рекомендуется использовать грибы с резким запахом ‒ вешенки, лисички, сыроежки. Их специфический аромат перебьет вкус рыбного бульона. Также не стоит добавлять в суп грузди или рыжики ‒ они сделают блюдо слишком густым.
Что касается консистенции, мелко нарезанные или молодые небольшие грибы лучше всего подойдут для классического прозрачного супа. Крупно нарезанные кусочки грибов сделают блюдо более сытным.
| Вид грибов | Рекомендуется или нет |
| Белые грибы | Рекомендуются |
| Подосиновики | Рекомендуются |
| Шампиньоны | Рекомендуются |
| Вешенки | Не рекомендуются |
| Лисички | Не рекомендуются |
Подводя итог, лучше выбрать нейтральные или сладковатые на вкус грибы с нежной консистенцией мякоти для гармоничного супа.
Приготовление бульона
Для приготовления ароматного рыбного бульона потребуется несколько ингредиентов. Возьмите свежую рыбу без костей, лучше речную - судак, щука или окунь. Нарежьте рыбу кусками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Добавьте луковицу, морковь и петрушку, можно положить лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне около 30 минут. Затем процедите бульон через сито и отставьте в сторону.
Также можно использовать рыбные потроха, головы, хрящи, которые дадут бульону яркий вкус и аромат. Сварив их отдельно, процедите, объедините с рыбным бульоном. Такой ароматный бульон станет отличной основой для рыбного супа с грибами.
Жарка и варка овощей
Для приготовления супа рыбного с грибами потребуются различные овощи. Очистите и нарежьте лук, морковь, картофель. Также возьмите свежие или замороженные грибы - лисички, опята, шампиньоны. Грибы нужно тщательно промыть.
Разогрейте сковороду, добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, пожарьте еще пару минут. Затем отправьте овощи в кастрюлю с рыбным бульоном. Доведите до кипения.
Как только бульон закипит, опустите в него нарезанный крупными кубиками картофель и варите до полуготовности. За пару минут до конца варки добавьте нарезанные грибы, посолите и поперчите по вкусу. Таким образом, овощи для рыбного супа с грибами будут готовы.
Завершающие штрихи
После того, как овощи для рыбного супа с грибами будут готовы, можно приступать к завершающим штрихам. Разделите рыбу, которая варилась для бульона, на порционные куски и положите в суп за пару минут до готовности. Также можно добавить свежую зелень - укроп, петрушку или кинзу. Они придадут приятный аромат.
По желанию в рыбный супа с грибами можно добавить сливки. Это сделает консистенцию более нежной и кремовой. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить лавровый лист, лимонный сок или тмин для аромата.
Подавайте рыбный суп с грибами горячим, посыпав зеленью. Отдельно можно подать сметану или хлебные гренки. Это блюдо станет отличным вариантом обеда для всей семьи. Приятного аппетита!
