Лагман - популярное среднеазиатское блюдо, основу которого составляет растянутая вручную лапша. Традиционно для приготовления лагмана тесто вымешивают, раскатывают и вытягивают в длинные ленты, из которых нарезают лапшу. Это кропотливый процесс, требующий немало времени и сил. Поэтому все чаще для лагмана используют готовую фабричную лапшу.
Хотя готовая лагманная лапша экономит время, она проигрывает во вкусе рассыпчатой домашней. Какой же вариант предпочесть? Давайте сравним преимущества и недостатки каждого.
Приготовление домашней лапши
Приготовление домашней лапши для лагмана - процесс не простой, но очень увлекательный. Чтобы сделать по-настоящему вкусную домашнюю лапшу, нужно не только качественные ингредиенты, но и терпение, аккуратность и любовь к готовке.
- Выбрать подходящую муку. Лучше всего подойдет мука твердых сортов пшеницы. Она даст нужную эластичность тесту.
- Тщательно просеять муку, чтобы избавиться от комков.
- Добавить в муку яйца, соль и воду. Тесто должно быть эластичным, но не липнуть к рукам.
- Хорошо вымесить тесто, добиваясь однородной консистенции.
После того, как тесто готово, его нужно тонко раскатать в пласт. Толщина должна быть около 1-2 мм. Затем аккуратно свернуть в рулон и нарезать острым ножом на полоски нужной ширины.
Для придания лапше более выраженного вкуса, в тесто можно добавить 1 ч. л. растительного масла. Также в тесто иногда добавляют яичный порошок для большей питательности лапши. Но главное - это соблюдать пропорции ингредиентов и тщательно вымешивать тесто.
| Ингредиенты на 4 порции лагмана с лапшой: | Пропорции: |
| Мука | 300 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Вода | 150 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
Готовая домашняя лапша для лагмана значительно отличается от фабричной своей эластичностью и неповторимым вкусом. Ее изготовление требует некоторых навыков, но результат того стоит. Готовая лапша для лагмана из магазина не сравнится по качеству с домашней, сделанной с любовью.
Использование фабричной лапши
В отличие от домашней, фабричная лапша для лагмана не требует таких трудозатрат при изготовлении. Ее производят путем экструзии - продавливания теста через специальные формы. Такая технология позволяет получить ровные длинные полоски лапши, которые затем режут на порции.
Готовая лапша для лагмана из магазина обычно представлена в нескольких вариантах:
- лапша яичная или без яиц;
- лапша толстая или тонкая;
- лапша длинная или нарезанная.
Яичная лапша отличается от обычной более ярким цветом и слегка ощутимым яичным привкусом. Толстая лапша больше подойдет для классических рецептов лагмана, тонкая - для лагмана с бульоном или супа.
По длине лапша может быть цельной, длиной 30-40 см или уже нарезанной. Цельную удобнее хранить и транспортировать, а перед готовкой нарезать самостоятельно. Нарезанная лапша быстрее варится.
Плюсы фабричной лапши:
- быстрота приготовления - не нужно замешивать тесто и раскатывать самим;
- удобство хранения и транспортировки;
- широкий ассортимент - можно подобрать нужный вид.
Однако по вкусовым качествам фабричная лапша обычно уступает домашней. Она может получаться резиновой и невыразительной на вкус. Кроме того, в составе часто присутствуют различные добавки, эмульгаторы, красители.
Таким образом, готовая лапша для лагмана - удобный и быстрый вариант, но по качеству он обычно ниже, чем домашняя лапша. Каждый выбирает для себя, насколько важно в данный момент качество, а насколько - скорость и удобство приготовления.
Сравнение вкуса и текстуры
Как уже говорилось, домашняя и фабричная лапша для лагмана значительно различаются по вкусовым качествам и текстуре.
Домашняя лапша получается более эластичной и нежной. Она обладает ярко выраженным вкусом используемой муки, иногда с легким привкусом яиц и масла. Текстура такой лапши мягкая, слегка упругая. Готовая лапша для лагмана из магазина обычно более жесткая.
По вкусу фабричную лапшу нельзя назвать выразительной. В ней чувствуются различные добавки, усилители вкуса, которые придают ей искусственность. Вкус получается довольно пресным и нейтральным.
Кроме того, после варки домашняя и фабричная лапша ведут себя по-разному. Домашняя лапша впитывает соус, становится мягкой, но не теряет форму и консистенцию. Фабричная лапша зачастую после варки получается клейкой и быстро распадается.
Что касается внешнего вида, то домашняя лапша имеет красивый светло-желтый оттенок и аппетитный вид. Фабричная лапша может быть окрашена в яркие тона, что не всегда выглядит естественно и привлекательно.
При добавлении в бульон или соус домашняя лапша сохраняет аромат и добавляет блюду сытности. Готовая лапша для лагмана зачастую впитывает запахи и вкусы, но не отдает своих. Также такая лапша может придавать блюду водянистость.
Таким образом, по качеству, вкусу и консистенции домашняя лапша однозначно превосходит фабричную. Но последняя имеет преимущество в скорости приготовления и длительности хранения. Каждый выбирает для себя, что для него важнее в конкретной ситуации.
Рецепт лагмана с домашней лапшой
Чтобы приготовить вкусный лагман с домашней лапшой, потребуются следующие ингредиенты:
- Для теста: мука, яйца, вода, соль;
- Для начинки: мясо (баранина, говядина или курица), лук репчатый, морковь, перец болгарский, помидоры, зелень.
- Для соуса: томатная паста, соль, перец, масло растительное.
Способ приготовления:
- Приготовить тесто для лапши в соответствии с пропорциями, указанными в разделе «Приготовление домашней лапши». Тщательно его вымесить, добиться эластичности.
- Раскатать тесто в тонкий пласт, свернуть в рулон и нарезать на полоски шириной 5 мм.
- Подготовить начинку - порезать мясо, лук, морковь и перец кубиками. Обжарить по отдельности в растительном масле до золотистой корочки.
- Приготовить томатный соус - смешать томатную пасту с солью, перцем и маслом.
- В кипящую подсоленную воду опустить лапшу и варить 2-3 минуты до готовности.
- Сложить лапшу, мясо с овощами и мелко порезанные помидоры в глубокую тарелку или миску, залить соусом.
- Посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать.
Такой домашний лагман с лапшой собственного приготовления получается очень ароматным и вкусным. Лапша мягкая, упругая, отлично сочетается с наполнителями. Готовая лапша для лагмана не сможет сравниться по качеству с домашней в этом блюде.
Рецепт быстрого лагмана с готовой лапшой
Если нет времени готовить домашнюю лапшу, можно приготовить быстрый лагман с готовой лапшой. Для этого потребуются:
- Готовая лапша (лучше выбрать яичную толстую)
- Мясо (говядина или курица)
- Лук репчатый
- Морковь
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло
Способ приготовления:
- Нарезать мясо небольшими кусочками, лук и морковь - соломкой или кубиками.
- Обжарить овощи и мясо в разных сковородах до золотистой корочки.
- В кипящую подсоленную воду опустить лапшу и варить согласно инструкции на упаковке.
- Сложить лапшу, мясо и овощи в глубокую тарелку, посолить, поперчить по вкусу.
- Залить 1-2 столовыми ложками растительного масла.
- Перемешать и подавать.
Такой лагман готовится очень быстро, за 20-30 минут. Но по вкусу он уступает лагману с домашней лапшой. Готовая лапша для лагмана не впитывает ароматы мяса и овощей, соус получается жидковатым. Тем не менее, это хороший вариант для быстрого ужина.
Советы по выбору лапши
При выборе лапши для лагмана стоит учитывать следующее:
- Для классического рецепта лучше использовать домашнюю лапшу. Она обеспечит отличный вкус и нужную консистенцию блюда.
- Готовая лапша для лагмана подойдет, если нет времени на приготовление домашней. Но по качеству уступит свежей лапше.
- При покупке фабричной лапши выбирайте вариант без добавок, красителей, усилителей вкуса. Лучше яичная лапша.
- Для лагмана-супа или лагмана с бульоном лучше использовать тонкую лапшу, для классических рецептов - толстую.
- Цельную лапшу удобнее хранить и транспортировать, но перед готовкой ее нужно будет нарезать.
- Нарезанная лапша быстрее варится, но хранится хуже цельной.
Также при выборе лапши важно обращать внимание на срок годности и условия хранения:
- Лапша должна храниться при температуре не выше -18 градусов, иначе потеряет форму и вкус.
- Не покупайте лапшу с истекшим сроком годности.
- После вскрытия упаковки лапшу лучше сразу использовать, долгое хранение открытой упаковки недопустимо.
При соблюдении этих простых рекомендаций вы сможете выбрать оптимальный вариант лапши для приготовления вкусного лагмана. А решение использовать готовую лапшу для лагмана или приготовить домашнюю - зависит от ваших приоритетов в конкретной ситуации.
Ваш выбор: домашняя или фабричная?
Итак, какую же лапшу выбрать для приготовления лагмана - домашнюю или готовую лапшу для лагмана? Давайте еще раз сравним основные характеристики:
| Критерий | Домашняя лапша | Фабричная лапша |
| Вкус | Яркий, натуральный | Нейтральный, иногда с химическим привкусом |
| Текстура | Мягкая, эластичная | Жесткая, резинистая |
| Скорость приготовления | Медленно (замес теста, раскатка) | Быстро (сразу к варке) |
| Хранение | Плохо хранится, готовится сразу после изготовления | Хранится долго в упаковке |
Как видно из сравнения, по качеству и вкусовым характеристикам домашняя лапша значительно превосходит фабричную. Но готовая лапша для лагмана является более удобным и быстрым вариантом.
Поэтому, если у вас есть время посвятить его приготовлению домашней лапши, эта процедура того стоит. Вы будете вознаграждены неповторимым вкусом. Если же выбираете скорость и удобство - фабричная лапша тоже справится с задачей, хоть и уступит по качеству.
