Тархана - популярное блюдо турецкой кухни с многовековой историей. Этот суп придумали в Центральной Азии и считают одним из первых в мире «быстрорастворимых» супов. Тархану готовили на зиму из свежих летних овощей, йогурта и муки. Полученную смесь сушили, а потом зимой заливали бульоном или водой и варили вкусный густой суп.
Как правило, тархану делают порциями на несколько месяцев вперед. Готовая сухая смесь при правильном хранении может лежать до 2 лет, не теряя своих полезных свойств и вкуса. В этой статье вы узнаете, как приготовить тархану в домашних условиях - от замеса теста до вкусного готового супа.
История возникновения тарханы
Считается, что тархана, изобретенная в Центральной Азии, является первой в мире смесью для быстрого приготовления супов. Заготавливают ее обычно летом на зиму, хотя сушеная смесь может храниться до 2-х лет. Чтобы подготовить смесь для супа, необходим долгий и трудоемкий процесс.
Суп из тарханы настоящий рецепт турецкого вкуса существует несколько версий происхождения названия. Всем туристам рассказывают про султана, который по стечению обстоятельств остановился на ночлег в доме бедного крестьянина. Его супруга подала знатной особе суп, который приготовила из того, что удалось найти в доме. И назвала это блюдо «суп из тарханы по турецкому рецепту, что в переводе на русский язык означает «бедный дом». В дальнейшем название трансформировалось.
Суп из тарханы настоящий рецепт турецкого вкуса часто можно услышать, что тархану называют султанским супом.
Классические ингредиенты для тарханы
Основными ингредиентами для приготовления тарханы являются пшеничная мука, йогурт, помидоры, лук и острый красный перец. Именно эти компоненты придают будущему супу неповторимый вкус и аромат.
- Пшеничная мука - основа для загустения и получения однородной консистенции.
- Йогурт - придает кисловатый вкус и способствует брожению теста.
- Помидоры - насыщают ярким цветом и сочностью.
- Лук - добавляет резкости и полноты вкуса.
- Острый красный перец - придает легкую остроту.
Также в рецепт часто включают различные сушеные травы - базилик, петрушку, укроп, мяту, орегано. Они дополняют и усиливают аромат будущего супа из тарханы по турецкому рецепту.
| Ингредиент | Функция |
| Пшеничная мука | Основа для загустения |
| Йогурт | Придает кисловатый вкус |
Таким образом, перечисленные компоненты являются классическими ингредиентами при приготовлении тарханы. Без них невозможно получить аутентичный турецкий суп.
Пошаговый рецепт приготовления тарханы
Для начала нужно приготовить основу для супа из тарханы по настоящему турецкому рецепту. Для этого берут лук, помидоры, острый красный перец и измельчают все в блендере до однородной массы.
Затем полученную овощную массу смешивают с йогуртом, добавляют сушеные травы, оливковое масло и дрожжи. Постепенно всыпают муку и замешивают очень густое тесто.
Приготовленное тесто накрывают и оставляют бродить при комнатной температуре около 7 дней, ежедневно перемешивая. Когда брожение закончится, тесто разделяют на небольшие кусочки и сушат еще пару дней.
Высушенные кусочки тарханы тщательно перетирают в мелкий порошок, который и будет использоваться для варки супа.
Для приготовления супа: 6 столовых ложек порошка заливают кипятком, добавляют томатную пасту и варят 15-20 минут до загустения, после чего приправляют специями.
Полезные свойства тарханы
Суп из тарханы по настоящему турецкому рецепту обладает целым рядом полезных свойств благодаря своим ингредиентам.
Во-первых, это отличный источник клетчатки, которая способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Клетчатка содержится в пшеничной муке, овощах и злаковых культурах, входящих в состав тарханы.
Во-вторых, в супе много витаминов группы B, а также витамины A, C, E. Это укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, замедляет процессы старения.
В-третьих, сочетание овощей и йогурта в тархане способствует выведению токсинов и шлаков из организма. Это очищает кровь и внутренние органы.
Кроме того, регулярное употребление супа из тарханы по настоящему турецкому рецепту благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует артериальное давление, снижает уровень холестерина в крови. Воспользуйтесь предложенным рецептом, порадуйте изысканным вкусом себя и своих близких.
