Как приготовить идеальный белый соус к рыбе

Белый соус бешамель является основой многих изысканных европейских соусов. Он был придуман личным поваром Людовика XIV и по праву считается одним из популярнейших в мировой кулинарии.

Приготовить его на самом деле очень просто - нужно лишь аккуратно поджарить муку со сливочным маслом и развести эту смесь горячим молоком. Главное - тщательно помешивать, чтобы не было комочков. А дальше можно экспериментировать с разными добавками. Подобранные с белым соусом ингредиенты придадут изысканности любому блюду. Особенно хорошо он сочетается с нежной рыбой, превращая ее в настоящий деликатес.

Классическая основа

Белый соус - неотъемлемая часть европейской кухни. Его классическим рецептом считается соус бешамель, придуманный в XVII веке французским поваром Франсуа Пьером де ла Варенном для короля Людовика XIV. Чтобы приготовить идеальный бешамель как основу для рыбных блюд, нужно пассеровать муку с маслом, влить молоко, довести до кипения, посолить и поперчить. Тщательно размешивая, чтобы не было комочков, получится густой однородный соус сливочного цвета и вкуса. Он отлично подойдет в качестве подливы к рыбе, придав блюду изысканность.

Для приготовления классического бешамель потребуется:

• 50 г сливочного масла,
• 50 г муки,
• 1 л молока,
• соль,
• мускатный орех.

Как приготовить белый соус к рыбе по этому рецепту:

1. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопить на среднем огне масло.
2. Добавить муку и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты до золотистого цвета.
3. Затем тонкой струйкой влить холодное молоко, весь час перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех.

Готовый соус должен быть густым, как сметана.

Советы по приготовлению бешамель

Чтобы бешамель получился идеальным, придерживайтесь нескольких простых советов:

1. Берите продукты только высшего качества. Мука должна быть пшеничной высшего сорта без комочков. Лучше использовать сливочное масло с высоким содержанием жира (не менее 82%), тогда соус будет ароматнее. Молоко берите свежее и холодное, температура важна, чтобы мука набухла и не свернулась в комки.
2. Тщательно проводите все этапы приготовления. Муку нужно обжаривать на медленном огне 2-3 минуты, часто помешивая деревянной лопаткой. Как только мука подрумянится, сразу влить молоко тонкой струйкой, интенсивно помешивая. Не добавляйте молоко слишком много и быстро.
3. Постоянно помешивайте соус венчиком на всем протяжении варки, особенно после добавления молока. Это позволит избежать комков. Как приготовить белый соус к рыбе идеально гладким? Варить при слабом кипении на маленьком огне минимум 10 минут после закипания.
4. Старайтесь не пересаливать. Соль и специи лучше добавлять по вкусу уже в готовый соус. Попробуйте бешамель и при необходимости досолите. Избыток соли испортит вкус и консистенцию соуса.
5. Готовый горячий соус процедите через мелкое сито, чтобы убрать случайные комочки муки или пену. Это сделает консистенцию идеально гладкой и однородной, что важно для подачи к деликатесам вроде рыбы.
6. Остужайте бешамель только в эмалированной или стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой. Нельзя остужать и хранить соус в алюминии и чугуне - это испортит вкус.

И последний совет: как приготовить белый соус к рыбе, чтобы он не скис и не испортился? Храните бешамель в холодильнике не более 3 дней в герметично закрытой посуде. Перед подачей к столу осторожно разогрейте на водяной бане или маленьком огне.

Вариации белого соуса

Классический бешамель - отличная основа для создания разнообразных вариаций белого соуса с разными вкусами и текстурами. Это позволит подать рыбу всегда новой и неожиданной для гостей. Добавляя в базовый рецепт дополнительные ингредиенты, можно получить множество оригинальных соусов:

• Один из популярных вариантов - сырный соус. Для его приготовления нужно добавить в готовый горячий бешамель 100-150 г натертого твердого сыра (пармезан, грюйер, чеддер). Постоянно помешивая, довести до полного растворения сыра. Такой сливочно-сырный соус станет изюминкой к запеченной рыбе.
• Чтобы сделать соус с грибами, нужно предварительно обжарить 200-300 г нарезанных грибов с луком на сливочном масле. Шампиньоны, вешенки или другие грибы по вкусу мелко порубить и обжаривать 7-10 минут. Затем добавить их в бешамель, посолить, поперчить и тушить в соусе еще 5 минут. Такой грибной соус превосходно дополнит рыбу.
• Для креветочного соуса потребуется: 200 г креветок, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, петрушка, 200 мл сливок. Креветки очистить, мелко нарубить и обжарить с луком и чесноком 5 минут. Влить сливки, довести до кипения. Добавить бешамель, нарезанную петрушку, посолить и поперчить. Креветочный соус придаст рыбе изысканный вкус.
• Чтобы приготовить луковый соус, нужно припустить 2 мелко нарезанные луковицы в 50 г сливочного масла до мягкости и золотистого цвета. Добавить лук в бешамель, посолить, поперчить, довести до кипения. Можно добавить тимьян, розмарин или другие травы. Лук подчеркнет натуральный вкус рыбы.
• Для томатного соуса в классический бешамель добавляют 200-300 г томатной пасты или пюре, 1 чайную ложку сахара, базилик и орегано. Томаты придадут соусу яркий цвет, а рыбе - пикантность. Можно добавить каперсы, оливки, чеснок - фантазируйте!
• Оригинальный сливочно-грибной соус получится, если добавить в бешамель жареные опята или другие нежные грибы. 100 г шампиньонов или опят нарезать и обжарить с луком, добавить в соус вместе с жидкостью после жарки. Посолить, поперчить, варить 2 минуты. Такой соус идеален для запекания рыбы.
• Чесночный соус получается, если вместо молока для бешамеля использовать сметану или сливки. В него добавляют чеснок (3-5 зубчиков), мелко нарезанный укроп, петрушку или базилик. Чеснок нужно предварительно раздавить и обжарить 1 минуту в масле. Чесночный аромат подчеркнет вкус нежного рыбного филе.
• Для острого перечного соуса к рыбе в бешамель добавляют 1/2 чайной ложки молотого черного перца и щепотку красного. Можно добавить немного холодной воды, чтобы смягчить жгучесть. Такой соус придаст пикантности даже самой нежной рыбе.
• Соус с мидиями получится изысканным. Взять 100 г мелко нарезанных мидий или кальмаров и обжарить с чесноком, луком, белым вином. Добавить к бешамель, посолить, поперчить, дать настояться. Морепродукты подчеркнут натуральный вкус рыбы.
• Для соуса с травами и лимоном добавьте в бешамель сок 1 лимона, рубленую петрушку, укроп, эстрагон или другие травы по вкусу. Лимон и травы освежат вкус, сделают рыбу яркой. Такой соус хорош для запеченной или отварной рыбы.

Что подавать с белым соусом

Универсальный белый соус отлично сочетается с самыми разными блюдами. Но особенно гармонично он дополняет рыбу, придавая ей изысканность. Какие рыбные блюда лучше всего подавать с бешамель и его производными?

1. Пожалуй, самый классический вариант - запеченная рыба под сырным соусом. Идеально подойдут нежные виды: судак, треска, палтус, хек. Рыбу посолить, поперчить, выложить в форму, залить сливочно-сырным соусом и запечь при 180°С 15-20 минут до готовности. Сочетание сочной рыбы и ненавязчивого сырного соуса просто бесподобно.
2. Отлично смотрится рыба, запеченная в белом соусе с грибами. Используйте плотные сорта: сибас, дорадо, лосось. Рыбу нарезать кусками, выложить в форму, залить грибным соусом и запечь. Грибы подчеркнут натуральный вкус рыбы и сделают блюдо объемным.
3. Креветочный или ракушечный соус превосходно сочетается с нежной рыбой: тилапией, камбалой, минтаем. Рыбу отварить, разделить на порции, полить вкусным морским соусом и довести до готовности на пару. Так блюдо станет изысканным и легким.
4. Оригинальное сочетание - рыба, запеченная в томатном соусе на белой основе. Используйте рыбу плотной консистенции, чтобы она не развалилась: тунец, лосось, сибас. Рыбу обжарить с двух сторон, выложить в форму, залить томатным соусом и запечь 20 минут. Яркий ароматный соус превосходно дополнит вкус рыбы.
5. Чесночный соус оттенит вкус слабосоленой рыбы: семги, форели, сома. Рыбу нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки с двух сторон и подавать, полив чесночным соусом. Простое и очень сытное блюдо.
6. Перечный соус придаст пикантности нежному рыбному филе: трески, пикши, горбуши. Рыбу отварить, разделить на порции, полить острым соусом, посыпать зеленью. Жгучий перец ярко подчеркнет натуральный вкус рыбы.
7. Оригинальное сочетание - морская рыба с соусом из белых грибов. Треска, палтус, морской окунь отлично сочетаются с этим нежным соусом. Рыбу припустить, разделать на порции и подать с ароматным грибным соусом. Блюдо получится ненавязчивым и элегантным.

Универсальный белый соус и его многочисленные вариации позволяют удивлять гостей, подавая рыбу всегда новой. Главное - правильно подобрать соус и вид рыбы, чтобы вкусы гармонично дополняли друг друга и блюдо получилось изысканным. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь!

Рецепты рыбы в белом соусе

Давайте приготовим несколько ярких рецептов рыбы в комбинации с разными вариациями белого соуса. Эти блюда удивят и порадуют ваших гостей.

1. Запеченная форель в сливочно-сырном соусе. Ингредиенты: 2 форели по 150 г, 150 г твердого сыра, 200 мл сливок, 1 луковица, соль, перец, зелень. Приготовление: форель почистить, выпотрошить, посолить, поперчить внутри и снаружи. Лук мелко нашинковать, обжарить до мягкости. Сыр натереть на крупной терке. В сотейнике смешать сливки, лук и 60 г сыра. Тушить 2-3 минуты. Рыбу выложить в форму, залить соусом. Посыпать оставшимся сыром и запечь при 180°С 15 минут. Посыпать зеленью. Сочетание нежной форели и ненавязчивого сливочного соуса прекрасно.

2. Судак с грибами в белом соусе. Ингредиенты: 600 г судака, 300 г шампиньонов, 1 луковица, белый соус, зелень. Приготовление: судака нарезать кусками, посолить, поперчить. Грибы и лук нашинковать и обжарить в масле. Куски судака выложить в форму, залить белым соусом, добавить грибы с луком. Запекать 15-20 минут при 180°С. Посыпать зеленью. Грибы подчеркнут натуральный вкус судака, блюдо получится сытным.

3. Минтай с томатно-сливочным соусом. Ингредиенты: 600 г минтая, 3 помидора, 1 луковица, 150 мл сливок, белый соус, зелень. Приготовление: минтай нарезать кусками, посолить, обжарить с двух сторон. Лук мелко нашинковать, помидоры нарезать. Обжарить лук с помидорами 5 минут. Добавить сливки, тушить 3 минуты. Смешать с белым соусом, посолить, поперчить. Минтай выложить в форму, залить соусом. Запекать 15 минут при 180°С. Посыпать зеленью. Яркий соус прекрасно дополнит нежную рыбу.

4. Треска в чесночном соусе. Ингредиенты: 600 г трески, 4 зубчика чеснока, 200 мл сметаны, белый соус, укроп, соль. Приготовление: треску нарезать кусками, посолить, обжарить на масле с двух сторон. Чеснок мелко порубить, обжарить 1 минуту. Смешать сметану, чеснок и белый соус. Куски трески выложить в форму, залить соусом. Посыпать мелко порубленным укропом. Запекать 10-15 минут при 180°С. Чеснок идеально дополнит вкус нежной трески.

5. Палтус в остром перечном соусе. Ингредиенты: 500 г палтуса, 1/2 ч.л. молотого черного перца, щепотка красного перца, белый соус, петрушка. Приготовление: палтус нарезать порционными кусками, посолить, обжарить с двух сторон. В белый соус добавить перец, развести водой. Куски палтуса выложить в форму, залить соусом. Запечь 10 минут. Посыпать мелко порубленной петрушкой. Острый перечный соус придаст пикантности нежной рыбе.