Зелень - незаменимый источник витаминов и микроэлементов зимой. Однако свежую зелень достать сложно. Поэтому многие дачники и хозяйки заготавливают ее про запас впрок на холодное время года. Существует несколько эффективных способов заготовки зелени на зиму: заморозка, сушка, а также приготовление зеленых паст и соусов. Такие заготовки позволяют максимально сохранить витамины, аромат и свежесть растений. Далее мы подробно разберем несколько рецептов приготовления полезной зеленой пасты и соусов, а также дадим советы по их правильному хранению, чтобы запастись витаминами на всю зиму.
Зеленая паста в морозильнике
Один из простых способов сохранить витамины и полезные свойства зелени на зиму - это приготовить из нее зеленую пасту и заморозить. Таким образом можно заготовить петрушку, укроп, базилик и другую ароматную зелень.
- Вымытую и подсушенную зелень нужно мелко измельчить или пропустить через блендер.
- К получившейся массе добавить немного растительного масла, чтобы зелень лучше сохранялась.
- Выложить зеленую массу тонким слоем в форму для заморозки или в пакет и отправить в морозилку.
Таким образом можно приготовить пасту из петрушки, укропа, базилика по отдельности или смешать несколько видов зелени. Главное, чтобы она не содержала влаги, иначе при заморозке потеряет структуру и качество.
Зеленая паста в морозилке отлично хранится несколько месяцев. Зимой ее можно добавлять в салаты, супы, соусы, выпечку - повышая пищевую ценность блюд.
Соус песто из петрушки с уксусом
Еще один отличный способ заготовить витаминную зелень на зиму - приготовить ароматный соус песто. Основой для него послужит петрушка, а в качестве консерванта можно использовать столовый уксус. Для приготовления песто петрушку нужно вымыть, обсушить и мелко нарезать или измельчить в блендере вместе с грецкими орехами. Затем добавить соль, молотый перец, растительное масло и еще раз все хорошо перемешать до однородной массы.
После этого в пюре из петрушки добавляют чеснок и столовый уксус 9%. Уксус придаст соусу кислинку и будет выполнять функцию консерванта, продлевая срок годности заготовки. Готовый соус песто разливают в стерилизованные баночки и хранят в холодильнике. Таким образом можно получить витаминную зелень впрок на всю зиму. Перед подачей соус можно дополнительно приправить тертым сыром. Зеленый соус песто - отличное дополнение к пасте, мясным и рыбным блюдам. Он придаст им яркий вкус и аромат свежей петрушки.
Универсальный ароматный соус из разной зелени
Чтобы запастись полезной зеленью впрок, можно приготовить универсальный ароматный соус из смеси разных трав. В его состав могут входить петрушка, укроп, базилик, зеленый лук, чеснок и другие ингредиенты на ваш выбор. Для начала всю выбранную зелень нужно вымыть, дать стечь лишней влаге и мелко нарезать. Затем измельчить в блендере вместе с овощами - например, помидорами и сладким перцем. К получившейся массе добавить специи, соль и растительное масло.
Такой зеленый соус готовится без термической обработки, поэтому полностью сохраняет все полезные свойства используемых растений. В качестве консерванта к нему можно добавить лимонный сок или небольшое количество уксуса. Готовую зеленую массу разлить в стерильные баночки, закрыть крышками и поместить в холодильник. Срок годности такого соуса - около 6 месяцев при температуре хранения 2-5°С.
Зимой ароматный зеленый соус можно использовать для приготовления мясных и рыбных блюд, добавлять в салаты и гарниры. Он придаст любому блюду свежий вкус и яркий цвет. Также на основе зеленого соуса получаются отменные заправки для первых и вторых блюд. Достаточно смешать 1-2 чайные ложки соуса с растительным маслом, сметаной или натуральным йогуртом.
Секреты хранения зеленых заготовок
Чтобы зеленые заготовки из трав и овощей сохраняли свежесть как можно дольше, нужно придерживаться нескольких простых правил.
- Во-первых, очень важно тщательно вымыть и высушить всю зелень перед измельчением, чтобы в составе заготовки не было лишней влаги. Она может спровоцировать развитие нежелательной микрофлоры.
- Во-вторых, готовую зеленую массу желательно разложить в небольшие стерильные баночки, заполняя их доверху и плотно закрывая крышками. Меньший объем и отсутствие воздуха замедлят окислительные процессы.
- В-третьих, очень важно соблюдать температурный режим хранения. Оптимальная температура для зеленых заготовок - 2-5°С. При более высокой температуре срок годности значительно сократится.
Следуя этим несложным рекомендациям, вы сможете сохранить полезные свойства ароматной зелени на весь зимний период и получать удовольствие от ее яркого вкуса и пользы для здоровья.
Зелень - кладезь пользы для здоровья зимой
Зелень является прекрасным источником витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и других полезных веществ, особенно ценных в зимний период. Поэтому заготовка ароматных трав впрок - отличный способ обеспечить организм необходимыми питательными веществами. В зелени содержатся витамины группы B, РР, C, K, минералы калий, кальций, железо, а также эфирные масла и хлорофилл. Все эти компоненты благотворно влияют на здоровье.
Регулярное употребление зелени зимой способствует:
- укреплению иммунитета;
- повышению гемоглобина;
- улучшению работы ЖКТ;
- снижению уровня холестерина;
- очищению организма от токсинов.
Причем, в отличие от витаминов в таблетках, полезные вещества в зелени усваиваются намного эффективнее. Поэтому стоит позаботиться о запасах ароматной зеленой пасты или соусов еще летом. Регулярно добавляя зелень в рацион зимой, можно значительно уменьшить риск простудных заболеваний, авитаминоза и других сезонных недомоганий. А яркий зеленый цвет блюд поднимет настроение в холодное время года!
