Картофельное пюре – это классическое блюдо, которое может стать отличным гарниром к мясу, рыбе или овощному рагу. Хотя его приготовление требует некоторых усилий по чистке и варке картошки, а также последующему тщательному растиранию, результат определенно того стоит. Главное – знать и соблюдать основные правила, чтобы пюре получилось вкусным и пышным.
В этой статье мы поделимся простыми, но важными советами, как приготовить идеальное картофельное пюре с молоком и сливочным маслом. Следуя им, вы с легкостью сварите это популярное блюдо, которое понравится всей семье.
Выберите подходящие сорта картофеля
Для приготовления идеального картофельного пюре с молоком и сливочным маслом подходит далеко не любая картошка. Лучше всего использовать сорта с высоким содержанием крахмала, которые хорошо развариваются. Например:
- Ред Скарлетт – краснокожий сорт с белой мякотью
- Романо – крупный крахмалистый сорт
- Сатурна – высокоурожайный сорт для пюре
- Агрия – нидерландский сорт с кремовой текстурой
Не стоит использовать для пюре молодую или недозрелую картошку. Она содержит мало крахмала, поэтому пюре из нее получится жидким и невкусным. Лучше выбирать картофель прошлогоднего урожая.
Правильно подготовьте картофель
Перед приготовлением картофельного пюре с молоком и сливочным маслом картофель нужно тщательно вымыть, чтобы удалить весь налет земли. Затем каждый клубень очистить ножом или овощечисткой, стараясь срезать как можно меньше мякоти вместе с кожурой.
Очищенную картошку опустить в емкость с чистой холодной водой примерно на 1-2 часа. Это позволит вымыть излишки крахмала, благодаря чему пюре получится более нежным. Воду, в которой замачивалась картошка, слить.
Затем нарезать картофель одинаковыми небольшими кубиками толщиной примерно 1-2 см или разрезать каждый клубень на 4-8 частей, в зависимости от размера. Чем мельче будут нарезаны кусочки - тем быстрее и равномернее проварится картофель.
При желании, можно оставить картофель в кожуре. Этот способ позволяет максимально сохранить питательные вещества и витамины. Однако время варки цельной картошки занимает дольше.
Сварите картошку в мундире до готовности
Чтобы приготовить картофельное пюре с молоком и сливочным маслом, рекомендуется варить картофель именно в мундире. Это позволяет максимально сохранить все полезные вещества и витамины внутри клубня.
Для варки подготовленную картошку опустить в кастрюлю или сотейник и залить холодной чистой водой так, чтобы она полностью покрывала клубни. Добавить в воду для варки щепотку соли – это усилит вкус будущего пюре.
Поставить емкость с картофелем на плиту и довести воду до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума, чтобы картофель варился ровно, без бурного кипения. Варить картошку нужно 25-30 минут в зависимости от размера клубней.
Готовность картофеля для картофельного пюре с молоком и сливочным маслом можно проверять, протыкая клубни вилкой или зубочисткой. Если они легко протыкаются насквозь - значит картофель сварился.
Тщательно растолките вареную картошку
После того как картофель для картофельного пюре с молоком и сливочным маслом будет сварен, необходимо слить отвар и как можно скорее приступить к измельчению клубней, пока они горячие.
Самый простой способ растолочь картошку – использовать обычную толкушку или деревянный пестик. Можно также воспользоваться миксером, блендером или специальным приспособлением для взбивания картофеля.
Главное правило при измельчении картошки для картофельного пюре с молоком и сливочным маслом - делать это быстро, пока клубни горячие. Теплая разваренная картошка значительно легче растирается в пюреобразную однородную массу.
Необходимо тщательно растереть весь картофель, не оставляя крупных комков. Пюре должно быть максимально однородным, без волокон и кусочков. Процесс займет около 4-5 минут энергичного растирания.
Добавьте молоко и сливочное масло
После того как картофель для картофельного пюре с молоком и сливочным маслом растолчен в однородную массу, можно приступать к завершающему этапу – добавлению жидкости и жира.
Лучше всего для размягчения консистенции картофельного пюре подойдет натуральное молоко. Обычно рекомендуют брать 10-15% молока от объема использованной вареной картошки. Подогреть молоко до 60-70 градусов перед добавлением.
Что касается жира, то самым подходящим вариантом для картофельного пюре с молоком является именно сливочное масло высшего сорта с содержанием жирности не менее 82%. Рекомендуемая дозировка – около 50-80 грамм масла на 1 килограмм картофеля.
