Хинкали - уникальное блюдо грузинской кухни, которое завоевало огромную популярность во всем мире. Сегодня мы предлагаем вам приготовить хинкали с сырной начинкой из грузинского сыра сулугуни. Этот сыр обладает нежным сливочным вкусом и слоистой текстурой, которая делает его идеальной начинкой для хинкали.
Готовые хинкали с сыром можно подавать с растопленным сливочным маслом или традиционными грузинскими соусами, такими как сладкий соус «ткемали», острый соус «наршараб» из гранатового сока или чесночный соус. Свежая зелень станет идеальным дополнением и украсит ваше блюдо. Приятного аппетита!
Ингредиенты для теста хинкали
Для приготовления аутентичных хинкали потребуются следующие ингредиенты: мука высшего сорта, вода, соль, растительное масло. Качество муки - залог хорошего теста, поэтому лучше использовать муку высшего сорта из твердых сортов пшеницы. Она должна содержать много клейковины, чтобы тесто было эластичным. Для воды лучше использовать не слишком холодную водопроводную воду комнатной температуры
Точных пропорций ингредиентов для теста не существует, их соотношение может варьироваться в зависимости от сорта муки и особенностей местной воды. Обычно на 500 г муки берут примерно 200 мл воды комнатной температуры, 1 ч. ложку соли и 1-2 столовые ложки растительного масла. Масло придаст тесту эластичность и мягкость. Соль нужна для вкуса и лучшего связывания белков муки, но перебарщивать с ней не стоит, иначе тесто может получиться жестким.
Кроме основных ингредиентов, некоторые добавляют в тесто для хинкали немного сахара, чтобы оно лучше подходило. Но в классический рецепт сахар не входит. Главное - тщательно вымесить крутое эластичное тесто из муки, воды, соли и масла, тогда хинкали получатся отменными.
Подготовка сырной начинки для хинкали
Для сырной начинки хинкали подойдут полутвердые сыры с хорошей растяжимостью, например, сулугуни, моцарелла или чечил. Традиционно используют грузинский сыр сулугуни. Он обладает слегка солоноватым вкусом и хорошо тянется, что идеально для начинки хинкали.
Сулугуни натирают на мелкой терке, добавляют яичные желтки, растопленное сливочное масло, специи. Желтки придадут начинке сочность и нежность. Сливочное масло сделает вкус более насыщенным. Для аромата можно добавить мелко нарезанные зелень и чеснок.
Также в начинку для разнообразия вкуса иногда кладут твердый творог или брынзу. Главное, чтобы общая консистенция начинки получилась однородной и пластичной. Тогда ее можно будет легко формовать и начинять хинкали.
Для вегетарианского варианта в начинку также можно положить слегка обжаренные овощи, например, репчатый лук, шампиньоны или баклажаны. Такая начинка будет очень сочной и ароматной.
Мастер-класс по лепке хинкали
Лепка хинкали - ответственный этап приготовления, требующий некоторых навыков. Но все делается поэтапно и достаточно просто.
Сначала готовое тесто делят на небольшие кусочки и каждый раскатывают в тонкий плоский кружок толщиной 1-2 мм. Лучше работать на подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало.
Затем в центр каждого кружка выкладывают подготовленную сырную начинку. Ее нужно разложить так, чтобы до краев теста оставалось 1-2 см для защипывания.
- Берем край теста и начинаем постепенно подворачивать его к центру, формируя складки.
- Так последовательно подворачиваем край теста со всех сторон к центру.
- Важно плотно скреплять края теста, чтобы начинка не вытекала.
- Сверху оставляем небольшой кусочек теста для формирования «хвостика».
Таким образом формируется классическая форма хинкали - небольшого мешочка с защипом сверху. Число складок может варьироваться, главное - плотно скрепить края теста.
Если тесто получается сухим и крошится, можно слегка смочить края водой, чтобы они лучше склеивались. Но перебарщивать не стоит, иначе хинкали разварятся. Готовые хинкали выкладывают на доску, слегка подпыленную мукой, и оставляют на 15-20 минут под пищевой пленкой, чтобы тесто подсохло перед варкой.
Варка хинкали и подача к столу
Хинкали варят в большом объеме подсоленной воды, следя за тем, чтобы они не прилипали друг к другу. Лучше брать широкую кастрюлю, а воды налить столько, чтобы хинкали плавали свободно.
Воду доводят до кипения, солят и аккуратно опускают хинкали в кипящую воду. При этом их нужно слегка раскручивать в воде ложкой, чтобы они не слиплись.
Хинкали варят на медленном огне 7-10 минут. За это время тесто пропечется, а начинка прогреется. Готовность можно проверить, осторожно вынув один хинкали и разломив - тесто должно быть мягким, пропеченным, а начинка горячей.
Готовые хинкали вынимают шумовкой, стараясь не повредить нежное тесто. Если планируется по 2-3 хинкали на порцию, их можно слегка остудить в шумовке, чтобы не обжечься.
Подавать хинкали принято в горячем виде, полив сливочным маслом, чесночным соусом или соусом ткемали по вкусу. Традиционно хинкали едят руками: берут за «хвостик», откусывают кусочек теста, выпуская ароматную сырную начинку, и съедают.
Хинкали с сыром подают как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу. Это очень сытное и питательное блюдо. Сырная начинка делает хинкали вегетарианским вариантом знаменитого грузинского рецепта.
Придерживаясь основных принципов: качественные ингредиенты, крутое эластичное тесто, аккуратная лепка и правильная варка - можно приготовить по-настоящему вкусные хинкали с сыром, которые обязательно порадуют гостей.
Советы и рекомендации по приготовлению
Чтобы приготовить идеальные хинкали с сыром, учтите следующие советы:
- Выбирайте муку высшего сорта из твердых сортов пшеницы. От ее качества зависит конечная текстура теста.
- Тщательно вымешивайте тесто, добиваясь хорошей эластичности. Это займет примерно 15 минут.
- Используйте сыры с хорошей растяжимостью, например, сулугуни, моцареллу, чечил. Они идеально подойдут для начинки.
- Соблюдайте правильную технику лепки хинкали, плотно скрепляя края теста.
- Варите хинкали в большом объеме подсоленной воды, чтобы они не слипались.
- Следите за температурой и временем варки, чтобы не переварить хинкали.
При выборе сыра обратите внимание на следующее:
- Сулугуни - традиционный вариант, обладает отличной растяжимостью, слегка солоноват.
- Моцарелла - универсальный сыр, подойдет для любых хинкали. Обязательно берите моцареллу, а не «сыр для пиццы».
- Чечил - отлично тянется, обладает характерным ореховым привкусом.
Если тесто получается слишком сухим и крошится, можно намочить края водой перед защипыванием. Но не переборщите, иначе хинкали разварятся.
Подавайте хинкали сразу после варки, полив сливочным маслом. Такой простой соус подчеркнет натуральный вкус начинки. Приятного аппетита!
