Бальзамический соус придает салатам изысканный вкус и аромат. Он отлично сочетается с разными ингредиентами – овощами, сыром, мясом, рыбой. Чтобы выбрать подходящий соус и правильно его использовать, воспользуйтесь полезными советами от кулинарных экспертов.
Обращайте внимание на цвет и консистенцию
Качественный бальзамический соус для салата должен иметь насыщенный темный цвет и густую консистенцию. Цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти черного, но он должен быть равномерным по всему объему соуса, без посторонних оттенков. Консистенция готового продукта не должна быть слишком жидкой. Густой бальзамический соус лучше покроет листья салата и не стечет на дно тарелки.
При выборе обратите внимание, чтобы соус был однородным, без видимых вкраплений. Прозрачный или светлый бальзамический соус уступает по качеству темному и густому. Разжиженная консистенция свидетельствует о том, что в состав могли добавлять разбавители.
Сочетайте с разными ингредиентами
Бальзамический соус прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами и придает им глубину вкуса. Экспериментируйте с овощами, фруктами, сырами, орехами и мясом, чтобы найти идеальное сочетание.
- Овощи. Многие овощи становятся еще вкуснее в паре с бальзамическим соусом. Попробуйте полить им листья салата, рукколу, шпинат, репчатый лук, огурцы, помидоры, баклажаны, цуккини, кабачки, морковь и свеклу. Кисло-сладкий соус сделает овощной салат более аппетитным. Особенно хорошо с бальзамиком сочетаются печеные овощи. Например, запеченные баклажаны, цуккини или батат приобретут приятный аромат. Полейте овощи соусом перед подачей.
- Фрукты. Бальзамический соус оттенит вкус и подчеркнет сочность разных фруктов. Отлично с ним сочетаются ягоды - клубника, малина, ежевика, черника, виноград. Также попробуйте добавить соус к дыне, ананасам, персикам, грушам и яблокам. Можно приготовить фруктовый салат, заправив его бальзамическим соусом. Или добавить соус к отварным фруктам, например грушам, для пикантности.
- Сыры. Бальзамический соус прекрасно дополняет сыры с ярко выраженным вкусом - пармезан, пекорино, горгонзола, бри. Несколько капель соуса на сырной тарелке или в составе салата с сыром придадут им глубину. Особенно эффектно смотрится соус в сочетании с моцареллой, например в классическом салате капрезе. Также отличный дуэт получится с козьим сыром.
- Орехи. Хрустящие орехи станут еще вкуснее с несколькими каплями ароматного бальзамического соуса. Он придаст им нотки сладости и кислинки. Соус хорошо сочетается с любыми орехами - фундуком, грецкими, миндалем, кешью, фисташками. Добавьте орехи, политые соусом, в свой любимый салат. Или подавайте их в качестве закуски к аперитиву.
- Мясо. Бальзамический соус подходит для заправки мясных салатов, а также в качестве соуса к мясным блюдам. Он хорошо сочетается с курицей, индейкой, свининой и говядиной. Маринуйте кусочки куриного филе в бальзамическом соусе перед запеканием или обжариванием. Или полейте им готовое жареное мясо. Свиную вырезку можно полить соусом перед подачей.
Экспериментируйте с сочетанием бальзамического соуса и разных ингредиентов. Он прекрасно дополнит овощи, фрукты, сыры, орехи и мясо, придав им новые краски.
Добавляйте умеренно по вкусу
Бальзамический соус обладает насыщенным вкусом, поэтому его нужно добавлять в салаты и другие блюда в умеренном количестве. Избыток соуса может перебить натуральный вкус продуктов.
- Несколько капель для салата. Для заправки салата из свежих овощей или фруктов достаточно всего 2-3 чайных ложки бальзамического соуса на порцию. Аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл листья. Можно сначала смешать соус с растительным маслом, например, оливковым. Это поможет равномерно распределить его по салату. Но все равно добавляйте бальзамик умеренно.
- Соус для запекания и маринада. Если вы используете бальзамический соус для запекания овощей, мяса или рыбы, также не переборщите с количеством. Достаточно 1-2 столовых ложек на порцию. При приготовлении маринада разбавьте 1-2 столовые ложки соуса 2-3 столовыми ложками растительного масла. Этого количества хватит для маринования 300-400 грамм мяса или рыбы.
- Соус для пиццы и пасты. Чтобы придать пицце или пасте изысканный вкус, добавьте в томатный соус 1 чайную ложку бальзамического соуса на порцию. Этого будет достаточно, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Также можете смешать 1 часть бальзамического соуса и 3 части томатного перед запеканием пиццы. Нанесите получившийся соус тонким слоем.
- Соус для десертов. Чтобы придать фруктам, мороженому или другим десертам приятную кислинку, добавьте всего по 1⁄2 чайной ложке бальзамического соуса на порцию. Например, украсьте тарелку с малиновым сорбетом или персиками несколькими каплями ароматного соуса. Или добавьте чуть-чуть бальзамика в клубничное мороженое - это придаст ему новые тона.
Дозируйте бальзамический соус крайне аккуратно, чтобы не перебить натуральный вкус блюда. Помните, что его сильный аромат и насыщенный сладко-кислый вкус должны лишь дополнять основные ингредиенты.
Экспериментируйте с ароматными травами
Добавление свежих трав - отличный способ усилить вкус бальзамического соуса и сделать его более ароматным. Экспериментируйте с разными травами, чтобы найти идеальные сочетания.
- Базилик. Традиционная итальянская трава базилик прекрасно сочетается с бальзамическим соусом. Добавьте в соус мелко нарезанный свежий базилик или 1 чайную ложку сушеного. Базилик придаст соусу легкий анисовый аромат и сладковатый вкус. Такой соус отлично подойдет для салатов, пасты, пиццы.
- Розмарин. Хвойный аромат свежего или сушеного розмарина усилит терпкие ноты бальзамического соуса. Добавьте 1 чайную ложку мелко нарезанных листьев розмарина на порцию соуса. Такой соус подойдет для мяса, овощных салатов, запеченных овощей. Он придаст им легкую хвойную горчинку.
- Тимьян. Пряный тимьян хорошо сочетается с фруктовыми нотами бальзамика. Используйте свежий или сушеный тимьян - 1 чайная ложка на порцию соуса. Ароматный соус с тимьяном отлично подойдет для салатов с сыром, фруктами, овощами. Также им можно полить мясо или рыбу перед запеканием.
- Мята. Свежая мята придаст соусу яркий мятный аромат и прохладную нотку. Мелко нарежьте листики мяты и добавьте в соус по вкусу. Такой соус хорошо сочетается с фруктами, десертами, йогуртом. Он станет изюминкой фруктовых салатов или коктейлей.
Экспериментируйте, добавляя в бальзамический соус разные свежие или сушеные травы. Вы сможете создавать соусы с уникальными вкусовыми нотами для разных блюд.
Обратите внимание на состав
При выборе бальзамического соуса для салата обращайте внимание на его состав. Качественный соус должен содержать минимум ингредиентов - как правило, это бальзамический уксус и сахар.
- Основа - бальзамический уксус. Главный ингредиент соуса - это, конечно, бальзамический уксус. Он производится путем ферментации и выдержки виноградного сусла в дубовых бочках. Чем дольше уксус выдерживался, тем он качественнее и дороже. Лучше выбирать соус с указанием возраста уксуса от 3 лет.
- Сахар. Еще один основной ингредиент - сахар, который добавляют для сглаживания кислотности. Лучше, чтобы это был тростниковый или фруктоза. Соотношение уксуса и сахара должно быть примерно 1:1. Избыток сахара может сделать вкус искусственным.
- Вкусовые добавки. Качественный соус может содержать небольшое количество специй и пряностей - чеснок, лук, горчицу. Они дополняют вкус. Также в состав могут входить фруктовые соки или эссенции, придающие приятные нотки. Но их не должно быть много.
- Без лишних ингредиентов. Качественный бальзамический соус не должен содержать искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов. Также стоит избегать продуктов с разбавителями вроде воды, уксуса не из винограда. Они ухудшают вкус и свойства.
Внимательно изучайте состав бальзамического соуса для салатов. Выбирайте продукты с минимумом натуральных ингредиентов для получения насыщенного вкуса.
Попробуйте приготовить самостоятельно
Домашний бальзамический соус для салата можно легко приготовить в домашних условиях. Это отличный способ получить натуральный продукт без консервантов по собственному вкусу.
Классический рецепт
Для классического соуса понадобятся:
- Бальзамический уксус - 1 стакан (250 мл)
- Тростниковый сахар - 1/2 стакана (100 г)
- 1 чайная ложка меда
- 3-4 зубчика чеснока
- Специи по вкусу: перец, гвоздика, корица
Смешайте все ингредиенты в сотейнике и варите на медленном огне 30-40 минут, помешивая, пока соус не загустеет. Затем процедите и охладите.
Чтобы добавить ягодный или фруктовый аромат, добавьте в соус:
- 1/4 стакана ягодного или фруктового пюре.
- Сок половины лимона.
Хорошо подойдут клубника, малина, вишня, персик, абрикос. Варите соус с фруктами в течение 10 минут после закипания.
Чтобы сделать ароматный соус с травами, добавьте:
- 1-2 веточки розмарина
- 5-6 листьев базилика
- 1 чайную ложку тимьяна
Прокалите сушеные травы 30 секунд в сухой сковороде, чтобы активировать аромат. Затем добавьте травы в готовый соус и дайте настояться 10 минут.
Экспериментируйте, добавляя в домашний бальзамический соус разные ингредиенты. Готовьте его небольшими партиями и храните в холодильнике не более 2 недель.
