Домашняя ветчина — отличная альтернатива покупной. Она всегда свежая, без консервантов и всяческой химии. Плюс полный контроль над составом. Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях, вовсе не обязательно иметь специальное оборудование, хотя оно, конечно, упростит работу.
В этой статье мы покажем несколько самых простых способов сделать ароматную и сочную домашнюю ветчину из различных видов мяса: свинины, курицы, индейки. Уверены – они придутся по вкусу всей семье.
Также поделимся несколькими секретами, как правильно выбрать мясо и специи для приготовления своей фирменной ветчины.
Основные способы приготовления
Существует несколько основных способов приготовления ветчины в домашних условиях. Во-первых, это запекание мяса в духовке. Для этого мясо замариновывают в смеси специй, соли и других ингредиентов, выкладывают в форму и запекают в разогретой до 160-180°С духовке в течение 2-3 часов.
Во-вторых, популярен способ приготовления ветчины с использованием ветчинницы или пароварки. Мясо замариновывают, помещают в ветчинницу или емкость для пароварки и варят на пару около 2 часов.
Также можно сделать ветчину в мультиварке в режиме Хлеб/Выпечка или в кастрюле на плите. Главное - соблюдать температурный режим: сначала варить при 60-70°С около 1 часа, затем поднять температуру до 80-100°С и варить еще 1-2 часа.
Используя эти способы и соблюдая пропорции ингредиентов, вы сможете получить аппетитную ветчину с нежной консистенцией и вкусом, как в лучших мясных лавках.
- запекание в духовке
- приготовление в ветчиннице/пароварке
- варка в мультиварке или кастрюле
Выбор подходящего сырья
Для приготовления вкусной домашней ветчины очень важно правильно подобрать сырье. Лучше всего использовать свежее охлажденное мясо без костей и жил.
Как сделать в домашних условиях ветчину из свинины? Отлично подойдет свиная шейка, лопатка или окорок. Мясо должно иметь небольшую прослойку жира, которая придаст сочность и аромат.
Также вкусная домашняя ветчина получается из говядины - используют вырезку, толстый и тонкий края. Из птицы хорошо брать мясо индейки или цыпленка.
Оптимальный размер кусков мяса для ветчины - 2-3 см. Нарежьте мясо такими кубиками и слегка отбейте для мягкости.
Как сделать в домашних условиях ветчину с идеальной текстурой? Для этого в фарш также можно добавить 20-30% свиного сала или бекона. Жир обеспечит сочность и нежность.
Кроме того, для получения особого вкуса и аромата рекомендуется использовать пряные травы. Например, розмарин, тимьян, базилик или майоран отлично дополнят ветчину из свинины, говядины или птицы.
- свинина (шейка, лопатка, окорок)
- говядина (вырезка, тонкий/толстый край)
- мясо птицы (индейка, курица)
- свиное сало/бекон (для сочности)
Специальное оборудование
Для того, чтобы как сделать в домашних условиях ветчину максимально вкусной и качественной, понадобится некоторое специальное оборудование.
- Ветчинница. Это специальное приспособление для термической обработки фарша с последующим прессованием. Состоит из цилиндра и пластин, которые сжимают фарш. Благодаря давлению получается плотная упругая текстура.
- Можно также использовать мультиварку или пароварку, установив нужный температурный режим. Это позволит равномерно прогреть и приготовить фарш.
- Для измельчения мяса и сала потребуется мясорубка с насадками. Она позволит получить однородную массу нужной консистенции для фарша.
- Важная деталь - это пищевая оболочка для ветчины. Можно использовать натуральную или искусственную. Она придаст форму и создаст необходимые условия для термической обработки.
- Также пригодятся: кухонные весы, разделочные доски и ножи, глубокие формы или контейнеры для запекания ветчины, кастрюли для варки.
Используя это простое и недорогое оборудование, можно без труда сделать в домашних условиях ветчину, которая не уступит по качеству магазинным аналогам!
Подбор специй и дополнительных ингредиентов
Чтобы сделать в домашних условиях ветчину по-настоящему вкусной, очень важно правильно подобрать специи и ингредиенты для маринада.
- Основа - соль и нитрит натрия (E250). Соль выполняет консервирующую функцию, а нитрит натрия придает мясу аппетитный розовый цвет и предохраняет его от порчи.
- Также важен перечный порошок - именно он придает ветчине характерный пикантный вкус. Можно использовать молотые черный, душистый, красный перец или их смеси.
- Для получения аромата добавляют пряности: кориандр, тмин, мускат, гвоздику, кардамон. Подойдут также лавровый лист, тмин, корица.
- Из дополнительных ингредиентов часто используют чеснок (порошок или молотый), лук, красное вино, коньяк. Они усиливают и обогащают вкус ветчины.
Подбирая и комбинируя различные специи и ингредиенты, можно добиться желаемого вкусового результата и создать свой фирменный рецепт, который позволит сделать в домашних условиях ветчину, ничем не уступающую по вкусу магазинному продукту. И даже лучше!
