Жареные пирожки - одно из самых любимых блюд в нашей стране. Кто устоит перед вкусом хрустящей румяной корочки и мягкой начинки? Пирожки жарятся в раскаленном масле, поэтому очень важно правильно приготовить тесто, чтобы пирожки получились аппетитными и не впитали много жира. В этой статье я поделюсь полезными советами, как приготовить идеальное тесто для пирожков, которые будут румяными снаружи и сочными внутри. Расскажу о разных видах теста, добавках и нюансах, на что обратить внимание при замесе и обжаривании.
Используем проверенный рецепт теста
Для приготовления вкусных жареных пирожков на сковороде важно использовать проверенный рецепт теста. Лучше всего подойдет классическое дрожжевое тесто. Оно получается пышным, мягким и при этом достаточно плотным, чтобы удержать начинку внутри во время жарки. Такое тесто для пирожков жареных на сковороде можно приготовить как на свежих, так и на сухих дрожжах. Вкусное дрожжевое тесто для пирожков, которые нужно жарить на масле, получится, если тщательно следовать рецептуре. Например, брать определенное количество ингредиентов:
- 400 г муки,
- 15 г дрожжей,
- 1-2 ст.л. растительного масла,
- 250 мл теплой воды,
- 20 г сахара,
- 2/3 ч.л. соли.
Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков готовится безопарным способом, когда сразу смешиваются все компоненты. Сначала дрожжи разводятся в подогретой жидкости вместе с сахаром и солью. Затем полученная смесь выливается в муку, добавляется масло. Тесто должно постоять в тепле около 1-2 часов, чтобы хорошо поднялось. После этого его можно использовать для жарки.
Пирожковое дрожжевое тесто для жареных изделий из таких простых ингредиентов получается очень вкусным. Оно отлично подходит для приготовления беляшей, пончиков, пирожков с разнообразными начинками. Благодаря дрожжам тесто становится мягким и рассыпчатым. А после обжаривания во фритюре приобретает аппетитную золотистую корочку снаружи и остается сочным внутри. Такие пирожки просто тают во рту!
Добавляем в тесто немного разрыхлителя
Для того, чтобы тесто для жареных на сковороде пирожков получилось рыхлым и воздушным, в него можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит улучшить структуру теста и сделать пирожки более пышными при обжаривании. Разрыхлитель заставляет тесто подниматься за счет выделения углекислого газа.
Самые популярные виды разрыхлителя для теста - это пищевая сода и разрыхлитель для выпечки на основе фосфатов. Все они хорошо подойдут для теста пирожков, предназначенных для жарки на сковороде. Сколько разрыхлителя добавить в тесто для пирожков? Обычно достаточно 1⁄2 чайной ложки разрыхлителя на 0,5 кг муки.
- Соду лучше всего добавлять вместе с кислым компонентом – кефиром, простоквашей, молоком или сметаной.
- Пищевую соду можно вносить прямо в муку.
- Готовый разрыхлитель для выпечки также добавляют в просеянную муку.
Благодаря разрыхлителю, тесто для пирожков будет лучше подниматься во время жарки, а сами пирожки получатся более пышными. Главное, не переборщить с количеством, иначе тесто и пирожки могут получиться резиновыми.
Тщательно вымешиваем тесто
Для приготовления хорошего теста для жареных пирожков на сковороде очень важно тщательно его вымесить. От этого зависит, насколько пирожки получатся пышными и вкусными после обжаривания.
Вымешивание теста нужно проводить в течение 8-10 минут или даже дольше, если готовите тесто вручную. За это время клейковина в муке успеет набухнуть от влаги, а белки разойдутся и создадут многочисленные пузырьки воздуха в тесте, обеспечивая хороший подъем при жарке. Кроме того, долгое вымешивание делает тесто более эластичным.
Как определить, что тесто для пирожков жареных на сковороде вымешано правильно? Оно должно хорошо отставать от рук и стенок чаши, при этом быть мягким и не липнуть к поверхностям. При вымешивании в нем не должно оставаться каких-либо комочков.
Чтобы быстрее и легче вымесить тесто, можно использовать планетарный миксер со специальными крючками или насадкой-спиралью. Начинайте месить тесто для пирожков на минимальной скорости, затем постепенно ее увеличивайте.
- Для ручного замеса удобнее всего использовать большую миску.
- Всыпьте в миску просеянную муку, сделайте углубление.
- В середину всыпьте дрожжи и сахар (если они есть в рецепте).
- Начинайте замешивать тесто ложкой, постепенно втягивая в него муку.
- Как только мука начнет вбирать влагу, начинайте месить тесто руками.
- Месите тесто 8-10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Форма и размер миски помогут определить – когда тесто отставать от стенок, значит, готово.
Уделите 10 минут на тщательное вымешивание, и ваше тесто для вкусных жареных пирожков обязательно оправдает ожидания и порадует пышностью и нежностью!
Даем тесту хорошо отдохнуть перед обжаркой
Один из важных моментов при приготовлении пирожков - дать тесту хорошо отдохнуть перед обжаркой. Это позволит дрожжам набрать силу и тесто станет более пышным. тесто для пирожков жареных на сковороде.
- После того, как вы замесили тесто для пирожков, накройте его пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время дрожжи активизируются и начнут вырабатывать углекислый газ, который и придаст тесту пышность. тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное для жарки на сковороде
- Если у вас не так много времени, можно использовать быстродействующие или сухие дрожжи, которые активируются гораздо быстрее. Но все же лучше выделить хотя бы 20-30 минут на отдых теста. быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков
- Когда тесто хорошо подойдет и увеличится в объеме, можно приступать к формовке пирожков. Они получатся очень мягкими и пышными изнутри. тесто пирожковое дрожжевое для жареных
- Также важно, чтобы начинка для пирожков была комнатной температуры. Не кладите внутрь слишком горячую или холодную начинку, иначе тесто может осесть при жарке. вкусное тесто для пирожков дрожжевое жарить на масле
Поэтому дайте тесту хороший отдых перед обжаркой - это залог пышных и вкусных пирожков! самое вкусное тесто для жареных пирожков
Равномерно обжариваем пирожки в разогретом масле
Один из важных секретов при обжаривании пирожков - это равномерный и правильный нагрев масла. тесто для пирожков жареных на сковороде От этого зависит, насколько хорошо прожарится тесто, не пропитается ли оно излишним количеством масла и какой цвет приобретет корочка.
- Перед тем как начать жарить пирожки, дайте маслу в сковороде хорошо разогреться. Идеальная температура для обжарки пирожков - около 170-180 градусов. Проверить нагрев масла можно с помощью кусочка хлеба - если он быстро подрумянивается, значит можно начинать жарить. тесто для пирожков жареных на сковороде
- Обжаривать пирожки нужно с двух сторон до образования румяной хрустящей корочки. Сначала уложите их в масло швом вниз и обжаривайте 2-3 минуты до золотистого цвета. Затем аккуратно переверните и обжарьте вторую сторону. тесто для пирожков жареных на сковороде
- Следите за тем, чтобы масло в сковороде равномерно прогревалось. Если оно слишком горячее, пирожки могут подгореть снаружи, а внутри остаться сырыми. А в недостаточно разогретом масле они будут сильно пропитываться жиром и терять форму. тесто для пирожков жареных на сковороде
- Поэтому регулируйте температуру масла, не допуская его перегрева. Жарьте пирожки в 2-3 подхода, чтобы масло успевало восстанавливать температуру. тесто для пирожков жареных на сковороде
Правильная температура масла и равномерная обжарка с двух сторон позволят добиться идеального результата - пирожки будут румяными и хрустящими снаружи и мягкими внутри. А самое главное, они не будут промасленными. тесто для пирожков жареных на сковороде
Так что уделяйте особое внимание нагреву масла и следите за равномерностью обжарки, если хотите получить идеальные хрустящие пирожки золотистого цвета! тесто для пирожков жареных на сковороде
