Говядина с картошкой - это очень популярное блюдо во многих странах. Его готовят по разным рецептам, но все они схожи в главном - обязательно используют чугунный казан и духовку плиты для медленного приготовления на огне.
В этой статье я поделюсь оптимальным пошаговым рецептом классического жаркого из говядины с картошкой и овощами, приготовленного в казане на плите. Расскажу, какие секреты и тонкости есть в приготовлении этого блюда.
Также отвечу на популярные вопросы по выбору продуктов, времени и температуре готовки. Подскажу, как сделать идеальное жаркое из говядины в домашних условиях в казане на газовой или электрической плите.
Как выбрать мясо и овощи для жаркого из говядины в казане
Для приготовления идеального жаркого из говядины в казане важно правильно подобрать ингредиенты. В первую очередь обратите внимание на выбор мяса. Лучше всего подойдет говядина - она имеет оптимальный баланс жирности и волокнистости. Идеальным вариантом будет говяжья лопатка, она достаточно жирная и мягкая после тушения. Также хорошо подойдет мясо для тушения - говяжья вырезка или задняя часть. Если выбираете другие части туши, отдайте предпочтение более жирным кускам.
Для жаркого лучше взять нежирную сортовую картошку. Она сохранит форму в процессе приготовления. В качестве овощей идеально подойдут морковь, лук репчатый, сладкий болгарский перец. Эти овощи хорошо сочетаются с говядиной по вкусу и добавят блюду сочности.
Для придания особого вкуса и аромата можно использовать свежую зелень - петрушку, укроп, базилик. А также специи - черный молотый перец, лавровый лист, тмин. Но с пряностями нужно быть аккуратными, чтобы не переборщить.
- Выбирайте говядину с оптимальным соотношением жирности и волокнистости - лопатку, вырезку, заднюю часть
- Берите нежирную сортовую картошку, которая не разварится
- Используйте овощи, которые хорошо сочетаются по вкусу - морковь, лук, болгарский перец
- Добавляйте свежую зелень и специи, но не перебарщивайте с ними
Чтобы получить идеальное жаркое из говядины в казане, важно грамотно подобрать основные ингредиенты. И тогда это блюдо обязательно порадует вас своим вкусом!
Оптимальное время и температура приготовления
Для приготовления идеального жаркого из говядины в казане важно соблюдать оптимальный температурный режим и время приготовления. Это позволит добиться максимально нежного мяса и сохранить все полезные свойства продуктов.
- Обжаривание мяса и овощей нужно проводить при температуре масла 170-180°С, чтобы мясо подрумянилось, а овощи слегка застекловались.
- Оптимальная температура для тушения говядины составляет 90-100°С. При более высокой температуре мясо может пересохнуть.
Время приготовления зависит от размера кусков мяса и овощей. Ориентировочно:
| Размер кусков мяса и овощей | Время приготовления |
| 2-3 см | 1,5-2 часа |
| 4-5 см | 2-2,5 часа |
Правильный температурный режим позволяет приготовить сочное и ароматное жаркое из говядины в казане на плите . Соблюдение рекомендуемого времени гарантирует, что блюдо получится идеальным.
Пошаговый рецепт классического жаркого из говядины в казане
Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
- говядина - 500 г
- картофель - 3-4 шт
- морковь - 2 шт
- лук репчатый - 1 шт
- томатная паста - 1 ст.л.
- специи и зелень по вкусу
- растительное масло для обжаривания
- вода или бульон - 500 мл
Приступаем к приготовлению:
- Говядину нарезаем кубиками среднего размера. Моем и обсушиваем. Солим.
- Картофель и морковь чистим и нарезаем такими же кубиками. Лук режем полукольцами.
- В казане разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем говядину до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавляем в казан нарезанный лук и морковь. Жарим, помешивая, около 5 минут.
- Затем кладем нарезанный картофель, томатную пасту и специи. Перемешиваем.
- Вливаем воду или бульон так, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты.
- Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой около 40 минут.
- Готовое жаркое солим и перчим по вкусу. При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Приготовленная по этому рецепту говядина с картошкой в казане на плите получается очень сочной и ароматной. Попробуйте обязательно!
Ответы на часто задаваемые вопросы по этому рецепту
Многие домохозяйки интересуются различными нюансами приготовления этого блюда. Давайте разберем ответы на наиболее популярные вопросы.
Вопрос: Какую часть говядины лучше использовать для жаркого?
Ответ: Подойдут практически все части, но оптимальным вариантом считается вырезка или задняя часть. Такое мясо более нежное и сочное. Но также хорошо подходят лопатка, тазобедренная часть или ребра.
Вопрос: Можно ли добавлять помидоры или другие овощи?
Ответ: Конечно, можно экспериментировать и добавлять различные овощи, которые вам нравятся. Например, кабачки, баклажаны, перец, помидоры. Главное, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и консистенции с остальными ингредиентами.
Вопрос: Сколько жидкости нужно для приготовления?
Ответ: Оптимальный объем жидкости - столько, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты. Обычно это около 500 мл на 500 г мяса. Можно использовать воду, бульон, томатный сок. Главное, чтобы продукты не подгорели.
Вопрос: Можно ли готовить жаркое в мультиварке?
Ответ: Конечно, говядина с картошкой получается очень вкусной и в мультиварке. Устанавливаем режим Тушение на 1-1,5 часа. Соблюдаем пропорции ингредиентов такие же, как в обычном рецепте.
В этой статье я поделился рецептом идеального жаркого из говядины с картошкой.
Если у вас возникли дополнительные вопросы по приготовлению этого блюда - задавайте в комментариях. Успехов на кухне!
