Французская горчица в зернах, также известная как дижонская, имеет богатую историю, уходящую корнями в древние времена. Хотя точное происхождение этой приправы неизвестно, упоминания о горчице встречаются еще в древнеримских источниках. Однако настоящую известность французская горчица получила лишь в 18 веке.
После периода забвения, рецепт приготовления пикантной горчицы был возрожден во французском городе Дижон. Местные производители разработали уникальную технологию, позволившую добиться неповторимого вкуса и консистенции горчичных зерен. С тех пор дижонская горчица завоевала признание гурманов во всем мире.
В наши дни французская горчица является незаменимым ингредиентом в кулинарии. Ее ценят за яркий пикантный вкус с легкой сладостью и винными нотками. Горчичные зерна идеально подходят для заправки салатов, мясных блюд, соусов и маринадов. Популярность этой приправы продолжает расти во всем мире.
Возрождение рецепта во Франции в 18 веке
Несмотря на давнюю историю, французская горчица в зернах в современном понимании появилась лишь в XVIII веке во Франции. Считается, что ее рецепт был возрожден в городе Дижон.
В то время город Дижон славился производством горчичного масла и различных горчичных приправ. Местные производители экспериментировали с рецептами, стремясь улучшить вкусовые качества продукции. Один из вариантов, основанный на замачивании горчичных зерен в уксусе с соком и последующей их обработке, приобрел большую популярность.
Именно этот способ приготовления и лег в основу современной французской горчицы в зернах. Благодаря оригинальной рецептуре с применением ферментации горчичные зерна приобретали мягкий и одновременно пикантный вкус.
Уникальная технология производства в городе Дижон
Город Дижон по праву считается родиной французской горчицы в зернах. Именно здесь в XVIII веке была разработана уникальная технология ее производства, позволившая добиться неповторимого вкуса.
В чем же заключается секрет дижонской горчицы? Все начинается с отбора высококачественного горчичного семени сорта Sinapis alba, выращенного в окрестностях Дижона. Зерна тщательно перебирают, удаляя примеси.
Далее следует этап замачивания. Зерна заливают яблочным уксусом и натуральным виноградным соком без мякоти. Эта смесь называется le moût. Зерна оставляют набухать в течение нескольких дней при комнатной температуре.
После замачивания наступает важный этап ферментации. Зерна вместе с жидкостью помещают в деревянные чаны и выдерживают при температуре 22°C от 10 дней до 1 месяца. В результате ферментативных процессов горчичное семя размягчается, а вкус становится мягче и пикантнее.
Рост популярности дижонской горчицы в Европе и мире
После того, как рецепт французской горчицы в зернах был разработан во французском городе Дижон в XVIII веке, эта приправа быстро завоевала популярность далеко за пределами Франции.
Уже к концу XVIII века дижонская горчица была хорошо известна во многих странах Европы. Ее высоко ценили за яркий и одновременно мягкий вкус. Горчичное производство активно развивалось в Германии, Англии.
В XIX веке слава французской горчицы в зернах докатилась до Северной Америки. Первые горчичные мануфактуры появились в США. Популярность дижонской горчицы росла и в Российской империи.
Современная глобализация лишь усилила интерес к французской кулинарной классике. Сегодня французская горчица в зернах производится и употребляется на всех континентах, оставаясь эталоном высокого качества.
При этом особую ценность до сих пор представляет горчица, приготовленная по классической дижонской технологии во Франции. Дижонская горчица остается самой популярной в мире разновидностью этой пикантной приправы.
Французская горчица в зернах: рецепт
Французская горчица в зернах – это классический вариант горчицы, которую часто используют для приготовления различных соусов и заправок. Вот рецепт этой вкусной и ароматной приправы:
Ингредиенты:
-
Семена горчицы – 1 стакан (200 г)
-
Яблочный уксус – 3 столовые ложки
-
Вода – 2 столовые ложки
-
Сахар – 2 чайные ложки
-
Соль – 0,5 чайной ложки
-
Молотый черный перец – на кончике ножа
-
Куркума – на кончике ножа (по желанию)
Инструкция:
-
Сначала необходимо подготовить семена горчицы. Их можно купить в любом продуктовом магазине или на рынке. Промываем семена под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Затем откидываем их на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
-
В небольшой кастрюле смешиваем яблочный уксус, воду, сахар и соль. Доводим смесь до кипения и варим на медленном огне до полного растворения сахара и соли.
-
Полученный сироп остужаем до комнатной температуры.
-
В сухой стеклянной банке соединяем семена горчицы и молотый черный перец. Если хотите добавить куркуму, то ее тоже добавить на этом этапе. Все тщательно перемешиваем.
-
Заливаем семена горчицы остывшим сиропом и закрываем банку крышкой.
-
Даем горчице настояться в течение 12 часов в холодильнике. За это время семена пропитаются сиропом и станут мягкими и ароматными.
-
Готовую французскую горчицу в зернах можно использовать для приготовления разнообразных соусов, заправок, маринадов и других блюд. Она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и другими продуктами.
Применение французской горчицы в современной кулинарии
Сегодня французская горчица в зернах широко используется в кулинарии благодаря своим уникальным вкусовым качествам. Эта горчица универсальна и идеально дополняет самые разные блюда.
Классическое применение - как соус или заправка. Французскую горчицу в зернах смешивают с растительным маслом, уксусом, травами и специями, получая пикантные соусы для мяса, рыбы, овощных салатов.
Также горчицу используют как ингредиент сложных соусов, например, беарнского или майонеза. Она придает им остроту и аромат.
Французскую горчицу в зернах часто добавляют непосредственно в блюдо – мясо, рыбу, соус. Горчичные зерна, разогреваясь, выделяют пряный аромат и дополняют вкусовую гамму.
Еще один распространенный вариант – использование как начинки для выпечки (пирогов, булочек) или фаршей. Горчица придает им пикантность.
Наконец, французскую горчицу в зернах применяют в качестве самостоятельной закуски, намазывая на бутерброды или сочетая с сыром и ветчиной. В этом случае лучше использовать менее острые сорта.
Таким образом, эта универсальная приправа находит самое широкое применение в современной кулинарии. Классический вкус французской горчицы в зернах идеально дополняет блюда самой разной направленности.
