Хе из скумбрии - одно из самых популярных блюд корейской кухни. Это холодная острая закуска, куда входят кусочки рыбы, маринованные в уксусе, овощи и различные специи. Готовится быстро и просто, но при этом имеет яркий и неповторимый вкус.
В этой статье я подробно расскажу рецепт классического хе из скумбрии. Опишу, как выбрать подходящую рыбу, правильно ее разделать и замариновать. Дам советы по подбору овощей и специй. В конце статьи вы найдете пошаговую инструкцию, чтобы самостоятельно приготовить это необычное блюдо.
История и традиции хе в Корее
Хе - традиционное корейское блюдо, которое готовится из свежей или маринованной рыбы с овощами. Это острое и ароматное блюдо популярно как в Корее, так и за ее пределами. Согласно историческим данным, хе стали готовить еще в период правления династии Чосон (1392-1897).
В то время хе делали только из свежей рыбы и мариновали всего несколько часов. С развитием технологий появилась возможность консервировать и хранить продукты дольше. Так рыбу стали мариновать на несколько дней или даже недель для усиления вкуса. Популярность этого блюда росла, и вскоре хе стало одним из самых узнаваемых «лица» корейской кухни.
На сегодняшний день существует множество вариаций хе из разных видов рыб и морепродуктов. Традиционно для его приготовления используют треску, сельдь, скумбрию, кальмара и другие доступные в Корее и прилегающих морях виды. Хе из скумбрии по-корейски с морковью и луком - один из популярных и простых в приготовлении вариантов.
Хе из скумбрии по-домашнему быстро и легко - так можно в двух словах охарактеризовать этот рецепт. Благодаря простоте ингредиентов и технологии приготовления, хе из скумбрии часто готовят в домашних условиях, дополняя базовый набор продуктов своими «фишками».
Рыба для хе: какую выбрать и как разделать
Для приготовления хе подходит практически любая некрупная рыба с нежным вкусом и мягким мясом. Однако есть несколько критериев, которые стоит учесть при выборе:
- Размер. Лучше выбрать небольшую или среднюю по размеру рыбину длиной 20-30 см. Из такой будет удобно нарезать порционные кусочки.
- Структура мяса и количество костей. Предпочтительны виды с нежным, мягким мясом и минимумом мелких косточек.
- Жирность. Оптимальный вариант - постная или слабожирная рыба, например треска, пикша, скумбрия.
Наиболее подходящими для хе считаются скумбрия, минтай, треска, сельдь, камбала, пикша и некоторые другие. Из морепродуктов отлично подойдет кальмар. Также можно использовать форель, судака, окуня и другие пресноводные виды рыб.
Хе из скумбрии по-корейски готовят довольно часто, так как эта рыба оптимально сочетает в себе все необходимые качества: компактный размер, нежное постное мясо с минимумом костей. Кроме того, скумбрия обладает изысканным слегка сладковатым вкусом и приятным ароматом.
Чтобы приготовить хе из скумбрии или любой другой рыбы, сначала нужно ее подготовить:
- Тщательно вымыть рыбу проточной водой, удалив все видимые загрязнения.
- Убрать плавники, хвост, голову. Разрезать брюшко и извлечь внутренности вместе с жабрами.
- Срезать темную блестящую пленку с внутренних стенок брюшной полости. Она придает рыбе неприятный горьковатый привкус.
- Разрезать тушку вдоль позвоночника так, чтобы мясо осталось на костях ребер. Затем аккуратно срезать его с обеих сторон, получив 2 филе.
- Удалить крупные кости, промыть филе, нарезать порционными кусочками и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Овощи и специи для хе из скумбрии
Кроме рыбы, в классическом рецепте хе из скумбрии по-корейски используются овощи и специи. Они не только дополняют вкус и консистенцию блюда, но и придают ему яркий национальный колорит.
Основным овощем для хе традиционно выступает морковь. Ее трут на крупной терке, иногда специальной корейской, или режут соломкой. Такая морковь хорошо впитывает маринад и другие ингредиенты блюда, становится мягче и ароматнее.
Еще один популярный компонент хе - репчатый лук. Его нарезают кольцами или полукольцами и поджаривают вместе с чесноком и специями. Такая приправа придает блюду пикантности.
Что касается специй, здесь все зависит от вкусовых предпочтений и традиций конкретного региона. Чаще всего для хе берут имбирь, чеснок, кориандр, перец чили, семена кунжута. Некоторые добавляют лавровый лист, гвоздику, корицу. Можно использовать универсальные смеси специй для корейской или азиатской кухни.
Также в состав хе обязательно входит соевый соус, придающий насыщенный умами вкус, и растительное масло для обжарки. Лучше выбрать нерафинированное кунжутное: оно составит идеальную гармонию с соевым соусом.
Некоторые дополняют хе из скумбрии по-корейски различными зеленями, например, петрушкой, укропом или кинзой. Они свежие зеленые нотки в общий букет блюда. Также можно использовать зеленый лук или репчатую зелень.
Как видно, набор продуктов для хе достаточно простой и варьировать его можно бесконечно. Главное - соблюсти баланс между соленым (соевый соус) и острым (специи), не переборщив ни с тем, ни с другим. А ароматные свежие или обжаренные овощи сделают это блюдо по-настоящему корейским!
Пошаговый рецепт с фото: хе из скумбрии с морковью
Итак, теперь, когда мы разобрали основные ингредиенты, можно смело браться за готовку хе из скумбрии по-корейски. В этом рецепте мы используем классический набор: скумбрия, морковь, лук репчатый, чеснок, специи. Рассмотрим пошагово процесс приготовления:
- Разделываем скумбрию на филе, удаляем все кости, нарезаем мясо кубиками.
- Готовим маринад из воды, 9% уксуса и соли (пропорция 2:1:0,5). Заливаем им рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Отправляем мариноваться на 40-60 минут.
- Пока скумбрия маринуется, чистим и трем морковь на крупной терке. Солим по вкусу, слегка отжимаем, чтобы пустила сок.
- Лук нарезаем кольцами, чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавляем лук с чесноком в миску с морковью. Туда же кладем специи, перемешиваем.
- Выкладываем маринованную скумбрию, поливаем соевым соусом и перемешиваем с овощами. Приправляем по вкусу.
- Отправляем хе из скумбрии по-корейски в холодильник еще на 1-2 часа для лучшего пропитывания.
Как видите, ничего сложного - просто нужно соблюдать последовательность действий и время маринования. А теперь давайте рассмотрим процесс приготовления этого блюда на фото. Здесь представлен тот же рецепт хе из скумбрии с морковью, только в авторской интерпретации.
Итак, для начала разделываем скумбрию на чистое филе без кожи и костей, нарезаем небольшими кусочками. Готовим маринад - разбавленный уксус с солью и специями. В миску выкладываем рыбу, заливаем маринадом так, чтобы она была им полностью покрыта.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем мариноваться в холодильник на 30-40 минут. Лук и чеснок измельчаем и обжариваем в кунжутном масле до золотистого цвета. Добавляем натертую морковь, специи, перемешиваем. Немного увеличиваем огонь, чтобы овощи слегка зарумянились.
Выкладываем маринованную скумбрию в сковороду к овощам, добавляем соевый соус, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешиваем. Тушим все вместе 2-3 минуты. Хе из скумбрии по-корейски готово! Осталось дать настояться блюду в холодильнике часа 2-3 - и можно подавать!
Варианты и дополнения к классическому хе из скумбрии
Базовый рецепт хе из скумбрии по-корейски довольно прост, но можно разнообразить его дополнительными ингредиентами. Давайте рассмотрим некоторые популярные вариации этого блюда.
Во-первых, в хе можно добавлять другие виды овощей и зелени. Например, хорошо сочетается свежий огурец, нарезанный соломкой или мелкими кубиками. Также подойдут шинкованный болгарский перец, кукуруза, шпинат, грибы.
Из зелени для хе из скумбрии по-корейски отлично подходят укроп, кинза, петрушка, базилик, корейская пекинская капуста. Их добавляют в самом конце, чтобы сохранить свежесть и аромат.
- Если вы хотите сделать блюдо чуть острее, можете увеличить количество перца чили или чеснока.
- Для сладковатой нотки подойдет немного тростникового сахара, коричневого сахара, меда или варенья.
- Чтобы усилить умами, добавьте тертый имбирь или грибы шиитаке.
Также хе из скумбрии можно приготовить не с морковью, а с другими овощами. Например, с брокколи, цукини, баклажанами - что угодно на ваш выбор! Главное, чтобы овощи хорошо впитывали маринад и сочетались по текстуре с нежным рыбным филе.
Ну и конечно, можно экспериментировать с видами рыбы и морепродуктов для хе. Помимо скумбрии, трески или минтая традиционно используют креветки, кальмары, осьминога, крабов. Также подойдут тунец, семга, форель и другие сорта.
Как видите, опций для творчества масса! Главное при экспериментах - соблюдать чувство меры и баланс вкусов, чтобы не переборщить с каким-то одним ингредиентом. А остальное ограничивает только ваша фантазия. Приятного аппетита!
