Томатная паста – отличная заготовка на зиму, позволяющая сохранить витамины свежих помидоров. В отличие от покупной, домашняя паста получается намного вкуснее и полезнее. Давайте разберем основные способы ее приготовления.
Прежде всего, нужно правильно подобрать сорта помидоров. Лучше всего подойдут красные сорта плотной мякоти выращенные на своем огороде.
Затем, в зависимости от выбранного рецепта, помидоры нужно будет либо измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку вместе с другими ингредиентами.
Подбор помидоров для томатной пасты на зиму
Для приготовления вкусной и полезной томатной пасты в домашних условиях на зиму очень важно правильно подобрать исходные помидоры. Лучше всего подойдут красные, спелые, сочные помидоры плотных сортов, выращенные на собственном огороде. Небольшие дефекты внешнего вида (неправильная форма, вмятины) не имеют значения, так как плоды все равно превратятся в однородную массу.
Перед использованием помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки и поврежденные участки. Гнилые и испорченные экземпляры отбраковывают. Затем помидоры нарезают либо целиком пропускают через мясорубку или блендер в зависимости от выбранного рецепта приготовления пасты.
- Используйте только спелые, сочные помидоры выращенные на своем огороде
- Тщательно промойте плоды, удалите все дефекты
- Отбракуйте гнилые и подпорченные экземпляры
- Нарежьте помидоры или измельчите в блендере перед варкой
Следуя этим простым рекомендациям по подбору и подготовке помидоров, вы сможете приготовить очень вкусную и полезную томатную пасту на зиму в домашних условиях, которая станет отличной основой для соусов, супов и вторых блюд.
Рецепт приготовления пасты с использованием блендера
Один из лучших способов приготовления томатной пасты на зиму в домашних условиях - это использование блендера. Этот современный кухонный прибор позволяет быстро и качественно измельчить помидоры, а также равномерно смешать их с пряностями и другими ингредиентами. Благодаря этому паста получается очень однородной, ароматной и вкусной.
Для приготовления 2 литров томатной пасты с использованием блендера потребуются следующие ингредиенты:
- помидоры - 4-5 кг
- лук репчатый - 1-2 шт
- чеснок - 3-5 зубчиков
- морковь - 1-2 шт (по желанию)
- соль, сахар, приправы - по вкусу
Приготовление томатной пасты на зиму с использованием блендера:
- Помойте и нарежьте помидоры.
- Помидоры вместе с луком, чесноком и морковью измельчите в блендере до однородной массы.
- Переложите полученное пюре в кастрюлю и доведите до кипения.
- Варите помидорное пюре минимум 1 час, периодически помешивая.
- За 10-15 минут до окончания варки добавьте соль, специи и приправы.
- Разлейте готовую горячую пасту по стерилизованным баночкам и закатайте.
- Переверните банки вверх дном и накройте их тканью до полного остывания.
- Храните томатную пасту в прохладном месте всю зиму.
Готовая томатная паста, приготовленная по этому рецепту с использованием блендера, получается очень ароматной, насыщенного цвета и консистенции. Ее можно добавлять в самые разные блюда, она станет отличной основой для соусов и рагу.
Способ заготовки пасты через мясорубку
Еще один хороший способ приготовления томатной пасты на зиму в домашних условиях - использование мясорубки. Этот старый, но проверенный метод позволяет быстро и равномерно измельчить свежие помидоры, сохранив максимум питательных веществ и полезных свойств.
Для приготовления около 3 литров томатной пасты с использованием мясорубки потребуются:
- помидоры - 6-7 кг
- морковь - 1-2 шт (по желанию)
- лук репчатый - 1 шт
- растительное масло - 3-4 ст.л.
- соль, специи - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления томатной пасты через мясорубку:
- Помойте и удалите поврежденные участки с помидоров.
- Помидоры вместе с луком и морковью измельчите через мясорубку с мелкой решеткой.
- Переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте растительное масло и соль.
- Доведите смесь до кипения, удалите пену и варите на медленном огне 30-40 минут.
- За 10-15 минут до готовности добавьте специи.
- Разлейте горячую пасту по стерильным банкам.
Томатная паста, приготовленная по этому рецепту с использованием мясорубки, получается очень сочной и ароматной. Ее удобно хранить всю зиму в холодильнике и использовать для соусов и вторых блюд.
Правила стерилизации банок для хранения пасты
Для того чтобы заготовленная в домашних условиях томатная паста из свежих помидоров сохраняла свои полезные свойства и вкусовые качества всю долгую зиму, очень важно правильно подготовить и стерилизовать банки для ее хранения.
Лучше всего для хранения томатной пасты подойдут стеклянные баночки с герметичными крышками объемом от 0,3 до 1 литра. Перед расфасовкой горячей пасты все банки нужно тщательно вымыть с использованием соды, а затем стерилизовать одним из следующих способов:
- Залить банки водой и выдержать минимум 7 минут после закипания воды.
- Прогреть пустые банки в духовке при температуре 100 градусов минимум 20 минут.
- Опустить чистые сухие банки в емкость с холодной водой и довести воду до кипения, прокипятить 7 минут.
- Протереть банки тканью, смоченной в растворе столового 9% уксуса.
Также перед розливом обязательно подготовить новые крышки для банок, поместив их в кастрюлю с водой и доведя до кипения не менее чем на 5 минут. Затем крышки вынуть, дать стечь лишней влаге и закатать ими горячие стерильные банки с томатной пастой.
После того как банки с пастой закрыты стерильными крышками, их переворачивают вверх дном и укутывают в теплое одеяло или полотенце. Банки оставляют в таком перевернутом положении до полного охлаждения, это позволит герметично закрыть крышки и обеспечит длительное хранение пасты.
Готовые закрытые банки нужно хранить в прохладном темном месте, лучше всего в кладовой или на нижних полках холодильника. При соблюдении всех правил стерилизации и хранения домашняя томатная паста из свежих помидоров сохранит свой фантастический вкус и все полезные свойства до следующего сезона.
Рекомендации по хранению готовой томатной пасты
Как уже было сказано ранее, для длительного хранения домашней томатной пасты очень важно правильно подобрать тару и стерилизовать банки перед розливом горячего продукта. Однако не менее важны правила по дальнейшему хранению готовой заготовки из свежих помидоров.
Оптимальной температурой для хранения томатной пасты является диапазон от +2 до +15 градусов Цельсия. При такой температуре заготовка из домашних помидоров может храниться от 6 до 12 месяцев без потери качества. Ни в коем случае нельзя замораживать готовую томатную пасту или хранить ее при температуре выше +20 градусов - это приведет к быстрой порче продукта.
Идеальным местом хранения томатной пасты из помидоров является кладовая, погреб или нижние полки холодильника, куда не попадают прямые солнечные лучи и нет перепадов температуры. Банки желательно размещать в темном месте для предотвращения окисления и потемнения пасты.
Очень важно периодически проверять заготовки, особенно если банка уже была открыта. При появлении в банке плесени, посторонних запахов или других видимых изменений томатную пасту сразу же следует выбросить. Хранить открытую банку в холодильнике можно не более 2-3 дней.
При правильном хранении домашняя томатная паста сохранит свой фантастический вкус, аромат и полезные свойства до следующего сезона свежих помидоров. А благодаря разнообразию блюд, куда ее можно добавить - лазаньи, пицца, супы, соусы и многое другое, этот продукт точно не залежится в вашем холодильнике!
