Фрикадельки в сметанном соусе - это вкусное и сытное блюдо, которое подойдет для ужина всей семьей. Сочетание мясных шариков и нежного соуса позволяет получить ароматное блюдо с приятной текстурой. Чтобы фрикадельки получились сочными, а соус густым и наваристым, важно соблюдать несколько правил. О которых мы расскажем в статье.
Выбор мяса для фарша фрикаделек
Для приготовления вкусных фрикаделек важно правильно подобрать мясо. Лучше всего подходит нежирная говядина или свинина. Можно также использовать мясо птицы - курицу или индейку. Главное, чтобы фарш был постным, без жил и сухожилий. Жирное мясо сделает фрикадельки тяжелыми.
При выборе мяса обращайте внимание на его цвет - оно должно быть ярко-красным. Также посмотрите на разрез: он должен быть слегка влажным, но не мокрым. Свежесть мяса для фарша очень важна, чтобы фрикадельки получились сочными.
Если вы решили использовать свинину, выбирайте постную часть без жировых прослоек. Хорошо подходит мясо свиной шейки. Для куриных фрикаделек лучше взять филе или окорочка без кожи. Говядина должна быть мясной, но немного жилистой, тогда фарш получится ароматным.
Любое мясо перед приготовлением фарша желательно заморозить на пару часов, а затем оттаять. Это позволит ему стать нежнее и сочнее для фрикаделек. Также замороженное мясо легче провернуть через мясорубку.
Оптимальное соотношение жира к мясу для идеальных фрикаделек - 1:5. То есть на 500 г мясного фарша потребуется всего 100 г жира или сала. Это сделает фрикадельки сочными, но не жирными.
Правила формовки и обжаривания фрикаделек
После того как фарш для фрикаделек на сковороде в сметанном соусе готов, можно приступать к формовке. Слепите из фарша шарики размером с грецкий орех, слегка сплющив их в ладонях. Фрикадельки должны быть одинакового размера, чтобы они прожаривались равномерно.
Перед обжаркой фрикадельки в сметанном соусе на сковороде нужно обвалять в муке, это поможет им сохранить форму. Излишки муки аккуратно стряхните.
Для обжарки понадобится сковорода с антипригарным покрытием. Разогрейте на ней растительное масло и выложите фрикадельки. Обжаривайте со всех сторон до румяной корочки около 5 минут.
Следите за тем, чтобы масло не перегрелось. Если фрикадельки начнут темнеть слишком быстро, убавьте огонь. Готовые фрикадельки должны иметь ровный золотистый цвет.
Правильная обжарка — это залог сочности фрикаделек. Поэтому при обжаривании нельзя спешить и лучше готовить фрикадельки в несколько заходов, если их много.
После обжаривания на одной стороне аккуратно переворачивайте фрикадельки лопаточкой. Следите за тем, чтобы они не расплывались и не теряли форму.
Приготовление сметанного соуса для фрикаделек
Классический соус для фрикаделек на сковороде готовится на основе сметаны. Берите только натуральную сметану с содержанием жира не менее 20%. Можно использовать как сладкую, так и кислую сметану - это придаст соусу приятную нотку.
В сковороду, где обжариваются фрикадельки, добавьте нашинкованный лук и обжаривайте вместе с фрикадельками 2-3 минуты. Затем залейте 0,5 стакана кипятка и доведите до кипения. Посолите, поперчите и готовьте соус на медленном огне 3-5 минут.
За минуту до готовности добавьте в соус сметану и снова доведите до кипения при помешивании. Не нужно варить соус слишком долго, иначе сметана может сворачиваться. Приправьте соус любимыми специями по вкусу.
Подача фрикаделек со сметанным соусом
Фрикадельки на сковороде в сметанном соусе принято подавать в горячем виде, полив сметанным соусом. Можно украсить тарелку зеленью - петрушкой, укропом или кинзой. Это придаст блюду яркости.
Фрикадельки хорошо сочетаются с гарнирами, которые впитывают ароматный соус - рисом, макаронами или картофельным пюре. Также их можно подавать просто с ломтиками свежего хлеба.
Если вы подаете фрикадельки с гарниром, лучше смешать их прямо на тарелке. Это позволит гарниру хорошенько пропитаться сметанным соусом и станет еще вкуснее.
