Каждой хозяйке хочется получить красивую и румяную выпечку. Для этого на поверхность пирога наносят содержимое яйца. Но перед домашними кулинарами часто встает вопрос: чем смазывают выпечку - белком или желтком? И можно ли использовать целое яйцо? Здесь все зависит от эффекта, который вы хотите получить. Мы поделимся секретами приготовления красивых пирогов.
Зачем нужно яйцо
Прежде всего необходимо понять, зачем смазывают выпечку белком, желтком или целым яйцом. Эти ингредиенты никак не влияют на вкус конечного блюда. Они нужны исключительно для эстетического эффекта.
Без смазывания выпечка будет выглядеть более бледной. Ее поверхность останется матовой и не приобретет блеска.
Пирог, смазанный яйцом, выглядит более привлекательно и аппетитно. Поэтому не стоит пропускать этот шаг при приготовлении выпечки. Тем более что смазывание не займет у вас много времени. Эта процедура достаточно проста.
Однако важно помнить, что не любая выпечка нуждается в смазывании. Эта процедура необходима только для твердых видов теста, таких как дрожжевое, слоеное или песочное.
Что дает желток
Если использовать только один желток, то поверхность выпечки приобретет блеск и красивый румянец. Это идеальный вариант для изделий из дрожжевого текста.
Особенности использования желтка
Для смазывания лучше выбирать желток ярко-желтого или даже оранжевого цвета. Чем насыщеннее оттенок этого ингредиента, тем более яркой будет румяная корочка. Чтобы получить больше блеска, наносите желток непосредственно перед отправкой изделия в духовку.
Если вы готовите сладкое изделие, то к желтку следует добавить немного сахарного песка. Это усилит вкус выпечки. Очень важно знать, когда смазывать пирожки яйцом с сахаром. Это необходимо делать не перед выпеканием, а за 10 минут до конца приготовления. Иначе крупинки сахара могут подгореть.
Если вы выпекаете изделие без сладкого вкуса, то желток следует смешать либо с небольшим количеством воды, либо с молоком и сливочным маслом. В этом случае выпечка приобретет глянцевый блеск, но ее поверхность останется мягкой.
Желток отлично подходит не только для дрожжевого, но и для слоеного теста. Выпечка из этого продукта часто получается сухой. В этом случае желтки следует смешать со сливочным маслом. Это смесь сделает сухую поверхность слоеной выпечки более мягкой и одновременно придаст ей румянец.
Белок в качестве глазировки
Многие домашние кулинары предпочитают использовать для смазки белки. В этом случае поверхность выпечки становится хрустящей и приобретает глянцевый блеск. Однако она легко растрескивается и ломается. Профессиональные повара рекомендуют использовать белки для покрытия изделий из песочного теста.
Как применять смазку из белка
Перед применением белки следует взбить. Однако не стоит переусердствовать, достаточно получить легкую пену.
Чтобы уменьшить риск растрескивания, смазывайте изделие тонким слоем белка. Если вы нанесете слишком много продукта, то глянцевая корочка будет легко ломаться.
Многие хозяйки делают из белков красивую глазурь для выпечки. Она служит украшением куличей, пряников и других сладких изделий. В этом случае яичные белки нужно смешать с сахаром и долго взбивать миксером, чтобы у вас получилась крепкая пена.
Если вы используете белки для глазури, то можете добавить в них порошок какао, ванилин или сливки. Это придаст выпечке дополнительные вкусовые нотки. Если вы хотите сделать особо нарядную глазурь, то добавьте в белки пищевые красители.
Густую глазурь из белков наносят на поверхность изделия за 15-20 минут до окончания выпекания. В этом случае не стоит избегать появления подтеков. Они придадут выпечке более естественный и эффектный вид.
Можно ли не разделять белок и желток
Если вы смажете поверхность выпечки цельным яйцом, то получите все преимущества и белка, и желтка. Пирог будет покрыт румяной, блестящей и хрустящей корочкой. Этот способ подходит для выпечки из дрожжевого теста.
В этом случае яйцо нужно немного взбить, а затем добавить воду или молоко с растопленным сливочным маслом. Для сладкой выпечки можно подсыпать немного сахарного песка. После этого ингредиенты нужно перемешать или слегка взбить, чтобы они объединились.
Эту смесь следует использовать сразу после приготовления, так как она дает лучшие результаты в свежем виде. Ее наносят равномерным и не слишком толстым слоем. Затем смазанному изделию нужно дать настояться 10-15 минут. После этого вы можете отправить его в духовку.
Время смазывания
Когда смазывать выпечку яйцом? На этот счет есть разные мнения как среди опытных хозяек, так и среди профессиональных кулинаров.
Многие люди наносят яйцо на сырое тесто перед отправкой в духовку. Это позволяет получить равномерную блестящую корочку. Но в этом случае необходимо следить за температурой и временем выпекания, чтобы она не подгорела.
Некоторые хозяйки позволяют выпечке немного прогреться и застыть в духовке, а затем приступают к нанесению яйца. В этом случае поверхность пирога приобретает хрустящую текстуру, а риск подгорания отсутствует.
В более редких случаях смазку наносят на готовую горячую выпечку. Но этот метод не подходит для яиц, так как это сырой продукт. В подобных случаях обычно используется разогретое сливочное масло или теплое молоко.
Как смазывать выпечку
Для смазывания выпечки лучше всего использовать кулинарную кисть. Этот удобный инструмент предназначен специально для этой цели. Каждой хозяйке полезно иметь его на кухне.
Если у вас нет кулинарной кисточки, то в качестве альтернативы подойдет кусочек марли. Его нужно свернуть в несколько слоев.
При нанесении яйца делайте непрерывные мазки одним движением. Это поможет получить ровный и красивый слой. Покрывайте смазкой всю поверхность полностью. Но не берите слишком много яйца, иначе оно будет стекать и подгорать во время выпекания. Это приведет к появлению неприятного запаха от пирога.
Когда смазывание не требуется
В смазывании яйцом не нуждается выпечка из мягкого бисквитного теста, например всем известный яблочный пирог - шарлотка. Такие изделия сами по себе имеют красивый и румяный вид, если их держали в духовке достаточное время. Однако их можно украшать густой белковой глазурью.
