Приготовление утки в духовке целиком, как правило, ассоциируется с праздниками. Это блюдо часто готовят к Новому году, к Рождеству, утку фаршируют крупами, квашеной капустой, классический вариант - с яблоками. При этом существует масса различных рецептов, позволяющих вкусно приготовить утку в духовке целиком. Они подходят не только для праздников, но и для случаев, когда нужно достойно принять гостей в другие дни.
В этой статье рассмотрим два рецепта. Как целиком запечь утку в духовке, чтобы была сочной и мягкой, сколько жарить утку в духовке по времени - ответим на эти важные вопросы. А также ознакомимся с другими тонкостями приготовления этого блюда.
Рецепт запеченной сочной и мягкой утки в духовке целиком, с хрустящей корочкой
Этот рецепт отличается от других тем, что утка готовится не с яблоками и не с апельсинами, а с целыми сливами. Они придают мясу нетривиальную, изысканную фруктовую нотку. Такой вариант поможет вам приятно удивить своих гостей или домочадцев.
Для создания этого блюдо нужно запастись:
- одной уткой;
- половиной килограмма слив;
- одной столовой ложкой горчицы;
- двумя чайными ложками готовой приправы, используемой для курицы;
- двумя столовыми ложками растительного масла;
- одной чайной ложкой соли.
Любители легкого сладкого привкуса в блюдах могут взять одну столовую ложку меда для маринада. Мед хорошо сочетается с утиным мясом.
Итак, собрав все ингредиенты, готовим целиком утку в духовке.
Утка со сливами: пошаговая инструкция
Как приготовить домашнюю утку в духовке целиком вкусно и сочно, сколько по времени запекать утку? Разобраться в этом поможет предлагаемая инструкция:
- Утку нужно брать охлажденную, хорошенько ощипанную. Если кожица будет подпалена, будет легче освободиться от всех перьев и придать более яркий аромат мясу.
- Утка будет вкуснее, если удалить гузку. Тогда утиный запах будет уменьшен и уйдет лишний жир.
- Для создания маринада в глубокую емкость наливается растительное масло, кладутся соль и приправа. Все тщательно перемешивается.
- Тушка со всех сторон обволакивается маринадом, им она обмазывается и изнутри. Мясо при этом слегка придавливается. Это способствует расслаблению мышечных волокон, благодаря чему мясо будет мягче и нежнее.
- Внутренность птицы заполняется целыми сливами, с косточками, вымытыми и избавленными от хвостиков. Косточки придадут блюду особый привкус.
- Утка кладется в мешок для запекания, который плотно завязывается. Пакет выкладывается на середину противня. При какой температуре запекать утку в духовке и сколько по времени готовится утка? Духовой шкаф разогревается до 180 градусов. А запекание происходит в продолжение полутора часов.
- Противень с готовым продуктом вынимается из духовки, пакет очень осторожно разрезается, чтобы из него вышел горячий пар.
- Утка перекладывается на сервировочное блюдо. Оставляем ее отдыхать на полчаса. Это необходимо для того, чтобы сок не вытек на тарелку из горячего мяса при разрезании и оно не стало сухим. Чем дольше идет процесс приготовления, тем более продолжительным должен быть отдых. В это время сок будет распределяться по мясу равномерно, и блюдо будет сочным.
Мягкая, сочная утка со сливой готова. Ее сервируют зеленью, овощами. К ней подойдет практически любой гарнир, будь то овощи на гриле, крупа, картофель.
Утка с апельсинами и ромом - "пиратская"
Такое название блюдо получила потому, что для приготовления маринада используется ром. Нужно иметь под рукой:
- двухкилограммовую утку;
- три апельсина;
- одно яблоко;
- двести миллилитров гранатового сока;
- сто пятьдесят граммов рома;
- одну столовую ложку меда;
- одну столовую ложку сухого розмарина;
- одну столовую ложку соли;
- одну чайную ложку черного перца.
Из трех апельсинов один будет использован для начинки, из второго нужно выжать сок для вливания его в форму, а третий станет украшением блюда.
Процесс приготовления
- Из нарезанного на кусочки яблока и разделенного на дольки одного апельсина делается начинка для утки. К ней добавляются половина розмарина и гранатового сока.
- Апельсиновая цедра перемешивается с перцем, солью, оставшимся розмарином и добавляется к начинке. Туда же добавляется половина рома и мед, масса тщательно перемешивается - маринад для "пиратской" утки готов.
- Утка очищается от остатков перьев и от внутренностей, промывается и обдается кипятком. После этого ее кожа стягивается. Чтобы при жарке из кожи выделился жир, ее нужно слегка надрезать кончиком ножа в нескольких точках.
- Тушка со всех сторон поливается маринадом, немного жидкости наливается внутрь. Птица накрывается и ставится в холодное место. В таком состоянии ее нужно оставить на одни сутки. При этом несколько раз за это время перевернуть.
- Из второго апельсина в стакан выжимается сок и отставляется в сторону.
- Утка помещается в форму для запекания, ее внутренности заполняются подготовленной заранее начинкой.
- Кожа птицы слегка стягивается, отверстие закалывается зубочистками.
- В форму вливается апельсиновый сок, вторая половина гранатового сока и розмарина, а также оставшийся ром.
- Запекание производится при температуре 180-200 градусов в продолжение двух часов.
- В процессе запекания утка вынимается три-четыре раза и поливается соком из формы. Если птица будет темнеть слишком быстро, ее нужно прикрыть фольгой.
Готовое блюдо выкладывается на тарелку и украшается дольками апельсина.
Чтобы мясо было сочным, а корочка - хрустящей
Для получения хрустящей и нерастрескавшейся корочки тушку нужно обдать крутым кипятком сверху. При этом нужно следить за тем, чтобы внутрь вода не попадала. После этого птица обсушивается бумажным полотенцем.
Вместо ошпаривания можно взять острую зубочистку и сделать многочисленные проколы, особенно в области бедер и грудки. Румяной корочку может сделать и и мед, который включается в состав маринада.
Чтобы запеченная утка вышла мягкой и сочной, ее не следует сразу помещать в слишком горячую духовку. Нужно постепенно повышать температуру. Сначала выпекать в течение сорока минут при 150 °С, затем увеличить температуру до 170 градусов и довести почти до готовности. В завершение процесса установить отметку в 200 °С и подержать так десять минут, после чего выключить.
