Авокадо – продукт, который для большинства наших граждан остается диковинкой. Продается в каждом супермаркете, а вот что из него приготовить – непонятно. Поэтому за советом лучше обратиться к профессиональным поварам, а еще лучше – к обладателям звезд Мишлен. Уж они-то точно знают лучшие рецепты с авокадо. И едят они этот продукт каждый день, потому что плоды очень полезны.
Как говорят повара, авокадо может стать звездой любого блюда – и закуски, и десерта, поэтому ваше представление об этом продукте может в корне поменяться – готовьтесь поэкспериментировать. Например, убрать из классического гуакамоле помидоры или посыпать тост с авокадо копченой солью и полить медом. Такого вы еще точно не пробовали!
Авокадо во фритюре
Этим рецептом поделился знаменитый повар Дэвид Шим, он часто предлагает обжаренные ломтики гостям своего ресторана на Манхэттене.
Авокадо получается хрустящим снаружи и нежно-кремовым внутри. Ломтики можно подавать с любым соусом, но лучше, по мнению Дэвида, подходит соус айоли или сырный.
Понадобятся всего 4 продукта: мука, яйца, панировочные сухари и авокадо.
Нарежьте авокадо дольками. Каждый кусочек нужно обвалять в муке, потом в яичной массе, на последнем этапе – в панировочных сухарях. Продукт обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Лучше всего блюдо подавать в теплом виде, сразу после приготовления. Такой вариант фри намного полезнее, чем традиционный картофель.
Райта с брускеттой
Шриджит Гопинатан – шеф-повар ресторана из Сан-Франциско, предлагает добавить авокадо в райту. Вкус соуса получится очень нежным и приятным, его можно будет намазать на брускетту, лаваш или лепешку и получить оригинальную диетическую закуску, которая прекрасно утолит голод.
Итак, необходимо смешать измельченные плоды авокадо, красный лук, йогурт, имбирь, лимон, помидоры и стебли кинзы. Немного посолить. По желанию можно добавить цитрусовые или морепродукты. Но можно использовать и в таком виде. Измельченные ингредиенты представляют собой смесь, которую удобно намазывать на хлебную основу.
Райта очень популярна в Индии, но, возможно, рецепт с авокадо вскоре станет привычным и для нас. Стоит только попробовать.
Коктейль из креветок с авокадо
Блюдо очень популярно в Великобритании. Лондонский шеф-повар Пол Либрандт говорит, что рецепт коктейля знаком ему с детства. По его словам, ароматы основных компонентов настолько приятно резонируют друг с другом, что забыть это сочетание просто невозможно.
На первом этапе необходимо смешать кусочки авокадо с обжаренными креветками, салатом айсберг и поместить в бокал. На втором этапе приготовить соус – смешать помидоры, кетчуп, майонез, кайенский перец и табаско. Залить этой смесью креветки – блюдо готово. В Британии такая подача считается традиционной, возможно, и наши гурманы смогут ее оценить.
Бюджетным, конечно, это блюдо не назовешь, но настоящих гурманов это не остановит.
Гуакамоле
Вэл Канту – обладатель звезды Мишлен, проживающий в Сан-Франциско, признается, что не представляет своей жизни без авокадо. Он ест его каждый день. И один из его любимых рецептов невероятно прост – гуакамоле по-домашнему.
Для его приготовления необходимо нарезать лук-шалот и авокадо мелкими кубиками. Полить небольшим количеством сока лайма. Оставить мариноваться на 5 минут. Далее в смесь добавить натертый на мандолине сладкий перец и мелко порубленную кинзу. В классическом рецепте есть еще помидоры, но Вэл рекомендует их не добавлять, поскольку они придают гуакамоле излишнюю мягкость. Вот и все. Пасту можно намазать на поджаренный хлеб и наслаждаться непревзойденным вкусом.
Пропорции основных ингредиентов можно выбирать, ориентируясь на свой вкус.
Сальса
Это отличное дополнение к блюдам из курицы. Знаменитый американский повар Дэн Кляйнхандер признался, что с этим рецептом его познакомила супруга. Приготовить сальсу несложно – необходимо смешать очень мелко нарезанные зеленые плоды физалиса, авокадо, лук и перец халапеньо. Сливочное жирноватое авокадо разбавит острый вкус халапеньо, сделает его пикантным. В сальсу можно макать ломтики курицы, особенно если она получилась суховатой, это вкусное и полезное дополнение к основному блюду.
Салат с обжаренным авокадо
Кевин Михан подавал это блюдо в своем фирменном ресторане в Лос-Анджелесе. За пять лет у этого салата появились фанаты, которые всегда заказывают только его. Итак, для приготовления необходимо обжарить авокадо. Плоды разделить пополам, не повреждая кожицу. Мякоть намазать медом, посыпать солью и перцем. На разогретой сковороде обжарить авокадо в небольшом количестве масла, пока мед не карамелизируется и не приобретет темно-золотистый оттенок. Снять авокадо со сковороды и остудить.
На втором этапе нужно сделать соус - измельчить фисташки, чеснок, добавить цедру и сок лимона, оливковое и фисташковое масло по вкусу.
Третий этап – приготовление основы салата. В произвольных пропорциях нужно взять капусту, морковь, сельдерей и редис. Измельчить. Добавить обжаренное авокадо и заправить соусом. Салат готов. Подавать его лучше теплым.
Авокадо с бальзамическим уксусом
Это очень вкусный завтрак, на этом настаивает шеф-повар Ли Уэтскотт. Главный секрет блюда в том, что для его приготовления нужно найти хорошо вызревшее авокадо. Зрелый плод имеет темную кожуру, на ощупь слегка мягкий. Конечно, многое зависит от сорта, но основные признаки именно такие. Твердые плоды не подойдут, слишком мягкие будут плохо держать форму. Поэтому выбору авокадо нужно уделить основное внимание. Остальное – предельно просто.
Авокадо разрезают пополам, вынимают косточку. Отверстие, которое после нее осталось, наполовину заполняют бальзамическим уксусом. Сверху блюдо обильно сбрызгивают оливковым или рапсовым маслом и посыпают морской солью.
При употреблении необходимо постараться, чтобы вкус всех компонентов ощущался одновременно, а не по отдельности. То есть не нужно выпивать уксус и закусывать его авокадо, нужно кушать все сразу.
Тосты с авокадо
Это блюдо может показаться недостойным внимания шеф-поваров, ведь что может быть проще, чем нарезать плоды кусочками и выложить на хлеб. Но это не так. В блюде есть «изюминка», о которой многие прославленные кулинары и не догадываются.
Поджаренный хлеб сначала нужно смазать медом посыпать копченой солью, а уже сверху выкладывать нарезанное дольками авокадо. Именно такой рецепт рекомендует Сюзетт Грешем, владелец популярного ресторана из Сан-Франциско.
Авокадо с жареными бананами
Еще один рецепт от Сюзет Грешем позволяет спасти перезревшие бананы от утилизации. Блюдо было ею придумано во время карантина, и сейчас оно активно внедряется в меню ресторана.
Для приготовления авокадо нужно нарезать небольшими кубиками. Мягкие потемневшие бананы разделить на дольки и обжарить на сковороде, добавить к ним отваренную красную фасоль и мелко нарезанный красный лук. Смешать все ингредиенты и заправить их греческим йогуртом. Приправить любимыми специями. Салат готов.
Заключение
Как видим, авокадо может разнообразить привычные блюда и придать им оригинальный вкус. Не стоит бояться экспериментов, возможно, вы и сами сможете придумать такой рецепт, который с радостью позаимствуют известные на весь мир шеф-повара. А ваш рацион станет богаче за счет витаминов и аминокислот, содержащихся в этих удивительных плодах.
