Не знаю, как у кого, но лично у меня дома ни одно праздничное застолье не обходится без сельди. И гости, и родные всегда с удовольствием едят и салаты, и закуски, и просто порезанную селедку. Тем более что они знают, что я приобретаю рыбу, в которой не содержатся никакие паразиты. Выбирать правильную сельдь научила меня знакомая продавщица в магазине.
Вроде бы все проще простого
По сути, даже если вам попалась зараженная рыба, все, что вам нужно сделать - это избавиться от ее кишок. Туда паразиты и попадают. Сама мякоть рыбы не заражена. В принципе, филе пригодно к употреблению. С другой стороны, если сельдь будет содержать личинки, то употребление филе может сделать вас носителем паразита. В общем, вывод таков: рыбу приобретать необходимо не зараженную.
Как выбирать?
Паразиты обычно умирают при высоких температурах, поэтому, если вы не собираетесь употреблять рыбу в сыром виде, они не станут для нас угрозой. Большинство инфекций, вызванных ленточными червями, несет в себе сырая рыба, которую принято употреблять в Японии. Но это другой вопрос.
А как насчет соленого филе, купленного замоченным в маринаде, или сельди прямо из бочки? Если сельдь хорошо просолена, можете не переживать. Но рыба, приобретенная на рынке, может оказаться небезопасной. Кроме того, были случаи, когда и покупатели гипермаркетов сообщали о наличии паразитов в купленной ими сельди.
Дело в том, что, прежде чем поступить в продажу, даже если рыба ранее была засолена, ее необходимо подвергнуть заморозке, которая убивает всех паразитов. Поэтому, чтобы убедиться в том, что сельдь не содержит ленточных червей и нематод, не покупайте рыбу неизвестного происхождения, которая плавает в рассоле с низкой концентрацией (ниже 25%). Однако, если вы уже купили сельдь где-то на рынке и не знаете, как проходила ее обработка, поместите рыбу в морозильник и оставьте там на пару дней. Она будет не только вкусной, но и безопасной.
