Выпечка хлеба является настоящей наукой, но при работе с дрожжами измерения становятся менее важными, чем интуиция.
Каждая буханка хлеба – уникальное творение. Добавление начинки — один из лучших способов придать хлебу визуальный, ароматический, текстурный и вкусовой интерес. Она может варьироваться от глазури до семечек, специй, трав, фруктов и овощей. Некоторые добавляют перед выпечкой, а другие следует оставить на последнюю минуту, когда буханка или булочки выходят из духовки, для достижения наилучших результатов.
Ключом является понимание того, какие ингредиенты работают и в каких обстоятельствах, и знание того, как их нужно приготовить, чтобы получить максимально вкусный хлеб.
Фруктовый джем
В джемах сочетаются нарезанные или протертые фрукты с сахаром, пектином и кислотой. Соотношение фруктов и сахара создает отчетливо густой и насыщенный вкус, который можно легко превратить в глазурь для покрытия хлеба после того, как он выйдет из духовки. Смешайте джем с парой столовых ложек воды, чтобы он стал более жидким, и доведите его до кипения. После разжижения полученной глазурью можно намазать любую буханку.
Не ограничивайтесь классическими фруктовыми джемами, например абрикосовым или вишневым. Попробуйте такие варианты, как манго-халапеньо или клубничный бальзамик, чтобы придать вашему продукты сладкую и пикантную сложность.
Пряная глазурь из яблок
Пряную глазурь из яблок и сидра часто наносят поверх свежеиспеченной буханки хлеба. Ключевым моментом является сочетание сладких яблок, сахара, специй и сидра, которое придает готовому продукту теплоту, нотку кислинки и глянцевый оттенок.
Чтобы разнообразить рецепт, попробуйте добавить немного яблочного уксуса и использовать коричневый сахар вместо белого для приготовления сиропа. Это усилит кислотность и пикантные карамельные нотки патоки в коричневом сахаре.
Вяленые помидоры
Слегка сладкие и кисловатые помидоры – всегда отличное дополнение к хлебу. Хотя вы можете использовать свежие или высушенные на солнце продукты, вам следует учитывать избыток влаги, которая может появляться при приготовлении из первых. Из-за них корочка может стать сырой, а не хрустящей. Можно использовать небольшие помидоры, разрезанные пополам, и оставлять их разрезанной стороной вверх, чтобы сок мог медленно испаряться, пока выпекается хлеб.
Вяленые помидоры не сделают хлеб размокшим и дадут особый пикантный вкус. Если вы используете продукты, залитые маслом, хорошо слейте с них жидкость, прежде чем нарезать и посыпать ими корочку.
Сушеные травы
Как и свежие, сушеные травы можно использовать в любой комбинации, которая вам нравится. Предпочтительные начинки для хлеба — орегано, укроп, прованские травы, итальянские приправы. В отличие от свежих, для выпечки нужно будет использовать сушеных примерно на треть меньше.
Как и в случае с другими начинками, вам может понадобиться вода или любая другая жидкость, чтобы сушеные травы прилипли к верхушке хлеба. Попробуйте смешать их с чесноком и сыром пармезан, чтобы получить пикантную смесь, которая сведет вас с ума.
Вяленое мясо
Вяленое мясо готовят путем засолки, выдержки, сушки и консервирования. Эти процессы подавляют рост бактерий, придавая продукту особый вкус. Обычно с этой целью используется прошутто, салями, панчетта или шпик.
Добавление нарезанного вяленого мяса поверх теста для хлеба придаст ему особый насыщенный вкус умами, когда мясо будет запекаться в духовке. В зависимости от теста вам, возможно, придется смазать верх теста водой или яйцом, чтобы закрепить кусочки мяса.
Специи
Цельные или молотые специи — один из самых простых способов придать аромат буханке хлеба. Их вкус концентрирован, поэтому небольшого количества достаточно. Вам понадобится не более пары чайных ложек сушеных специй, чтобы поднять хлеб на новый уровень.
Чеснок
Чеснок, как и лук, наполняет хлеб ароматными элементами, сладкими и пикантными вкусами. Чеснок можно добавлять сырым или приготовленным. Его можно нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку. Это зависит от того, насколько сильный вкус вам нравится. Чем мельче вы нарежете чеснок, тем более насыщенным станет его вкус.
Чтобы придать хлебу ореховый и карамельный вкус, положите на буханку целые зубчики жареного чеснока.
Жареный красный перец
Жареный красный перец имеет много преимуществ перед сырым. Поскольку он уже приготовлен, не выделяет слишком много влаги. Кроме того, он легче усваивается, чем сырой, поскольку его клеточные стенки разрушаются. Наконец, в процессе обжарки некоторые натуральные сахара в перце карамелизуются, что делает его слаще и придает ему насыщенный ореховый вкус.
Шпинат
Шпинат часто кладут поверх лепешек, таких как фокачча. Обычно их подают с пикантными начинками, такими как вяленые помидоры, маринованные артишоки и сыр. Главное — удалить из шпината как можно больше лишней влаги, прежде чем использовать его поверх хлеба.
Если у вас есть замороженный шпинат, перед использованием разморозьте его и откиньте на дуршлаг. Если вы используете свежий шпинат, вам нужно обжарить его перед добавлением в тесто. Попробуйте добавить к этому листовому овощу немного свеженатертого мускатного ореха, чтобы придать ему яркость вкуса, и немного лимонного сока, чтобы сохранить его зеленый оттенок.
