Мясо из пробирки постепенно входит в нашу жизнь. Вероятно, большинству из нас потребуется еще некоторое время, чтобы найти его на полках местного супермаркета, но любой, у кого есть возможность посетить эксклюзивный ресторан в Сингапуре под названием "1880", найдет в меню уникальное блюдо: культивированное куриное мясо, произведенное американской компанией Eat Just.
Израильская компания Future Meat Technologies недавно объявила об открытии первого в мире промышленного завода по производству культивированного мяса, мощность которого составит 500 килограммов в день. Их продукция должна появиться на прилавках в 2022 году. Это последние заметные достижения в области мяса, выращенного в лабораторных условиях.
Поиски устойчивых альтернатив
Как заявил один из пионеров выращивания мяса в пробирке, коровы неэффективны. Конечно, они не являются неэффективными сами по себе, но потребление мяса в настоящее время подвергается сомнению из-за воздействия животноводства на окружающую среду. Более 70% пахотных земель отведено под эту деятельность, которая требует большого количества качественной воды и отвечает за 5% антропогенных выбросов парниковых газов (в основном метана), если рассматривать весь жизненный цикл коровы. Это усугубляется интенсивным использованием антибиотиков, использующихся для лечения коров от различных инфекций.
По всем этим причинам ученые задумались о поисках альтернатив, одной из которых является биотехнология выращивания мяса in vitro.
Об этом еще в 1931 году писал Уинстон Черчилль. Голландский врач Виллем ван Элен в 1950-х годах научно исследовал идею производства мяса in vitro. Но только в 1990-х годах технологические достижения позволили сделать первые шаги. В 2013 году культивированные мясные продукты попали в заголовки газет после презентации первого гамбургера, созданного голландским профессором Марком Постом in vitro. Этот проект был профинансирован соучредителем Google Сергеем Брином и стоил 250 000 евро.
Принцип культивированных продуктов
Принцип культивированного или искусственного мяса основан на извлечении клеток-предшественников из мышечных волокон животного, называемых миосателлитными клетками, и культивировании их для создания трехмерной структуры, аналогичной структуре обычного мяса. Эти культуры дают материал с консистенцией, похожей на мясной фарш, например, представленный профессором Постом в 2013 году, который подходит для приготовления гамбургеров, фрикаделек или наггетсов. Однако в настоящее время исследователи стремятся усовершенствовать предложение с помощью систем, которые обеспечивают более похожую на стейк текстуру, что требует использования съедобных молекулярных каркасов для имитации структуры нормальной мышцы.
Исследователи, стоящие за этим прорывом, надеются еще больше улучшить свой продукт, например, добавив компонент, который обычно упускают дегустаторы культивированного мяса (речь идет о жире).
В Токийском университете другая группа ученых получила культуры мышечных клеток коровы, которые выстраиваются в одном направлении, образуя волокна, настолько похожие на натуральную ткань, что они даже сокращаются при приложении электрического импульса. Хотя это все еще кусочки размером в миллиметр, ученые работают над созданием больших порций, к которым они надеются добавить жир и кровеносные сосуды. Однако никто еще не пробовал мясо, так как исследователи ожидают одобрения комитета по этике.
Таким образом, многие проблемы постепенно преодолеваются. Исследователям также недавно удалось заменить фетальную бычью сыворотку, классический ингредиент клеточных культур, который также зависит от поголовья скота. Однако альтернативы этому натуральному коктейлю питательных веществ по-прежнему дороги.
Промышленное масштабирование
Промышленное масштабирование станет лакмусовой бумажкой, которая определит будущее этих технологий, поскольку это зависит от того, удастся ли снизить цену до наиболее доступного уровня.
Но препятствия не только технические. Регулирование этих продуктов также будет сложным. В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) уже предприняло шаги в этой области, но проблемы даже в том, что у этого продукта еще даже нет стандартизированного названия. Что это, культивированное мясо, лабораторное мясо, чистое мясо? Ситуация становится еще более сложной, потому что производители мяса выступают против названия этих продуктов словом "мясо".
Принятие потребителем
Остается нерешенным еще один большой вопрос: когда все производители продуктов питания пытаются продавать свою продукцию под маркой "натуральная", будут ли потребители готовы принять новую пищу, которая на 100% производится искусственно? Некоторые опросы показывают, что многие потребители (как в Европе, так и в США) готовы попробовать мясо, произведенное в пробирке, хотя не так много людей сделали бы его регулярной частью своего рациона.
Многие специалисты сходятся во мнении, что искусственное мясо внешне не должно отличаться от натурального. Это увеличит процент людей, которые будут готовы ввести его в свой рацион.
В настоящее время дебаты продолжаются, поскольку интересы и эмоциональные факторы сопровождаются более практическими возражениями, такими как высокое потребление энергии, необходимое для производства этого вида мяса. Такие дискуссии приветствуются, если они способствуют поиску более устойчивых решений для традиционного производства мяса, что, согласно мнению экспертов, требует трансформаций.
