Десерт – финальный аккорд любого застолья, и потому хочется, чтобы даже у пресытившихся гостей он вызвал большой гастрономический интерес и массу положительных эмоций. Что для этого нужно? Конечно, аппетитный аромат, соблазнительный внешний вид и такой вкус, от которого было бы сложно оторваться. Теряетесь в догадках, какой же торт может соответствовать всем указанным критериям? Конечно, «Панчо»! Лучше этого десерта трудно найти, а если его еще приготовить собственными руками и с любовью, то вряд ли от него останется хоть крошка в конце праздника.
Готовим с вишнями и не только
Ещё несколько плюсов блюда: нарядный внешний вид. Тёмный шоколад на фоне белого крема, тёмно-красные вишни и яркий солнечный цвет бисквита (если только вы не добавите в него какао) – выглядит всё вместе очень эффектно, не правда ли? Второй плюс – возможность варьировать ингредиенты. У торта «Панчо» рецепт допускает использование или неиспользование какао в коржах. А вместо вишен, свежих, замороженных или консервированных в собственном соку, подойдут другие, имеющиеся в наличии сочные кисло-сладкие ягоды или фрукты. Например, кусочки ананаса, клубника или земляника, чёрная или красная смородина, бескосточковые сорта винограда. А теперь непосредственно сам процесс.
Технология выпечки и приготовления
Итак, мы готовим бисквитный торт «Панчо». Рецепт для коржей такой: подготовить 5 свежих яиц, стакан сахара, столько же муки пшеничной высшего сорта, немного соды или пекарского порошка и сок лимона для гашения. Для начала белки отделяются от желтков. Последние взбиваются лучше и качественнее, если они охлаждённые. Поэтому мисочку с ними поставьте ненадолго в холодильник. А белки понемногу взбивайте миксером, начиная с маленьких оборотов и постепенно увеличивая скорость. Вводите при этом поэтапно половину указанного в рецепте сахара. Пена должна получиться крепкой. Затем таким же образом поступите с желтками – растёртые с сахаром, они должны побелеть.
Добавьте немного соды, погасив, и щепотку соли. Тесто вымесите осторожно, чтобы не опали пузырьки пены. Форму для выпечки застелите пекарской бумагой или обыкновенными белыми листами, щедро промаслив их. Вылейте в неё тесто, но так, чтобы был запас высоты бортиков, – бисквит в процессе выпекания увеличивается в полтора-два раза. Противень ставится в разогретую духовку на 35-45 минут при температуре 180о. Чтобы не опал бисквит для «Панчо», рецепт предупреждает: духовку первые 20 минут не открывать. Потом время от времени пробовать спичкой, насколько тесто пропеклось. Если внутри сыровато, а снаружи подрумянилось, то прикройте фольгой и доведите до готовности. Затем выньте из духовки, дайте остыть. Разрежьте вдоль на несколько частей. Самая нижняя станет основанием торта. Остальные разрежьте на небольшие кубики.
Теперь готовим крем и начинку для торта «Панчо». Рецепт советует ягоды (без косточек) заранее поставить стекать, соком (сиропом) можно пропитать бисквитные кусочки. Понадобится около 750-800 г вишен (фруктов) и 200 г измельчённых орехов. Для крема берётся свежая, жирная сметана (400-410 г), сливки, тоже свежие, - 300 г, 1 стакан сахарной пудры. Взбить миксером до воздушной консистенции отдельно сметану с половиной сахара и сливки со второй половиной, затем перемешать, всыпать ванилин. Можно немного охладить.
«Сборка» торта: на блюдо выложить корж-основание, смазать слоем крема. Затем слой вишен, пересыпанный измельчёнными орехами (грецкими или арахисом). Кусочки бисквита перемешать отдельно с некоторой частью крема и выложить на орехи. И так продолжать формировать торт слоями до тех пор, пока не закончатся бисквитные кубики. Только старайтесь придать торту форму конуса или шапки. Залейте получившееся блюдо остатками крема и поставьте в холодильник, чтобы застыл.
Приготовьте шоколадную глазурь, растопив на водяной бане плитку горького шоколада. Залейте ею торт и вновь поставьте в холодильник на ночь.
