Вода закипела, а вы в очередной раз не успели поймать нужный момент и переварили яйца? Не расстраивайтесь! Любой может научиться готовить идеальные яйца в мешочек. В этой статье вы найдете секреты и конкретные инструкции по приготовлению этого блюда.
Выбор яиц для варки в мешочек
Первое, с чего стоит начать - правильный выбор сырья. От того, какие именно яйца вы возьмете, зависит конечный результат.
Куриные или перепелиные
Для варки в мешочек чаще всего используют куриные яйца, реже - перепелиные. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.
Куриные яйца крупнее, поэтому их проще чистить от скорлупы. Но они требуют больше времени для приготовления.
Перепелиные яйца варятся быстрее, зато из-за мелкого размера сложнее контролировать процесс. Кроме того, чистить скорлупу труднее.
Как определить свежесть
Свежесть яиц можно определить в домашних условиях так:
- Опустите яйцо в стакан с водой. Если оно ляжет на бок - свежее. Если станет вертикально дном вверх - уже несвежее.
- Посмотрите на желток через скорлупу. Он должен быть компактным, а не расплывчатым.
Лучше брать яйца не старше 5-7 дней.
Можно ли брать яйца из холодильника
Можно использовать для варки в мешочек и яйца из холодильника. Главное - заблаговременно их оттуда достать.
| Количество яиц | Время |
| 1-6 шт | 30 минут |
| 6-12 шт | 1 час |
Яйца в мешочек: нужно ли мыть перед варкой
Стоит ли мыть яйца в мешочек перед варкой - вопрос спорный. С одной стороны, мытье убирает видимые загрязнения. С другой - размягчает скорлупу и облегчает проникновение внутрь вредных бактерий.
По данным Роспотребнадзора, мытье яиц:
- Увеличивает риск сальмонеллеза на 42%
- Размягчает скорлупу на 65%
Так что лучше ограничиться протиранием яиц сухой салфеткой перед варкой.
Подготовка яиц к варке
Если яйца хранились в холодильнике, их следует заблаговременно достать оттуда. Сколько конкретно выдерживать до начала варки - смотрите в таблице выше.
Некоторые кулинары рекомендуют перед варкой аккуратно прокалывать скорлупу с тупого конца. Это позволяет выпустить избыточный воздух и предотвратить появление трещин при варке.
Однако есть и противоположное мнение - что любое повреждение скорлупы повышает риск проникновения инфекции внутрь яйца.
Правда ли, что соль помогает сварить идеальные яйца в мешочек
Многие повара утверждают, что добавление соли в воду улучшает вкус и консистенцию яиц. Это действительно так.
Оптимальное количество соли:
- Для 1-2 яиц - 1⁄4 чайной ложки
- Для 4-5 яиц - 1⁄2 чайной ложки
Соль помогает равномерно прогреть белок и препятствует его разрыву при варке яиц в мешочек.
Можно ли готовить в мешочек яйца разного размера
Многие хозяйки интересуются, можно ли варить в мешочек яйца разных размеров - мелкие и крупные.
Ответ однозначный - можно! Но есть одно условие: яйца нужно предварительно разделить по размерам, а затем варить отдельными партиями.
Иначе более крупные яйца будут недоварены, а мелкие - переварены.
Как контролировать готовность яиц в мешочек
Чтобы не переварить и не недоварить яйца, важно вовремя проверять готовность. Есть несколько способов это сделать:
- Извлечь одно яйцо ложкой и встряхнуть над раковиной. Если желток еще жидкий - значит, готовы;
- Проткнуть яйцо зубочисткой. Если вытекает жидкий желток - яйца готовы;
- Визуально оценить белок. Он должен быть сварен, но все еще мягким.
Как только хотя бы по одному из этих критериев определите, что яйца готовы - сразу же вынимайте их и охлаждайте.
Типичные ошибки при определении готовности
Наиболее распространенные ошибки, которые совершают при проверке яиц в мешочек:
- Переваривание из-за страха недожарить;
- Вынимание всех яиц из кастрюли для проверки;
- Встряхивание не над раковиной, а над полом или одеждой.
Избегайте этих простых ошибок - и ваши яйца в мешочек точно получатся идеальными!
Нужно ли накрывать кастрюлю крышкой при варке яиц в мешочек
Мнения по этому вопросу расходятся. Одни кулинары советуют обязательно накрывать кастрюлю крышкой:
- Это помогает равномерно прогреть воду;
- Предотвращает интенсивное испарение жидкости.
Другие, напротив, не рекомендуют этого делать:
- Закрытая крышка замедляет процесс и яйца приходится варить дольше;
- Существует риск переварить продукт из-за плохой видимости процесса.
Можно ли готовить одновременно много яиц в мешочек
Тут единого мнения тоже нет. Однако большинство опытных кулинаров рекомендуют:
Не варить за один раз более 5 яиц в мешочек. Избыток продукта снижает температуру воды и портит результат.
Поэтому, если вам нужно больше яиц - лучше готовить партиями по 4-5 штук, меняя воду.
Как приготовить яйца в мешочек в мультиварке
Мультиварка - отличный помощник для варки яиц в мешочек. Этот прибор позволяет легко контролировать температуру и время.
Для приготовления понадобится:
- Мультиварка;
- Яйца;
- Вода;
- Соль по вкусу.
Лучше всего использовать режим «Пар» или «Овощи на пару» в зависимости от модели. Процесс будет выглядеть так:
- Налить в чашу мультиварки воды;
- Поместить яйца в специальный контейнер для приготовления на пару;
- Установить нужный режим и время;
- Дождаться звукового сигнала об окончании варки.
Обычно яйца в мешочек готовятся в мультиварке около 4 минут. Но точные параметры лучше уточнить в инструкции к вашей модели.
