Манты - одно из самых популярных блюд азиатской кухни. Особенно любимы они в Средней Азии и Китае. Хотя на первый взгляд манты напоминают пельмени, на самом деле это совсем другое блюдо. В этой статье мы расскажем, как делать манты и все секреты - от выбора ингредиентов до особенностей их приготовления.
История мантов и их разновидности
Манты имеют древнюю историю, и до сих пор ведутся споры о том, где зародилось это блюдо - в Китае или Средней Азии.
Существует множество разновидностей мантов в зависимости от региона:
- Узбекские манты - с бараниной и луком.
- Китайские манты - чаще с свининой.
- Монгольские манты - с бараниной, говядиной или кониной.
Основные виды начинок для мантов:
- Мясная - с бараниной, говядиной, свининой.
- Тыквенная - с тыквой и луком, без мяса.
- Сырная - с творогом или сыром.
Ингредиенты и пропорции для идеальных мантов
Для приготовления идеальных мантов важно правильно подобрать ингредиенты и их пропорции.
Мука для теста. Лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
Соотношение муки и воды - примерно 1:2. На 500 г муки потребуется около 1 стакана воды.
Добавление яиц сделает тесто более нежным. Можно также заменить часть воды на молоко.
Манты варятся на пару, поэтому тесто должно хорошо удерживать форму и не разваливаться в процессе варки.
Выбор мяса для фарша зависит от предпочтений. Традиционно используют баранину, но можно также взять говядину, свинину или курицу.
Жир придает мантам сочность. Это может быть курдючный жир, свиное сало или растительное масло. Пропорция 1:5 - на 1 кг мяса примерно 150-200 г жира.
Лук нужно брать примерно вдвое больше, чем мяса. Оптимальное соотношение мясо : лук - 1:2. Чем больше лука, тем сочнее получится фарш.
Как делать манты: пошаговый рецепт
Последовательность действий при приготовлении мантов:
- Подготовка ингредиентов. Мясо, лук и жир нарезать мелкими кубиками.
- Замес теста. Лучше использовать технику - хлебопечку или комбайн.
- Формовка мантов. Раскатать тесто тонким слоем и выложить начинку. Соединить края.
- Варка на пару в мантоварке или пароварке 40-50 минут.
- Подача мантов с соусами и зеленью.
Один из ключевых моментов - правильная толщина теста. Оно должно быть очень тонким, чтобы просвечивала начинка. Но нельзя перестараться, иначе тесто порвется.
Манты ни в коем случае нельзя варить в воде, только на пару! Лучше использовать специальную мантоварку, пароварку или мультиварку с функцией приготовления на пару.
Время варки мантов зависит от их размера. Обычно это занимает 40-50 минут. Иногда манты сначала обжаривают, а потом доваривают на пару.
| Размер мантов | Время варки |
| Маленькие | 30-40 минут |
| Средние | 40-50 минут |
| Большие | 50-60 минут |
Придерживаясь этих основных правил и рекомендаций, можно приготовить по-настоящему вкусные и идеальные манты!
Подача и хранение готовых мантов
Как правильно подавать и хранить уже готовые манты?
К мантам традиционно подают различные соусы:
- Сметана
- Майонез
- Горчица
- Хрен
- Острый томатный соус
- Соус из простокваши
Также к мантам хорошо подходят свежие овощные салаты и мясной бульон.
Манты лучше всего есть в горячем виде, сразу после их приготовления. Тогда можно в полной мере ощутить все нюансы вкуса.
Если вы решили сделать запас мантов про запас, то их можно:
- Заморозить в морозильной камере на срок до 2 месяцев.
- Хранить в холодильнике до 3 дней.
- Оставить при комнатной температуре максимум на сутки.
При разогреве замороженных мантов их нужно подержать несколько минут при комнатной температуре. Затем довести до готовности на пару или на сковороде с небольшим количеством масла
