Сочетание яблок и кексов - настоящая находка для любителей сладкой выпечки. Благодаря добавлению яблок, кексы получаются сочными, ароматными, нежными. В этой статье мы рассмотрим разнообразные интересные рецепты кексов и маффинов с яблоками, которые обязательно стоит попробовать к чаю.
Классический рецепт кексов с яблоками
Кексы с яблоками - это классический и любимый рецепт выпечки для многих семей. Обычно для приготовления таких кексов используются следующие ингредиенты:
- мука - пшеничная или с добавлением кукурузной, ржаной
- яйца
- масло сливочное
- сахар
- разрыхлитель теста
Кроме того, непременным компонентом рецепта являются нарезанные дольками или тертые на мелкой терке яблоки. Их добавляют в тесто для кексов в количестве 1-2 штук на 0,5 кг муки. Это придает готовой выпечке сочность и неповторимый яблочный вкус.
Основные этапы приготовления классических кексов с яблоками таковы: замес теста, добавление в него яблок, выпекание в разогретой духовке около 30 минут. Традиционный рецепт можно видоизменять по своему вкусу, добавляя разные ингредиенты.
Особенности приготовления теста для кексов
Приготовление теста для кексов с яблоками имеет ряд особенностей, которые позволяют получить пышную и вкусную выпечку:
- Для придания воздушности используется разрыхлитель теста - обычно растворимый или дрожжи. Без него кексы получатся плотными и тяжелыми.
- Яйца желательно взбивать отдельно от остальных ингредиентов до пышной пены, а затем аккуратно всыпать в мучную смесь и перемешивать лопаточкой.
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы равномерно распределиться в тесте при замешивании.
- Муку лучше просеивать, чтобы избавиться от комочков. Тогда тесто получится однородным.
- Перемешивать ингредиенты нужно осторожно, без лишних усилий, иначе тесто станет жестким.
При выборе муки предпочтение отдают пшеничной, так как она содержит больше клейковины, обеспечивающей пышность выпечки. Но добавление немного ржаной или кукурузной муки тоже допустимо. Это придаст кексам оригинальный привкус.
Сахар для теста берут обычный песок или мелкий. Но можно использовать и коричневый сахар для придания выпечке карамельных ноток.
Чтобы кексы с яблоками получились более сочными и влажными, в тесто добавляют немного молока, кефира или сметаны. Это заменит часть яиц или масла.
Яблоки трут на мелкой терке или нарезают небольшими дольками. Чем мельче кусочки, тем равномернее они распределятся в тесте для кексов.
При желании можно добавить ваниль, корицу, изюм, цукаты, орехи и другие ингредиенты по вкусу для аромата. Но с яблоками это не обязательно.
Готовое тесто должно получиться однородным, без комков. Его выкладывают в смазанные маслом формы и отправляют в духовку.
Следуя этим основным рекомендациям при замесе, можно приготовить идеальные пышные кексы с яблоками по классическому рецепту.
Дополнительные ингредиенты для ароматных кексов
Классический рецепт кексов с яблоками можно разнообразить, добавив дополнительные ингредиенты. Это придаст выпечке новые вкусовые оттенки и аромат.
Вот некоторые популярные варианты:
- Пряности. Пряные специи подчеркнут яблочный вкус и сделают кексы более ароматными. Чаще всего используют корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех.
- Орехи. Измельченные грецкие орехи, фундук, миндаль или кешью станут вкусной хрустящей начинкой для кексов с яблоками.
- Сухофрукты. Кусочки чернослива, изюма, цукатов сочетаются с яблоками и добавляют сладости.
- Шоколад. Шоколадные капли или какао-порошок придадут выпечке шоколадный привкус.
- Мед и овес. Мед подчеркнет натуральность вкуса яблок, а хрустящие овсяные хлопья - их сочность.
Также можно экспериментировать с добавлением в тесто для кексов с яблоками различных специй, орехов, сухофруктов по своему вкусу. Главное, чтобы новые ингредиенты гармонично сочетались с яблоками.
А чтобы усилить яблочный вкус выпечки, рекомендуется добавлять в тесто для кексов лимонную цедру или ваниль. Эти компоненты традиционно используются в рецептах яблочных десертов.
Выпечка кексов с яблоками в духовке и мультиварке
После того, как тесто для кексов с яблоками замешано, его необходимо выпечь. Это можно сделать двумя способами - в духовке или мультиварке.
Выпечка кексов в духовке
Чтобы приготовить кексы с яблоками в духовке, необходимо:
- Разогреть духовку до 180°C.
- Подготовить формы, смазав их сливочным маслом и посыпав мукой или панировочными сухарями.
- Распределить тесто по формам на 2/3 высоты.
- Опционально: посыпать тесто орехами, изюмом или другой начинкой.
- Выпекать 25-30 минут до золотистой корочки.
- Достать формы из духовки и дать кексам остыть 10 минут.
- Аккуратно извлечь кексы и подавать.
Важно выбрать подходящий размер формы, чтобы кексы получились равномерными. Оптимальный диаметр 8-10 см, высота 5-7 см.
Температура выпечки должна быть 180-200°C, не выше, чтобы кексы не подгорели сверху. Примерное время - 25-35 минут, в зависимости от размера кексов.
Готовность проверяют зубочисткой - она должна входить в кекс чистой. Также кексы должны подрумяниться сверху и слегка осесть.
После выемки из духовки важно дать кексам полностью остыть и только после этого вынимать из форм, иначе они могут провалиться или поломаться.
Выпечка кексов в мультиварке
Чтобы испечь кексы с яблоками в мультиварке, нужно:
- Включить режим «Выпечка» или «Кекс».
- Смазать форму для выпечки маслом.
- Выложить тесто в форму на 2/3 объема.
- Установить время приготовления 40-60 минут в зависимости от модели.
- Дождаться звукового сигнала и остудить кексы.
- Извлечь выпечку из формы.
Преимущество мультиварки - возможность задать точный режим и время выпечки, не контролируя процесс. Кексы получаются равномерными.
Минус - объем формы для мультиварки меньше, чем у духовки. Поэтому за один раз получается всего 1-2 кекса.
Таким образом, кексы с яблоками можно испечь как в духовке, так и мультиварке. Выбор способа зависит от количества выпечки и технических возможностей.
Полезные советы по приготовлению кексов
Чтобы приготовить идеальные кексы с яблоками, придерживайтесь следующих полезных советов:
Подбор ингредиентов
- Используйте спелые и сочные яблоки без повреждений. Лучше брать сладкие и ароматные сорта - Антоновка, Симиренко, Golden Delicious.
- Выбирайте свежую муку хорошего качества без комков. Оптимальны пшеничная и ржано-пшеничная.
- Берите масло с высоким содержанием жира (82-85%), оно обеспечит пышность теста.
- Предпочтительнее натуральные разрыхлители - сода, дрожжи. Стабильный результат дает сода с лимонной кислотой.
Приготовление теста
- Тщательно просейте муку, это исключит комки в тесте.
- Соблюдайте температурный режим и последовательность замеса теста из рецепта.
- Аккуратно введите взбитые яйца и разрыхлитель в мучную смесь лопаткой снизу вверх.
- Не перемешивайте интенсивно, чтобы не разрушить клейковину. Бережное замешивание сохранит воздух в тесте.
- Добавьте яблоки в конце и равномерно распределите их в тесте.
Выпечка
- Доведите духовку до нужной температуры заранее, прогрейте формы.
- Ставьте кексы в нагретую до 180°C духовку, на среднем уровне.
- За 10-15 минут до готовности прикройте кексы фольгой, если они сильно подрумяниваются.
- Проверяйте готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой.
- После выпечки оставьте кексы в форме минимум на 10 минут для допечки.
Хранение
- Храните кексы при комнатной температуре в плотно закрытой посуде, не более 3 дней.
- Для долгосрочного хранения заморозьте выпечку в пакетах, она сохранит свежесть до 2 месяцев.
- При заморозке учитывайте, что оттаявшие кексы станут чуть более влажными.
Следуя этим простым советам при выборе продуктов, замесе и выпечке теста, вы легко приготовите ароматные пышные кексы с яблоками.
Идеи украшения и подачи кексов к столу
Чтобы кексы с яблоками выглядели еще аппетитнее и привлекательнее, их можно украсить и красиво подать на стол. Вот несколько идей:
- Глазурь и посыпки. Полейте готовые кексы глазурью из сахарной пудры с лимонным соком или шоколадной глазурью. Посыпьте цветной посыпкой, кокосовой стружкой.
- Фрукты и ягоды. Украсьте кексы ломтиками свежих яблок, виноградом, клубникой, малиной или другими ягодами и фруктами.
- Орехи и семечки. Посыпьте кексы рубленым миндалем, фундуком, кешью, тыквенными семечками или другими орехами.
- Соусы и кремы. Полейте кексы шоколадным, карамельным или ванильным соусом. Украсьте сливочно-творожным кремом.
- Выпечка и десерты. Подавайте кексы с яблоками вместе с пирожными, вафлями, мороженым - это создаст праздничную атмосферу.
Такие несложные идеи декора позволят превратить обычные кексы во вкусный и красивый десерт, который украсит стол и порадует ваших гостей.
