Заточка ножей - важный навык для каждого, кто любит готовить и ценит качественные кухонные принадлежности. Хорошо заточенный нож не только работает эффективнее, но и безопаснее тупого. Среди различных способов заточки один из самых распространенных - использование точильного бруска. Этот классический метод подходит как профессионалам, так и начинающим. Давайте разберемся, как правильно точить ножи в домашних условиях при помощи бруска.
Процесс заточки на первый взгляд может показаться несложным. Однако чтобы действительно заточить нож идеально ровно под нужным углом, требуются некоторые знания и навыки. В этой статье мы рассмотрим основные способы и секреты ручной заточки с помощью бруска, чтобы вы могли добиться максимальной остроты ножа.
Выбор подходящего точильного бруска
Выбор подходящего точильного бруска - один из ключевых моментов в процессе заточки ножей. От этого выбора будет зависеть удобство работы, скорость заточки и качество результата.
- Керамические бруски доступны по цене и просты в использовании, однако имеют недостатки - неравномерное истирание, невысокое качество шлифовки.
- Бруски на основе корунда и алмаза отличаются высокой износостойкостью и прочностью, обеспечивают качественную заточку.
- Японские водные камни считаются эталоном по соотношению цена-качество, имеют широкий выбор по зернистости и размерам.
При выборе бруска важно обращать внимание на следующие характеристики:
| Материал | Определяет износостойкость, способность выдерживать высокие температуры при трении, скорость шлифовки |
| Зернистость | Чем меньше зернистость, тем мельче частицы абразива и выше качество полировки поверхности |
| Размеры | Чем длиннее брусок, тем удобнее работать, так как вся РК проходит по рабочей поверхности с одинаковой скоростью и давлением |
Правильно подобранный брусок позволит быстро и качественно наточить ножи в домашних условиях.
Определение оптимального угла заточки
Выбор правильного угла заточки имеет принципиальное значение для получения острого и долговечного лезвия ножа. Угол заточки влияет на силу резания, скорость тупления кромки и усилие, которое нужно приложить в процессе работы ножом.
Каким же должен быть оптимальный угол для качественной заточки? Общие рекомендации таковы:
- Для разделочных кухонных ножей - 15-20 градусов. Чем меньше угол, тем легче разрезается продукт, но чаще требуется повторная заточка.
- Для ножей-мясников, кухонных тесаков – 20-30 градусов. Более увеличенный угол позволяет дольше сохранять остроту лезвия.
- Для охотничьих и выживальных ножей – 25-35 градусов.
Как же зафиксировать и выдержать нужный угол при ручной заточке? Существует несколько способов:
- Использовать заточную систему с регулируемым углом, например Apex Edge Pro.
- Прикладывать нож к боковой грани любой металлической линейки и фиксировать кистью.
- Держать рукоять на одном уровне с нижним краем бруска.
- Использовать специальные заточные станки или приспособления для выдерживания угла.
При ручной заточке получить идеально ровную фаску сложно. Допустимо отклонение в 2-3 градуса. Главное – не допускать перекосов по длине лезвия. Для этого рекомендуется делать плавные движения всей рукой, а не только кистью или пальцами.
Как видите, ничего сложного в определении оптимального угла заточки нет. Главное – это практика. Со временем вы научитесь интуитивно выдерживать нужный угол для каждого конкретного ножа.
Как правильно точить ножи бруском? Это не так уж и сложно, главное вникнуть в основные принципы и не полениться потренироваться на старых ножах перед заточкой любимых клинков.
Поэтапный процесс заточки ножа
Для того, чтобы заточить нож качественно и правильно, нужно выполнить ряд последовательных действий. Давайте рассмотрим подробно каждый этап ручной заточки с помощью точильного бруска.
Первым делом необходимо подготовить рабочее место и инструменты. Лучше всего затачивать ножи за столом, чтобы руки опирались на твердую поверхность. Положите на стол деревянную доску, кусок резины или сложенное полотенце. Это приглушит вибрацию и защитит брусок от сколов при контакте с твердой поверхностью. Также приготовьте емкость с водой для смачивания бруска.
Следующий шаг – подготовка самого точильного бруска. Новый брусок перед первым использованием следует вымочить в воде минимум на 10-15 минут. Это позволит активировать связку и сделает абразивную поверхность более эластичной. Перед каждой заточкой брусок необходимо смачивать. Лучше использовать чистую прохладную воду. Теплая вода размягчает связку, а грязная забивает поры бруска.
Далее приступаем непосредственно к процессу заточки ножа. Сначала определяем нужный угол заточки и фиксируем положение ножа. Об оптимальных углах заточки для разных типов ножей мы говорили в предыдущем разделе. Чтобы зафиксировать клинок под нужным углом, можно воспользоваться простыми подручными средствами: линейкой, карандашом, деревянным бруском. Также для выдерживания угла существуют специальные приспособления и заточные системы.
Приступая непосредственно к шлифованию лезвия, нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- Держать нож строго перпендикулярно бруску, не наклоняя в стороны.
- Скользить всей рукой плавными движениями, не сжимая сильно пальцы.
- Прижимать лезвие к бруску с усилием, но не чрезмерным, чтобы не сгибать тонкое лезвие.
- Периодически охлаждать клинок и брусок водой.
- Менять угол атаки, поворачивая нож то в одну, то в другую сторону.
В процессе шлифовки на лезвии будет образовываться металлическая суспензия. Необходимо периодически смывать ее водой, иначе она будет мешать качественной заточке. Суспензию также нужно удалять с поверхности бруска.
Шлифовать нож следует до появления ровного «заусенца» (микрозазубрины) по всей длине лезвия. Это знак того, что старая тупая фаска снята. Затем переворачиваем нож и повторяем процесс со второй стороны.
После грубой шлифовки переходим к доводке лезвия. Для этого используем брусок меньшей зернистости и те же движения выполняем аккуратнее, с меньшим нажимом. Цель доводки – убрать царапины от шлифования и загладить лезвие.
Завершить заточку можно полировкой лезвия с помощью пасты ГОИ, нанесенной на кожу. Это придаст ножу зеркальный блеск.
По окончании всех этапов обязательно проверяем качество заточки. Легко ли режется бумага, срезается ли волос, настругивается ли щетина? Если нож не проходит эти тесты, значит, заточка была выполнена неидеально и ее нужно повторить.
Как видите, правильно точить ножи бруском - процесс пошаговый и не слишком сложный. Главное, не торопиться и строго следовать рекомендациям на каждом этапе. И тогда вы научитесь затачивать ножи профессионально остро!
Проверка качества заточки
После того, как вы потратили время и силы на заточку ножа, очень важно убедиться, что результат того стоил. Как же проверить качество заточки и понять, насколько острым получилось лезвие?
Существует несколько простых и доступных способов определить степень остроты ножа после заточки:
- Порезать лист бумаги. Острое лезвие должно легко, без усилий резать бумагу, оставляя ровный чистый срез.
- Провести лезвием по волоску или нитке. Острый нож перережет их, не сминая и не рвя.
- Срезать тонкий слой кожицы с помидора или яблока. Лезвие должно легко скользить, не давить и не дробить кожицу.
- Попробовать бреющее действие на руке или щеке. Острейшие ножи могут брить так же хорошо, как бритва.
Если нож не проходит ни один из этих тестов на остроту, значит, при заточке были допущены ошибки. Возможно, неправильно выбран угол заточки, не выдержана геометрия лезвия или недостаточно качественно отполирована фаска. В таком случае процесс заточки нужно повторить.
Кроме визуальных и тактильных тестов, существуют и измерительные способы определения остроты режущей кромки:
- С помощью микроскопа можно детально рассмотреть и замерить фаску.
- Оптические угломеры позволяют точно определить угол заточки.
- Приборы для test cuts дают числовые показатели способности ножа резать мягкие материалы.
Однако для обычных кухонных и хозяйственных ножей такое профессиональное оборудование использовать нецелесообразно. Достаточно провести визуальную проверку остроты, описанную выше.
Помимо остроты, также стоит проверить правильность и равномерность заточки по всей длине лезвия. Для этого достаточно внимательно осмотреть нож со стороны спинки и режущей кромки. Фаска должна быть одинаковой ширины на всем протяжении от острия до пятки ножа. Если где-то фаска шире, а где-то уже - значит, при заточке не удалось выдержать идеально ровную геометрию.
Тщательная проверка качества заточки поможет вам в следующий раз выполнить этот процесс еще лучше. Анализируйте свои ошибки и постепенно добьетесь идеальных результатов в оттачивании мастерства, а также научитесь правильно точить ножи бруском.
