Профитроли - любимое лакомство многих сладкоежек. Эти нежные заварные пирожные с кремовой начинкой появились во Франции в 19 веке. С тех пор рецептура профитролей претерпела немало изменений, но основа осталась та же - воздушное заварное тесто и крем.
Современные кулинары экспериментируют с начинками для этих пирожных. Традиционный ванильный или шоколадный крем дополняется ягодами, орехами, джемами. А в закусочных профитролях используются сыр, овощи, мясо, рыба.
В этой статье мы рассмотрим классические и новые способы приготовления заварного теста, рецепты разнообразных кремов и фаршей для профитролей. От привычных сладких до изысканных соленых. Готовьте и удивляйте близких новым взглядом на любимое блюдо!
История появления профитролей во Франции
Профитроли - это традиционное французское лакомство с давней историей. Считается, что рецепт профитролей впервые появился во Франции в 19 веке. Название «профитроли» происходит от старофранцузского слова «профит», что означает «прибыль» или «доход».«Профитроли» буквально можно перевести как «приносящие прибыль», так как изначально эти пирожные готовили кондитеры, чтобы получить дополнительный доход. Профитроли стали популярны благодаря своей доступности - для их приготовления требовались простые и недорогие ингредиенты. Со временем рецептура профитролей совершенствовалась, появлялись новые варианты начинок. Сегодня профитроли - одно из самых любимых десертов французской кухни, которое завоевало популярность во всем мире.
Классические профитроли состоят из заварного теста, которое имеет характерную воздушную структуру, и кремовой начинки. Традиционно для начинки профитролей используется нежный заварной крем на основе молока, масла и муки. Однако современные кулинары экспериментируют с рецептурой и предлагают наполнять профитроли самыми разнообразными кремами, beginning4 пастами и даже цельными фруктами. Профитроли могут быть как десертными, так и закусочными. Эти ароматные пирожные до сих пор пользуются заслуженной популярностью и радуют сладкоежек во всем мире своим изысканным вкусом.
Классический рецепт заварного теста
Классический рецепт заварного теста для профитролей включает в себя муку, воду, сливочное масло, соль и яйца. Этот рецепт используется уже многие десятилетия и считается эталонным.
- В кастрюлю налить воду, положить сливочное масло и довести до кипения.
- Добавить соль и всыпать муку. Тщательно перемешать венчиком до образования однородного теста.
- Остудить тесто и ввести в него по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая.
Классическое заварное тесто для профитролей должно получиться эластичным и однородным. При выпечке из него формируются красивые ровные шарики.
| Ингредиент | Количество |
| Мука | 250 г |
| Вода | 500 мл |
| Сливочное масло | 250 г |
| Соль | 8 г |
| Яйца | 5-6 шт. |
Именно этот классический рецепт заварного теста используется для приготовления профитролей с любыми начинками - как традиционными сладкими кремами, так и оригинальными салатами или паштетами.
Советы по приготовлению идеального заварного теста
Чтобы приготовить идеальное заварное тесто для профитролей, важно следовать нескольким простым, но важным советам.
- Используйте качественную муку с высоким содержанием клейковины. Лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта.
- Тщательно просеивайте муку перед приготовлением, чтобы избавиться от комочков.
- Будьте аккуратны при добавлении муки в кипящую жидкость - всыпайте ее тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Убедитесь, что в полученном тесте нет комочков муки. Венчиком размешивайте до однородной массы.
При введении яиц также следует проявлять аккуратность и терпение:
- Добавляйте яйца по одному, предварительно слегка взбив их вилкой.
- После каждого добавленного яйца тщательно перемешивайте тесто венчиком.
- Следите за консистенцией - если тесто начинает растекаться, добавьте еще немного муки.
Не менее важно правильно выпекать заварное тесто для получения идеальных профитролей:
- Разогрейте духовку до 220°С заранее - минимум за 15 минут до выпечки.
- Формируйте из теста аккуратные шарики одинакового размера.
- Выпекайте в течение 15-20 минут до подрумянивания со всех сторон.
- Не открывайте духовку во время выпечки, иначе профитроли могут осесть.
При остывании и хранении готовых изделий также есть нюансы для сохранения идеального качества:
- Дайте профитролям полностью остыть на решетке, не накрывая.
- Храните в плотно закрытой емкости не более 2 дней.
- Перед подачей разрежьте пополам и заполните кремом или другой начинкой.
Следуя этим простым, но важным рекомендациям при приготовлении, выпечке и хранении, можно добиться идеальных профитролей - ровной формы, аккуратных, хрустящих снаружи и мягких внутри.
Традиционные кремы для профитролей
К традиционным кремам для профитролей относятся прежде всего различные вариации заварного крема. Он готовится из молока, сахара, муки и яиц. Заварной крем обладает нежной консистенцией и приятным сладковатым вкусом.
Классический французский заварной крем включает следующие ингредиенты:
- Молоко - 1 л
- Сахар - 150 г
- Мука - 60 г
- Яйца - 4-5 шт.
Приготовление заварного крема:
- Смешать молоко, сахар и муку в кастрюле. Поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения.
- Снять с огня и немного охладить.
- Взбить яйца с сахаром. Ввести в охлажденную молочную смесь, тщательно перемешать.
Такой заварной крем идеально подходит в качестве начинки для профитролей. Его можно дополнительно ароматизировать ванилью, лимонной цедрой, ликером и другими ингредиентами.
Еще один традиционный вариант - сливочный крем. Для его приготовления потребуются:
- Сливочное масло - 250 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Сгущенное молоко - 2-3 ст.л.
Приготовление сливочного крема:
- Смешать размягченное сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар.
- Постепенно добавить сгущенное молоко и взбивать миксером до пышности.
Сливочный крем обладает более насыщенным вкусом по сравнению с заварным. Он также прекрасно подойдет в качестве начинки для профитролей.
Существуют и другие варианты традиционных сладких кремов:
- Масляный крем
- Шоколадный крем
- Крем из сыра маскарпоне с фруктами или ягодами
Помимо сладких кремов, есть еще один традиционный вариант начинки для профитролей - паштет из печени. Он готовится из тушеной говяжьей печени с добавлением сливочного масла, лука, специй и других ингредиентов по вкусу. Подобная мясная начинка придает профитролям изысканный солоноватый вкус.
Нетрадиционные начинки: фрукты, орехи, джемы
Помимо традиционных сладких и соленых кремов, для профитролей можно использовать массу других нетрадиционных начинок на любой вкус.
Одним из вариантов могут стать различные фруктовые начинки - как из свежих, так и из консервированных фруктов. Например:
- Кусочки бананов
- Ягоды клубники, малины или ежевики
- Дольки персиков или абрикосов
- Мандариновые дольки
Подойдут и всевозможные ягодные, фруктовые или даже овощные джемы с кусочками. Благодаря этому начинка станет более сочной и ароматной.
Также можно добавить натертые или рубленные орехи - миндаль, фундук, грецкие орехи или кешью. Они прекрасно сочетаются с ягодными джемами.
Чтобы фруктовые или ягодные начинки не вытекали из профитролей, их нужно немного уварить для загустения или добавить желатин либо крахмал. Получится оригинальный и яркий десерт.
Еще один интересный вариант - использовать в качестве начинки различные сливочные кремы с добавлением цукатов, сухофруктов, орехов или злаковых. Например:
- Ванильный крем с кусочками шоколада
- Масляный крем с изюмом и грецкими орехами
- Сливочно-творожный крем с хрустящим мюсли
Еще один вариант - крем из творожного сыра с овощами. Можно использовать тыкву, болгарский перец, цукини, шампиньоны - нарезать и обжарить с луком.
В целом, начинка для профитролей может быть абсолютно любой на ваш вкус. Главное правило - она должна быть достаточно густой, чтобы не вытекать наружу из хрустящего теста. Тогда получится идеальный гармоничный десерт.
Профитроли с сыром, мясом и рыбой для закуски
Профитроли - это не только сладкий десерт. Их можно готовить и как соленую закуску с самыми различными начинками из сыра, мяса или рыбы.
Очень интересный вкус получится у профитролей, фаршированных сыром. Можно использовать как классические сорта - «Российский», "Гауда", "Чеддер", так и более необычные - с голубой плесенью, копченый сыр.
Превосходно сочетаются с профитролями различные колбасные и мясные начинки:
- Ветчина
- Салями
- Чоризо
- Куриный паштет
Отдельно стоит упомянуть паштет из печени, который уже стал почти традиционным вариантом начинки для профитролей.
Из рыбных начинок отлично подойдут как классические, так и более экзотические варианты:
- Лосось
- Семга
- Тунец
- Икра летучей рыбы
Такие соленые профитроли станут оригинальным украшением праздничного стола и порадуют гостей необычными вкусовыми сочетаниями.
Идеи оригинальных десертов с профитролями
Профитроли можно не только готовить как отдельное лакомство, но и использовать как ингредиент для создания оригинальных десертов.
Одна из самых популярных идей - это торт из профитролей. Для его приготовления потребуется:
- Испечь 30-40 профитролей
- Разрезать профитроли пополам
- Соединить две половинки с разными начинками
Получаются прекрасно сочетающиеся слои сливочного и шоколадного, фруктового и заварного или других кремов. Торт можно украсить по вкусу - шоколадной глазурью, ягодами, орехами.
Еще одна оригинальная идея - запечь профитроли прямо в формах для выпечки или силиконовых формочках разных размеров и фигур. Получатся аппетитные ароматные пирожные в виде елочек, звездочек, сердечек - отличное украшение праздничного стола.
Можно испечь небольшие профитроли, разрезать их и составить «ежиков» или «человечков», используя для украшения орехи, цукаты, ягоды. Такой оригинальный десерт обязательно понравится детям.
Еще попробуйте заменить привычную сдобную слоеную основу для торта или пирога на коржи, сделанные из заварного теста для профитролей. Получится многослойный десерт с необычной легкой структурой.
Выпечка и хранение: секреты мастерства
Чтобы профитроли получались идеальными, нужно знать несколько секретов правильной выпечки и последующего хранения.
При выпечке теста очень важно соблюдать температурный режим. Разогрейте духовку до 220°C и выпекайте профитроли именно при этой температуре в течение 15-20 минут.
Не открывайте духовку в процессе выпечки! Это нарушит нужный температурный режим и может привести к преждевременному оседанию профитролей.
Готовые профитроли должны иметь ровный золотисто-коричневый цвет. Излишняя поджаристость или бледность свидетельствуют о нарушении режима выпечки.
После выпечки оставьте профитроли на решетке до полного охлаждения, не накрывая их. Перекладывание в емкость на этом этапе может спровоцировать намокание корочки.
Хранить незаполненные профитроли нужно в плотно закрытой посуде не более 2-3 дней. При заполнении кремом срок годности сокращается до 1 дня.
