Пожалуй, одним из самых популярных и нехитрых в приготовлении блюд является шаурма (она же шаверма). В домашних условиях эту сытную и ароматную закуску можно сделать быстро. А вариантов приготовления и рецептов существует бесчисленное множество! И сейчас стоит рассмотреть наиболее известные.
Традиционный арабский соус
Прежде чем перейти к рассказу о процессе приготовления блюда, надо рассмотреть несколько рецептов соуса для шавермы. Всем известно, что это закуска, пришедшая к нам с Востока. Так что в первую очередь речь пойдет о приготовлении традиционного арабского соуса. Понадобится:
- сметана малой жирности – 1 стакан;
- мелко нарубленный зеленый лук – 50 грамм;
- чеснок – 3 зубчика;
- карри – 1/3 чайной ложки;
- небольшой маринованный огурец – 1 штука;
- растительное масло – 3 ст.л.
Все, что нужно сделать, – хорошенько растолочь чеснок, мелкими кубиками нарубить огурчик, а потом смешать все перечисленные ингредиенты в отдельной емкости. Потом дать настояться (хватит 30 минут), и можно использовать.
Турецкий томатный соус
Обязательно стоит попробовать приготовить и его. Рецепт соуса для шавермы подразумевает использование таких продуктов:
- репчатый лук – 2 штуки;
- томатная паста – З ст.л.;
- болгарский сладкий перец – 1 штука;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- свежая кинза и укроп – по половине пучка;
- красный и черный молотый перец – по 0.5 ч.л.;
- молотый кориандр – 1 ч.л.
Приготовление пряного соуса не займет много времени. Сначала надо очистить и помыть лук, после чего произвольно нарезать его и выложить в блендерную чашу. То же самое сделать с болгарским перцем. Важно очистить его от плодоножки, сердцевины и всех семечек. Нужна только мякоть.
Также в блендер надо добавить произвольно нарезанную кинзу и укроп, а также все другие ингредиенты. Потом включить его на полную мощность и немного подождать – должна получиться однородная ароматная масса. Можно попробовать ее на соль. Все как надо? Тогда можно перелить соус в емкость и оставить настаиваться. Нет? Тогда надо добавить соли и еще немного взбить блендером.
Ингредиенты для классического варианта
А вот теперь можно поговорить о том, как готовится шаверма в домашних условиях. Для двух порций потребуются такие продукты:
- тонкий свежий лаваш – 2 штуки;
- свежая капуста – 150 грамм;
- куриное филе – 1 штука;
- огурцы (свежие или маринованные) – 2 штуки;
- морковка по-корейски – 150 грамм;
- помидор – 1 штука.
Из этих ингредиентов состоит традиционная шаверма. Рецепт с курицей универсальный – такое блюдо придется по вкусу любому. Многие еще добавляют тертый твердый сыр, хотя восточные кулинары не считают, что это уместно. Впрочем, это уже дело вкуса. Если хочется, можно еще использовать сырный лаваш: шаурма получится ароматнее.
Процесс приготовления
Сначала нужно замариновать курицу. Для этого понадобится:
- соль – 2 щепотки;
- красный молотый перец – 1 ч.л.;
- паприка – 2 ч.л.;
- гранулированный чеснок – 2 ст.л.;
- кайенский перец – 1 ч.л.;
- приправа для курицы – 2 ч.л;
- растительное масло – 50 мл.
Филе надо порезать на 4 слайса. Каждый из них посолить, присыпать чесноком, паприкой, перцем и приправой. Выложить кусочки в отдельную емкость, заправить растительным маслом и хорошенько перемешать. Оставить минимум на 15 минут.
Пока птица маринуется, можно заняться подготовкой других ингредиентов: помидоры и огурцы нарезать кольцами, капусту мелко нашинковать.
Потом нужно пожарить курицу. Гриль-сковороду (подойдет и обычная) полить маслом, выложить замаринованные слайсы. Обжарить до появления румяности с обеих сторон, выложить на фольгу и свернуть. Дать ей 5 минут, чтобы она стала сочнее. В это время нужно промокнуть сковороду салфеткой и убрать с нее остатки филе.
Формирование и заворачивание
Дальше все просто. Лист лаваша смазать соусом, а потом слоями - начинку: нарубленную курицу, капусту, огурцы, помидоры и морковку. Сверху снова покрыть соусом для сочности. Если решено добавить сыр, он должен быть последним.
Как правильно выкладывать начинку? Нужно отступить от правого края пространство чуть большей ширины, чем займет начинка. Оставить его свободным – этой частью будет накрыта площадь, заполненная ингредиентами. Начинка должна занять примерно 1/7 лаваша. Верхний и нижний край тоже нужно оставить свободным (хватит по 4 см).
Остается лишь завернуть почти готовую шаверму в лаваш. Правым, верхним и нижним краями накрыть начинку. А потом просто туго свернуть ее в рулет. Начинка не выпадет, потому что со всех трех краев она будет накрыта лавашем. Если есть страх, что при прожарке он развернется, то можно аккуратно закрепить шов двумя зубочистками.
Потом остается лишь отправить на сковороду, на медленный огонь, под крышку. Хватит 2-3 минут с каждой стороны. Вкусная шаверма целиком прогреется и не подгорит.
Вегетарианская шаурма
Не все люди едят мясо. А ведь многие без него даже не могут представить настоящую шаверму! Что ж, в традиционном варианте она включает в себя мясо, но ее можно сделать и по-другому. На приготовление трех вегетарианских закусок понадобится:
- тонкий лаваш – 3 штуки;
- большой огурец;
- шампиньоны – 200 грамм;
- крупный плотный томат;
- адыгейский сыр – 300 грамм;
- два листа пекинской капусты;
- щепотка кориандра.
Несмотря на отсутствие мяса, эта шаверма в домашних условиях получится очень сытной. Главными источниками энергетической ценности в данном случае являются грибы и сыр. Его, кстати, можно заменить сейтаном, тоже получится вкусно.
Готовится эта простая шаверма по вышеизложенному принципу. Особое внимание надо уделить только сыру. Его необходимо размять вилкой и поджарить на слегка смазанной растительным маслом сковороде, присыпав кориандром.
Шаурма с фаршем: ингредиенты
Еще один известный вариант блюда, о котором нельзя не рассказать. В домашних условиях шаверма с фаршем готовится так же просто, как и уже упомянутые выше виды блюда, но требуется немного больше времени. Продукты нужны следующие:
- тонкий лаваш – 2 штуки;
- З00 грамм говяжьего фарша;
- два свежих огурца;
- одна большая морковь;
- головка репчатого лука;
- немного растительного масла.
Кроме перечисленного понадобится маринад. Для его приготовления нужны такие составляющие:
- чистая холодная вода – 100 мл;
- уксус – 0.5 ч.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- сахар – 0.5 ч.л.;
- перец и соль по вкусу.
Соус можно сделать любой, но если ориентироваться на состав шавермы, то лучше всего подойдет томатный.
Приготовление
Сначала нужно приготовить сочный хрустящий лук. Его следует почистить и нарезать полукольцами, а затем замариновать. Нужно выложить его в миску и залить сверху однородной смесью из воды, растительного масла, соевого соуса, уксуса, сахара, перца и соли. В этой массе лук должен мариноваться около получаса.
Потом надо заняться морковью – почистить, помыть и натереть длинной соломкой. Ее нужно отправить мариноваться к луку.
Следующий этап – приготовление фарша. Его надо обжарить на смазанной маслом сковороде до готовности.
Последнее, что нужно сделать, – нарезать огурцы и сделать соус. Потом можно формировать шаурму.
Подавать ее рекомендуется с каким-нибудь свежим салатом. С помидорным, например, заправленным сметаной. Как раз ни одного из этих ингредиентов в данном варианте шаурмы нет.
Как завернуть шаверму в круглый лаваш?
Этот вопрос интересует многих кулинаров. На самом деле завернуть шаурму в круглый лаваш можно так же легко, как и в прямоугольный. Техника и принцип – аналогичный формированию мексиканской закуски под названием буррито.
Круглый лаваш не только удобен, но еще и практичен. Используя его, можно равномерно покрыть начинку лавашем. Потом, при поедании, лепешка не потеряет своей формы.
Итак, надо взять круглый лаваш и поместить начинку в нижней его трети, сделав отступ. Боковые части накрыть краями лепешки. Потом подвернуть свободную нижнюю часть. А затем просто свернуть все рулетом. Двигаться надо снизу вверх, аккуратно подбирая начинку и слегка ее утрамбовывая.
В самом конце надо придавить начинку. Край подвернут таким образом, чтобы шов оказался посередине лаваша. Если не получается, то можно использовать ранее упомянутый лайфхак с зубочистками.
Необычные варианты шаурмы
Если изучить различные авторские рецепты данного блюда, то не удивиться разнообразию просто не получится. Оказывается, есть такие виды шавермы:
- С ананасом и курицей. Подается с хумусом.
- С крабовыми палочками, свежими огурцами и мясом.
- С вареным яйцом или мелко рубленным омлетом.
- С жареной картошкой. Эта версия, правда, больше напоминает собой сувлаки.
- С жареной рыбой и луком.
- С рисом.
- С уткой или индейкой.
- С пекинской или цветной капустой.
- С шашлыком или охотничьими колбасками.
- С добавлением фарша из яблок и творога.
А в чем только люди не маринуют мясо перед приготовлением! Пиво, вино, натуральный лимонная кислота с минералкой, апельсиновый сок, горчица, кефир… Вариантов множество. Наверняка многие из них отличаются оригинальным вкусом, но сейчас хотелось бы перечислить более традиционные рекомендации по приготовлению этого восточного блюда.
Секреты приготовления
Напоследок хотелось бы отметить вниманием несколько нюансов, приняв во внимание которые можно сделать поистине вкусную шаверму. Рецепт с курицей, конечно, универсальный, но рано или поздно захочется чего-то новенького. Итак, вот некоторые полезные советы:
- Чтобы вкус получился насыщенным и многогранным, нужно сделать начинку из нескольких видов мяса. Приготовить свино-говяжий фарш с добавлением курицы и баранины, если есть возможность, после чего выдержать его в арабских специях.
- Жарить мясо рекомендуется на курдючном сале. Оно станет очень нежным и пикантным.
- Лучше всего растирать чеснок для соуса вместе со специями, с добавлением небольшого количества растительного масла.
- Более ароматным и праздничным на вид соус получится, если добавить в него кинзу и базилик.
- Есть решено добавить сыр, то стоит уложить его первым и последним слоем. Он с обеих сторон расплавится и образует аппетитную оболочку начинки.
- Еще удобно готовить шаурму в пите (полая лепешка). Можно сделать такой надрез, какой хочется, да и есть ее намного приятней в плане эстетики.
- Вместо мяса можно использовать колбасу. Лучше салями. Подойдет и какая-нибудь «Докторская», но тогда ее придется хорошенько обжарить.
- Если хочется сделать шаурму как можно более пряной и острой, можно не скупиться на пряности. В соус добавить острого кетчупа, аджики или горчицы, побольше толченого чеснока, карри, острого перца. А в начинку мелко нарубить чили или халапеньо. Но тут тоже важно не переусердствовать.
Что ж, как можно видеть, приготовление шавермы – процесс несложный, интересный и творческий. Это блюдо любит эксперименты, поэтому можно включать фантазию на полную.
