Вкусные пирожки с ливером по бабушкиному рецепту — лучшее лакомство для любителей домашней выпечки. Кто не мечтает о том, чтобы повторить волшебный вкус детства? Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом приготовления этих пирожков в духовке с фото.
История пирожков с ливером
Пирожки с ливером берут свое начало в советской кухне. Они пользовались огромной популярностью благодаря своему насыщенному вкусу и доступной цене.
Помните пончики из СССР, с ливером?!, много много начинки и тонкое хрустящее тесто. Именно такие и попыталась я приготовить сегодня, и знаете, ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, пожалуй, даже вкуснее.
Существует множество вариантов рецептов пирожков с ливером. Например, знаменитые Орские пирожки жарятся из жидкого теста. Есть рецепты с кефирным или дрожжевым тестом.
По сравнению с пирожками с другими начинками, такими как мясо, капуста или вишня, пирожки с ливером выделяются особенно сытной и питательной начинкой. В ее состав обычно входят сердце, печень и легкое.
- Сердце придает нежный вкус.
- Печень обеспечивает сочность.
- А легкое вносит особую легкость в консистенцию начинки.
Для многих эти пирожки ассоциируются с детством и напоминают о беззаботных временах. Их уникальный вкус запоминается на всю жизнь!
Ингредиенты для теста и начинки
Чтобы приготовить идеальные пирожки с ливером, важно использовать свежие и качественные ингредиенты. Давайте рассмотрим их подробнее.
Для теста:
- Мука пшеничная - 480-500 г
- Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Молоко - 300 мл
- Масло растительное - 30 мл + 20 мл
При выборе муки отдавайте предпочтение высшему сорту. Она должна быть свежесмолотой, без комков.
Вместо молока можно использовать кефир или молоко с яйцом для более пышного теста.
Для начинки:
- Легкое - 300 г
- Сердце - 200 г
- Печень - 200 г
- Лук - 2 шт
- Морковь - 2 шт
- Перец черный горошком - 5 шт
- Лавровый лист - 1 шт
- Соль, перец по вкусу
Субпродукты для начинки лучше покупать охлажденными, а не замороженными. Так они сохраняют больше соков и вкусовых качеств.
Отношение начинки к тесту должно быть примерно 50/50. Слишком много или мало какого-либо компонента нарушит гармоничный баланс вкуса.
Пошаговый рецепт приготовления пирожков с ливером
Перед тем как приступить к готовке пирожков, давайте вспомним пошаговую инструкцию.
- Подготовка ингредиентов
- Замес теста
- Приготовление начинки
- Формовка пирожков
- Выпечка в духовке
Начнем с подготовки продуктов.
Подготовка ингредиентов
Лук и морковь для начинки нужно почистить и мелко нарезать. Субпродукты тщательно вымыть и разрезать на небольшие кусочки.
Затем отварить легкое и сердце до мягкости в подсоленной воде с добавлением специй. Печень лучше обжарить на сковороде, чтобы она не получилась жесткой.
Замес теста
Сухие дрожжи предварительно разведите в теплой воде с сахаром. Затем соедините все ингредиенты для теста и замесите его вручную или с помощью кухонного комбайна/хлебопечки.
Формовка пирожков
После того, как тесто подошло, а начинка готова, можно приступать к формовке.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см.
- С помощью формочки или стакана вырежьте кружки.
- В центр каждого кружка положите начинку.
- Соедините и защипните края теста, чтобы начинка не вытекала.
- Дайте пирожкам еще немного подняться перед выпечкой.
Главные советы при формовке:
- Не делайте тесто слишком тонким, иначе оно порвется.
- Края скрепляйте плотно, чтобы начинка не вытекла.
- Оставляйте небольшое пространство для подъема теста.
Выпечка пирожков в духовке
Перед выпечкой разогрейте духовку до 180°С. Смажьте противень маслом и выложите на него пирожки на небольшом расстоянии друг от друга.
Выпекайте около 20 минут до появления румяной корочки. Готовность лучше всего проверять золотистым цветом, а не временем.
Подача пирожков
Готовые горячие пирожки с ливером подавайте со сметаной, горчицей или другими соусами. Отлично сочетаются с зеленым луком, укропом.
Можно использовать разные формы для пирожков. Например, сложить треугольником или сделать пирожок-розочкой с защипами сверху.
Хранение пирожков с ливером
Свежеиспеченные пирожки лучше всего съесть в тот же день. Но если вы испекли с запасом, вот несколько советов по хранению:
- Дайте пирожкам полностью остыть, прежде чем убирать в холодильник.
- Храните в герметичной емкости не более 2-3 дней.
- Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке.
Замороженные пирожки рекомендуется хранить не более месяца в морозилке при температуре -18°С. При размораживании доведите их до комнатной температуры и разогрейте перед подачей.
Полезные свойства пирожков с ливером
Несмотря на калорийность, пирожки с ливером обладают ценными свойствами:
- Являются источником полноценного животного белка.
- Содержат витамины группы B, а также железо.
- Укрепляют иммунитет и повышают гемоглобин.
Разумеется, не стоит злоупотреблять такой калорийной выпечкой. Но употреблять пирожки с ливером 1-2 раза в неделю вполне безопасно и даже полезно!
