Тирамису - изысканный итальянский десерт, который покорил весь мир. Его нежный вкус, основанный на сочетании кофе, сыра и бисквита, просто невозможно забыть. Хотите насладиться настоящим тирамису у себя дома? Тогда эта статья для вас!
Ингредиенты для классического тирамису
Чтобы приготовить тирамису по классическому рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:
- Сыр маскарпоне - 500 г
- Сливочное печенье савоярди - 300 г
- Куриные яйца - 4 шт
- Сахарная пудра - 80 г
- Крепкий кофе эспрессо - 100 мл
- Коньяк или другой алкогольный напиток - 2 ст.л.
- Какао-порошок для посыпки
Давайте подробнее разберем основные ингредиенты.
Сыр маскарпоне
Этот кремообразный сыр из коровьего молока - визитная карточка северных регионов Италии Пьемонт и Ломбардия. Он отличается высоким содержанием жира и обладает нежным вкусом, который идеально подходит для тирамису.
Если маскарпоне нигде не найти, его можно заменить творожным сыром или густыми сливками.
Куриные яйца
Яйца используются как для приготовления крема, так и для смачивания печенья. Обязательно выбирайте свежие яйца с крепким белком - от этого будет зависеть консистенция десерта.
Чтобы проверить свежесть, осторожно разбейте яйцо в отдельную миску. Белок должен быть прозрачным, а желток - выпуклым, однородным, без посторонних запахов.
Сахарная пудра
Это сахар, измельченный в мелкую пудру. Он придает крему для тирамису воздушность и дополняет вкус сыра.
Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, предварительно растерев его в кофемолке.
Эспрессо
Крепкий кофе эспрессо не только пропитывает печенье, но и добавляет тирамису яркий аромат и вкус. Готовьте эспрессо обязательно свежемолотого кофе.
Если нет кофемашины, эспрессо можно заменить крепким растворимым кофе.
Пошаговый рецепт классического тирамису
Итак, теперь, когда мы разобрались с историей и ингредиентами, перейдем непосредственно к рецепту и пошаговой инструкции приготовления тирамису.
Шаг 1. Взбейте желтки с сахарной пудрой до однородной массы.
Шаг 2. В отдельной миске взбейте белки в крепкую пену.
Шаг 3. Добавьте маскарпоне к взбитым желткам и хорошо перемешайте.
Шаг 4. Аккуратно вымешайте в крем взбитые белки при помощи лопатки.
Шаг 5. Приготовьте кофейно-алкогольную смесь - смешайте эспрессо и коньяк.
Шаг 6. Быстро обмакните печенье в эту смесь и выложите в форму.
Шаг 7. Выложите половину крема.
Шаг 8. Снова слой пропитанного печенья.
Шаг 9. Покройте оставшимся кремом.
Шаг 10. Уберите тирамису в холодильник минимум на 5 часов.
Шаг 11. Перед подачей посыпьте какао-порошком.
При соблюдении пропорций и технологии тирамису должен получиться ароматным, с идеальной консистенцией крема. Приятного аппетита!
Рецепты классического тирамису от известных поваров
Давайте рассмотрим рецепты классического тирамису от известных кулинаров.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Популярный кулинарный блогер Юлия Высоцкая делится своим рецептом тирамису.
- Взбейте желтки с сахарной пудрой. В отдельной миске взбейте в крепкую пену белки с щепоткой соли. Затем осторожно вымешайте белки в крем из желтков.
- Приготовьте кофейно-алкогольную смесь - эспрессо смешайте с ликером по вкусу. Обмакните в нее печенье савоярди всего на 5 секунд.
- Выкладывайте слоями в форму смоченное печенье, крем, снова печенье и крем. Уберите тирамису в холодильник на 5-6 часов. Перед подачей посыпьте какао-порошком.
Особенности рецепта Юлии Высоцкой:
- Используется только печенье савоярди
- Кофе смешивается с ликером, а не коньяком
- Указана точная продолжительность вымачивания печенья
- Дан совет по осторожному вымешиванию белков
Рецепт от Elenissima
Блогер Elenissima публикует свой вариант классического рецепта тирамису.
- Смешайте сахарную пудру с желтками, добавьте маскарпоне и аккуратно вымешайте. Взбейте белки в пену и также вымешайте в крем.
- Смочите печенье савоярди в смеси крепкого охлажденного эспрессо и ликера Амаретто. Выкладывайте слоями печенье, крем, печенье, крем.
- Поставьте тирамису в холодильник минимум на 5 часов. Перед подачей посыпьте тертым шоколадом.
Отличия этого рецепта:
- Используется только охлажденный эспрессо
- В качестве алкоголя - Амаретто
- Нет уточнения о продолжительности макания печенья
- Дан совет посыпать шоколадом, а не какао
Сравнение рецептов тирамису
Итак, рассмотренные рецепты имеют как общие черты, так и некоторые различия:
| Критерий | Рецепт Юлии Высоцкой | Рецепт Elenissima |
| Тип печенья | Только савоярди | Только савоярди |
| Кофе | Эспрессо | Охлажденный эспрессо |
| Алкоголь | Ликер | Амаретто |
Оба рецепта используют традиционные ингредиенты - сыр, яйца, савоярди. Но в деталях есть нюансы. Это говорит о гибкости рецепта тирамису и возможности варьировать его по своему вкусу.
