Бешбармак - культовое блюдо казахской кухни, завоевавшее любовь гурманов во всем мире. Узнайте все тонкости приготовления этого легендарного шедевра!
История бешбармака
Бешбармак - очень древнее казахское блюдо, которое готовили еще наши предки-кочевники. Они варили мясо прямо в котлах на костре во время перегона скота на новые пастбища. Лапшу делали вручную из муки и воды, а мясо ели пальцами, отсюда и пошло название "пять пальцев".
Со временем рецепт прижился в Казахстане, откуда распространился по соседним регионах. Сегодня бешбармак популярен в Узбекистане, Киргизии и других районах Центральной Азии. При этом в каждом регионе есть свои нюансы приготовления.
- В южных районах Казахстана часто добавляют бараний жир.
- В восточных областях предпочитают мелко нарезать мясо волокнами.
- В Киргизии в бульон кладут картофель.
- В Узбекистане используют много лука и чеснока.
Современные повара экспериментируют с рецептурой, добавляя новые ингредиенты. Но основа остается неизменной уже много веков.
Классический рецепт бешбармака
Готовить бешбармак по канонам жанра - целое искусство. Давайте разберемся, какие продукты нужны и как правильно все приготовить.
Выбор мяса
Для классического бешбармака идеально подходит:
- баранина (ребра, лопатка, шея)
- говядина (грудинка, ребра)
- конина
Мясо берут молодых животных и обязательно с костями - это придает бульону насыщенный вкус. Некоторые добавляют варево из бараньих хвостов, что тоже считается классикой жанра.
Приготовление бульона
Начинаем с того, что заливаем мясо холодной водой и ставим вариться на медленном огне минимум на 2-3 часа. В процессе снимаем пену и жир, чтобы бульон получился прозрачным. Когда мясо сварится, вынимаем его, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.
Основные секреты идеального бульона:
- Брать мясо с костями.
- Не пересаливать.
- Варить на медленном огне не менее 2-3 часов.
- Периодически снимать пену и жир.
- Не добавлять овощи сразу, только перед готовностью.
Такой ароматный бульон станет основой аутентичного бешбармака!
Приготовление лапши
Для классической лапши берут:
- Пшеничную муку - 1,5 стакана
- Яйцо - 1 шт
- Воду - 2 ст.л.
- Соль - 2 щепотки
Замешиваем крутое тесто, делим на кусочки и раскатываем в тонкие листы. Режем ромбиками и оставляем подсохнуть на 30 минут. Затем опускаем лапшу в кипящий бульон и варим 3-5 минут.
Главные советы по приготовлению лапши:
- Использовать высший сорт муки.
- Не добавлять лишней воды в тесто.
- Хорошо вымешивать и дать отлежаться.
- Раскатывать очень тонко, до полной прозрачности.
- Следить за временем варки в бульоне.
Подача бешбармака
Прежде чем сервировать блюдо, нужно правильно обработать лук - обжарить одну часть с маслом, а другую залить бульоном. Теперь можно собирать все ингредиенты:
- На дно тарелки выкладываем лапшу.
- Сверху - кусочки мяса.
- Посыпаем луком, залитым бульоном.
- Добавляем обжаренный лук.
- Посыпаем зеленью по вкусу.
Отдельно подаем мясной бульон. Традиционно бешбармак едят руками, запивая бульоном. Приятного аппетита!
Дополнительные ингредиенты
Классику можно разнообразить добавлением:
- зелени кинзы, укропа, петрушки
- острого перца, тмина, зиры
- картофеля или свеклы в бульон
- изюма, кураги, чернослива
Но не стоит перебарщивать, чтобы не заглушить натуральный вкус блюда.
Сервировка
Украсьте бешбармак зеленью, колечками лука, ломтиками моркови. Можно выложить узоры из специй.
Подавайте в пиалах расписную посуду или керамические кружки. Для праздничного стола - в казанках.
Такие простые приемы помогут готовить бешбармак правильно.
