Семга сегодня легко доступна, кроме того, в приготовлении она универсальна и очень вкусна. В первую очередь следует узнать больше об этой рыбе и способах ее приготовления. В первую очередь купите самую большую кулинарную лопатку, которую вы можете найти, чтобы легко поднимать и переворачивать большие куски рыбы или филе во время обжаривания. Чугунная сковорода отлично подходит для приготовления семги. Если вы намереваетесь запекать эту рыбу в духовке, запаситесь металлической формой для выпечки. Используйте пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, поскольку это облегчает последующую очистку посуды после выпекания.
Отрубы семги
В продаже можно найти несколько видов разделки семги. Каждый из них имеет собственное назначение и особенности. Маленькие кусочки филе и стейки отлично подходят для быстрого приема пищи в течение недели, а крупная часть тушки - это простое и элегантное основное блюдо для праздничного ужина.
Филе семги является наиболее часто используемым разрезом рыбы, что объясняется просто: удаление костей осуществляется очень просто, и такой продукт легко поддается всем методам приготовления. Оно может быть небольшим куском, из которого выйдет 1-2 порции блюда, или же половиной крупной тушки, которую можно приготовить целиком и подать для большой компании.
Также многие интересуются, приобретать семгу с кожей или без нее? Это зависит от того, как вы собираетесь готовить рыбу. Некоторые методы (например, обжаривание на сковороде) предназначены для того, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Однако для запекания или сложных блюд она может быть удалена предварительно. Ниже приведены наиболее интересные и вкусные рецепты из семги.
Как готовить семгу проще всего?
Организм человека нуждается в поступлении жирных кислот, более широко известных как Омега-3. Они жизненно важны для роста новых клеток и поддержания функций сердца и мозга. Жирные кислоты не воспроизводятся организмом, и поэтому человек должен получать их из продуктов питания.
Наибольшее количество этих веществ содержится в красной рыбе, в том числе в семге. Вы можете приготовить ее вкусно и полезно. Для простейшего рецепта блюда из семги вам потребуется:
- филе свежей семги;
- оливковое масло;
- сушеный укроп.
Снимите с рыбы кожу. Нанесите на сковороду тонкий слой оливкового масла и нагрейте на средней температуре. Положите филе без кожи в него. Посыпьте на его верхнюю часть чайную ложку укропа. Накройте крышкой и дайте рыбе жариться около пяти минут, в зависимости от ее толщины. Поверните филе на другую сторону, посыпьте еще ложкой укропа и снова накройте. Как можно убедиться, это самый простой рецепт блюда из семги на сковороде.
Еще через пять минут проверьте на готовность при помощи вилки. Правильно приготовленная рыба будет легко протыкаться.
Как готовить рыбу в мультиварке?
Тушеное блюдо из семги – это отличный рецепт для мультиварки. В результате вы получите удивительно сочную и нежную рыбу. Для приготовления двух порций вам потребуется:
- 2 ложки столовые масла сливочного;
- 1 ложка столовая масла оливкового экстра вирджин;
- 500 граммов молодой брокколи;
- 300-400 граммов свежего филе семги, без кожи, разрезанного на 2 части;
- соль и молотый перец черный;
- 1 мелкий лук шалот, мелко нарезанный;
- ¼ стакана сухого вермута или белого вина;
- ¼ стакана белого винного уксуса;
- ¼ стакана взбитых сливок;
- перец и соль;
- порезанная свежая петрушка или лук зеленый.
Как тушить рыбу?
Этот рецепт второго блюда из семги выглядит так. Нагрейте по одной ложке столовой масла сливочного и оливкового в мультиварке. Добавьте брокколи и обжаривайте, периодически помешивая, пока она не станет сверху хрустящей, около 5 минут. Приправьте семгу солью и перцем. Поместите кусочки рыбы поверх смеси капусты. Закройте мультиварку и готовьте на режиме тушения 8-10 минут или пока рыба не будет легко протыкаться с помощью вилки.
Между тем нагрейте оставшуюся ложку столовую сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте лук шалот и жарьте до готовности, периодически помешивая. Влейте вермут и уксус, кипятите, пока объем не уменьшится наполовину. Перемешайте смесь со сливками. Тушите до желаемой густоты, добавьте перец и соль.
Чтобы подавать это блюдо, выложите семгу и брокколи на порционные тарелки. Полейте соусом и посыпьте петрушкой или луком. Если вы хотите приготовить диетическое блюдо из семги, вы можете не использовать соус. Без него блюдо будет легким и низкокалорийным.
Суп из красной рыбы
Это рецепт в латиноамериканском стиле, который предлагает приготовить блюдо из семги, маринованной в чесноке, соке лайма, паприке и тмине. Отличается он тем, что рыба здесь готовится долго, более получаса. Как правило, морепродукты требуют минимального времени приготовления, иначе их вкусовые качества могут ухудшиться. В данном же случае получается наваристый и ароматный бульон. Понадобится вам следующее.
Для маринада:
- зубчики из половины головки чеснока, очищенные и измельченные;
- 2 ложки столовые свежего сока лайма;
- 3/4 ложки чайной крупной соли;
- 1 ложка столовая сладкой паприки;
- 2 1/2 ложки чайных молотого тмина;
- 1 1/2 ложки чайных свежезамороженного перца черного.
Для супа:
- 0,8-1 кг семги, разрезанной на кусочки размером не толще 5 см;
- масло оливковое;
- 2 средние луковицы, нарезанные;
- 1 большой зеленый перец болгарский, почищенный и порезанный;
- 2 средних помидора, измельченных кубиками;
- соль и свежемолотый перец;
- 500 мл кокосового молока;
- 1 крупный пучок свежей кинзы, нарезанной.
Как это приготовить?
В первую очередь следует подготовить рыбу. Смешайте ингредиенты для маринада. Оставьте кусочки семги в этой смеси в течение как минимум 2 часов. Чем дольше рыба будет пропитываться ароматами, тем лучше.
Далее рецепт горячего блюда из семги выглядит так. Положите немного оливкового масла в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда слой нарезанного лука, а затем измельченные сладкий перец и томаты (половину от общего количества). Поместите сверху кусочки рыбы вместе с маринадом и начните снова накладывать лук, болгарский перец и помидоры. Насыпьте поверх всего кинзу и вылейте кокосовое молоко. Если смесь получается очень густой, долейте воды. Попробуйте на вкус и отрегулируйте количество специй.
Доведите смесь до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте супу несильно кипеть на протяжении 30 минут, пока овощи не будут приготовлены. Украсьте оставшейся кинзой.
Рыбные котлеты
Семгу можно готовить не только в виде филе и стейков, но и в форме фарша. Измельчить рыбу вы легко можете дома с использованием кухонного комбайна. Просто разместите в чашу небольшие кусочки семги и нарежьте на максимальной скорости. Для лучшего склеивания фарша используйте яйцо. Наиболее популярным таким блюдом являются котлеты из семги. Чтобы сделать их, вам потребуется:
- 750 граммов фарша из семги;
- 1 ложка чайная сока лимонного;
- 2 ложки чайные универсальной муки плюс полстакана дополнительно;
- 4 крупных яйца;
- 2 ложки чайные сахара;
- 1/4 ложки чайной соли;
- 1 стакан сливок жирных;
- 2/3 стакана цельного молока;
- 1 ложка столовая несоленого масла сливочного.
Как готовить котлеты из красной рыбы?
Отрегулируйте стойку духовки до нижнего положения. Поставьте противень, выстеленный фольгой, на нижнюю стойку, и нагрейте духовку до 200 градусов.
Далее блюдо из фарша семги готовится следующим образом. Взбейте яйца, 2 ложки чайные муки, сахар и соль в большой миске до гладкой и бледной консистенции, около 1 минуты. Постепенно насыпьте оставшиеся полстакана муки и продолжайте взбивать до однородности. Точно так же постепенно влейте сливки и молоко. Перемешайте смесь с рыбным фаршем. Если масса получится излишне жидкой, добавьте в нее еще муки.
Достаньте противень из духовки. Положите на него сливочное масло и кулинарной кистью распределите его по всей поверхности (оно быстро растает и начнет растекаться). Сформируйте из рыбного теста плоские кругляши и разложите их по противню на некотором расстоянии друг от друга. Поместите его на нижнюю стойку духовки и запекайте котлеты из семги, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Это займет от 18 до 22 минут. На середине времени приготовления следует перевернуть изделия.
Как засолить семгу?
Слабосоленая семга является популярной закуской как в европейской, так и в азиатской кухнях. Вы можете подавать ее как с хлебом, так и с рисом или крекерами, в зависимости от своих личных предпочтений. Если добавлять небольшое количество соли, рыба останется нежной и ароматной.
Даже если вы не любитель рыбы, этот способ приготовления может вам понравиться. Слабосоленая рыба кажется на вкус другим продуктом, так как процесс соления помогает уменьшить «рыбный» запах и изменить текстуру. Это отличный способ пойти на компромисс при приготовлении пищи для придирчивых едоков. Обязательно попробуйте приготовить семгу таким образом и посмотрите, понравится ли вам это.
Слабосоленая семга часто подается в виде наполнителя для бутербродов, но ее легко можно использовать с любой едой. Все, что вам нужно, - это рыба, соль и немного времени. Кроме того, такая рыба из магазинов может быть слишком соленой по вашему вкусу, поэтому вы можете контролировать количество соли самостоятельно. Итак, вам нужно:
- 500 граммов филе семги с кожей;
- 2 ложки столовые соли.
Как сделать слабосоленую рыбу?
Прополоскайте филе семги в холодной воде и обсушите. Поместите ее в лоток и накройте чистой салфеткой. Оставьте на 10-20 минут, затем протрите. Равномерно распределите соль по всем сторонам филе. Положите в воздухонепроницаемый контейнер, перекладывая слои рыбы между бумажными полотенцами. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня. Затем смойте излишки соли с поверхности, удалите все салфетки.
Вы впоследствии можете готовить любые блюда из филе семги слабосоленой: салаты, бутерброды, закуски и так далее. Если вы боитесь употреблять сырую рыбу, такая ее обработка идеальна для приготовления суши и роллов.
Рулетики из красной рыбы
Зачастую слабосоленую или копченую семгу подают на праздничный стол в красивом оформлении. Самым распространенным примером являются рыбные рулетики с начинкой. Вы можете легко приготовить эту аппетитную закуску за короткое время. Для одного из вариантов рулетиков из семги вам потребуется:
- 1 упаковка (300 граммов) тонкой нарезки семги, копченой либо слабосоленой;
- 1 пачка сыра Филадельфия или другого подобного;
- 2 банки оливок;
- 3 ложки столовые укропа, для украшения.
Как приготовить рыбные рулетики?
Положите каждый кусочек семги на рабочую поверхность. Нанесите на каждый по 1 ложке столовой сливочного сыра, распределите ровным слоем. Разрежьте оливки на мелкие кольца, разложите их по сыру. Начиная с меньшего края, сверните каждый кусок рыбы в рулет. Разрежьте на кусочки размером не больше 2 см. Скрепите каждый рулетик зубочисткой или шпажкой, украсьте укропом.
Еще один рецепт супа
Этот рецепт очень простой и одновременно очень интересный. Такой суп можно подавать даже на праздничный ужин. Для него можно использовать любые кусочки рыбной туши. При желании можно адаптировать этот рецепт ухи из головы и хвоста семги и смело заменять одни компоненты другими. Для него вам потребуется:
- 3 ложки столовые несоленого масла сливочного;
- 1 лук порей, нарезанный кубиками;
- 1 небольшая луковица фенхеля, кубиками;
- 1 большая морковь, порезанная мелкими кусочками;
- 2 стебля сельдерея, измельченного;
- 1 ложка чайная соли;
- немного перца;
- 1/2 стакана нарезанных грибов шиитаке или шампиньонов;
- 2 стакана овощного бульона;
- 2 стакана воды;
- 3 ложки столовые петрушки, нарезанные;
- 1 ложка столовая тимьяна, измельченного;
- 0,5 кг семги, набор для ухи или кусками;
- 4 ложки столовые мелко натертого пармезана (по желанию).
Как приготовить рыбный суп?
В большой кастрюле с толстым дном расплавьте масло на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей, фенхель, лук порей, тимьян, соль и перец и перемешайте. Обжаривайте приблизительно 5-7 минут. Влейте бульон и воду. Доведите до небольшого кипения. Как только вы увидите на поверхности пузырьки, убавьте огонь до минимума. Положите грибы и варите 10-12 минут.
Положите рыбу в кастрюлю и перемешайте. Увеличьте огонь, накройте крышкой и кипятите на протяжении приблизительно 5 минут. Как определить, что семга уже готова? Если рыба сварилась, она должна поменять свой цвет с оранжево-красного на бледный розовый. Это касается не только кусочков филе, но и головы, плавников и хвоста тушки. Они также должны побледнеть и стать непрозрачными.
Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте сыром пармезан.
Семга с медом и имбирем
Рыба, приготовленная в сложном маринаде, получается пропитанной ароматами меда, соевого соуса, имбиря и семян кориандра. Рекомендуется предварительно раздавить эти пряные семена, чтобы выпустить из них максимальный вкус и запах. Это блюдо из семги вы можете приготовить всего за двадцать минут. Всего вам нужно:
- 1 ложка чайная свежего имбиря, мелко нарезанного;
- 1 зубец чеснока, измельченный;
- 1 ложка столовая цельных семян кориандра;
- ¼ стакана меда;
- ¼ стакана соевого соуса;
- 2 ложки чайных свежего сока лимонного;
- 1 ложка столовая мелко нарезанной свежей кинзы;
- 1 ложка чайная кунжутного масла;
- 4 филе семги по 150 граммов, с кожей;
- морская соль;
- свежемолотый перец черный;
- 2 ложки чайные растительного масла.
Как приготовить пряную семгу?
Измельчите семена кориандра в кофемолке или раздавите ступкой и пестиком до грубого помола.
Сделайте маринад: перемешайте измельченные семена кориандра, мед, соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло и лимонный сок в небольшой миске. Натрите рыбное филе перцем и морской солью, затем нанесите на него со всех сторон маринад.
Нагрейте масло в сковороде на умеренном огне. Обжарьте семгу на протяжении одной минуты, затем убавьте огонь и жарьте еще 2 минуты. Переверните филе и продолжайте готовить, пока оно не станет покрытым хрустящей корочкой.
Затем перенесите семгу на тарелку и накройте фольгой, чтобы она не остывала. Вылейте оставшийся маринад в сковородку, доведите до кипения на умеренном огне. Готовьте, пока он не загустеет до консистенции сиропа. Это займет около 2-3 минут. Добавьте кинзу, разложите семгу на сервировочные тарелки и полейте подготовленным соусом. Можно готовить рыбу и без кожи, если вы так хотите. Приятного аппетита!
