Хотите узнать, как приготовить идеальный рассыпчатый рис всего за 20 минут? В статье поделимся профессиональными секретами выбора и варки разных сортов риса для получения аппетитного гарнира.
Какой рис лучше выбрать для варки
Существует огромное разнообразие сортов риса, отличающихся по цвету, форме и размеру зерна, способу обработки. Для варки гарнира лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала, который отвечает за клейкость при варке:
- Длиннозерный шлифованный белый рис (например, басмати, индика) с гладкой поверхностью зерен.
- Пропаренный янтарно-желтый рис с полупрозрачными зернами, сохранившими до 80% витаминов и минералов под оболочкой.
Такие сорта риса впитывают меньше влаги при варке, зерна не развариваются в кашу и сохраняют приятный вкус и рассыпчатую текстуру:
Главный редактор America's Test Kitchen Дэн Соуз считает, что не нужно промывать рис, если вы готовите ризотто или рисовый пудинг.
Обычно рис для гарнира продают в упаковках по 0,5-1 кг в супермаркетах, на рынках или в специализированных магазинах здорового питания. Лучше выбирать отечественные сорта из экологичных регионов выращивания, например, кубанский или краснодарский рис.
Подготовка риса перед варкой
Перед варкой рисовую крупу обязательно нужно тщательно промыть, чтобы удалить избыточный крахмал. Достаточно сделать это 3-5 раз до прозрачной воды:
- Залейте рис в миску теплой водой.
- Перемешайте крупу руками, захватывая как можно больше зерен.
- Аккуратно слейте мутную воду через сито.
- Повторите процедуру еще 3-4 раза до прозрачности воды.
Замачивать крупу можно, но необязательно. При замачивании на 30-40 минут время варки обычно сокращается вдвое. Однако тогда нужно уменьшить количество используемой воды. В некоторых случаях замачивание даже не рекомендуется. Например, для варки пропаренного риса или риса в пакетиках замачивание не требуется.
| Вид риса | Замачивание перед варкой |
| Длиннозерный | Рекомендуется на 15-30 мин |
| Круглозерный | Опционально на 30 мин |
Обычно перед варкой бывает достаточно промывания риса в холодной воде. Но иногда для улучшения вкуса крупу можно предварительно подсушить или обжарить с добавлением растительного масла.
Сколько воды нужно для варки риса
Для варки рассыпчатого риса очень важно соблюдать правильное соотношение крупы и воды. Обычно на 1 стакан риса берут 1,5-2 стакана воды. Но точные пропорции зависят от конкретного вида:
- Длиннозерный: 1 часть риса на 1,5-2 части воды
- Среднезерный: 1 часть риса на 2-2,5 части воды
- Круглозерный: 1 часть риса на 2,5-3 части воды
- Коричневый: 1 часть риса на 2,5-3 части воды
- Дикий: 1 часть риса на 3,5 части воды
На упаковке риса обычно указаны рекомендуемые пропорции. Лучше отмерять крупу и воду мерным стаканом или весами для большей точности.
Сколько варить разные виды риса
Время варки риса для гарнира тоже зависит от выбранного сорта. Ориентировочно:
- Белый рис варят 20 минут
- Пропаренный рис варят 30 минут
- Коричневый рис варят 40 минут
- Дикий рис варят 40-60 минут
Точные рекомендации по времени обычно указаны на упаковке. Например, популярный сорт басмати варят всего 15 минут после закипания.
Как варить рассыпчатый рис в кастрюле
Чтобы сварить идеальный рис в кастрюле, понадобится:
- Кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
- 1 стакан риса
- 2-3 стакана воды (в зависимости от сорта)
- 1⁄2 чайной ложки соли
Пошаговый рецепт приготовления:
- Вымойте рис до прозрачной воды.
- Вскипятите в кастрюле подсоленную воду.
- Высыпьте промытый рис, уменьшите огонь, накройте крышкой.
- Варите 20-40 минут (в зависимости от сорта).
- Дайте настояться еще 5-10 минут после готовности.
Главные ошибки при варке риса в кастрюле:
- Неправильный подбор кастрюли без плотной крышки
- Несоблюдение пропорции риса и воды
- Перемешивание в процессе варки
- Недостаточное время варки или отсутствие настаивания
Секреты варки риса в мультиварке и микроволновке
Мультиварка – это удобный помощник для варки разных круп, в том числе и риса. В ней можно приготовить рассыпчатую рисовую кашу всего за 30-40 минут. Достаточно выбрать программу «Крупы», «Рис» или «Плов» и засыпать промытый рис.
Ориентировочное время варки риса в мультиварке:
- Белый рис – 30 минут
- Пропаренный рис – 30-40 минут
- Коричневый рис – 50 минут
- Дикий рис – 50-60 минут
После окончания программы дайте рису настояться в выключенной мультиварке еще 5 минут. Этого будет достаточно, чтобы крупа стала максимально рассыпчатой.
Варка риса в микроволновке
Для приготовления риса в СВЧ-печи подойдет специальная посуда из термостойкого стекла или керамики. Соблюдайте пропорции 1 часть крупы на 2 части воды.
Рекомендуемое время варки риса в микроволновке:
- Белый рис – 15-20 минут на полной мощности
- Коричневый рис – 5 минут на полной мощности, затем 20-25 минут на средней
После варки обязательно дайте рису настояться в выключенной СВЧ 5-10 минут. Это позволит довариться остаткам жидкости и сделает гарнир рассыпчатее.
Полезные советы по варке идеального риса
Чтобы рис после варки получился максимально вкусным и рассыпчатым, придерживайтесь нескольких важных правил:
- Тщательно промывайте рис до прозрачной воды
- Строго соблюдайте пропорции крупы и жидкости при варке
- Варите рис в закрытой посуде без перемешивания
- Обязательно давайте рису настояться после готовности
Следуя этим простым советам, вы всегда получите аппетитный рассыпчатый рис за 20-40 минут в зависимости от выбранного сорта и способа приготовления.
