Кижуч - удивительная рыба, которая славится своим нежным вкусом и полезными свойствами. Этот обитатель тихоокеанских вод привлекает возможностью разнообразить рацион, обогатить организм нужными микроэлементами, укрепить здоровье. Давайте разберемся, чем же так ценен кижуч.
Описание и особенности кижуча
Кижуч относится к семейству лососевых. Эта рыба обитает в холодных водах Тихого океана, предпочитая акваторию у берегов Аляски, Камчатки, Курильских островов. Внешне кижуч легко узнаваем - тело покрыто яркой серебристой чешуей, отливающей радужными красками. Отсюда происходят названия "серебряный лосось" на английском языке или "белая рыба" в русском фольклоре.
Кижуч достигает внушительных размеров - до 1 метра в длину при массе 15 кг. Средний вес пойманной рыбы 5-7 кг.
У североамериканских особей кижуча более крупные размеры по сравнению с азиатскими сородичами. Рекордсмены достигают 15 кг веса, тогда как у рыб у российских берегов максимальная фиксированная масса составила 6,8 кг.
Ареал
Ареал обитания кижуча охватывает северную часть Тихого океана.
- У азиатского побережья рыба встречается от Анадырского залива на севере до рек Амура на юге.
- В Северной Америке ареал тянется от Аляски до Калифорнии.
Проходной кижуч заходит в пресные воды рек и озер для нереста. Жилая форма постоянно обитает в озерах и не совершает дальних миграций.
Особенности биологии
Кижуч относится к анадромным рыбам, то есть совершает регулярные миграции из океана в пресноводные водоемы и обратно. Весной и летом половозрелые особи заходят в реки для нереста. После вымета икры все производители гибнут, тогда как молодь скатывается в море.
Отличительной чертой кижуча является поздний срок нереста.
- Летний кижуч нерестится в сентябре-октябре.
- Осенний заходит на нерестовые гнезда в ноябре-декабре.
- Зимний кижуч откладывает икру в декабре-феврале, иногда даже в марте.
Такая биологическая особенность обусловлена условиями обитания в суровых северных широтах. Поздние сроки позволяют малькам быстрее набрать вес и силы, необходимые для миграции в океан.
Промысловое значение
Благодаря высоким вкусовым качествам мясо кижуча очень ценится и пользуется большим спросом. Однако из-за ограниченности ареала и небольшой численности популяций промысел кижуча носит не систематический характер.
Рыба кижуч добывается в основном в период нерестового хода у берегов Камчатки и Курильских островов. Объемы вылова не превышают 20 000 тонн в год по всем странам ареала. Рыба кижуч пользуется большим спросом в Японии, где идет основной экспорт российского улова.
| 1990 | 4800 т |
| 2000 | 3600 т |
| 2010 | 2300 т |
| 2020 | 1200 т |
Как видно из таблицы, объемы вылова рыбы кижуч российскими рыбаками неуклонно снижаются. Это связано с сокращением популяции и ужесточением квот на вылов.
Пищевая ценность
По своим вкусовым качествам и пищевой ценности рыба кижуч не уступает лососям. Мясо имеет характерный розовый цвет, нежную консистенцию и сочность. В нем содержится до 9,5% жира, представленного полезными ненасыщенными кислотами.
Белки и аминокислоты
По содержанию полноценного белка кижуч значительно превосходит говядину, свинину и мясо птицы. В 100 граммах продукта содержится 20 грамм белка. В его состав входят незаменимые аминокислоты - валин, лизин, лейцин, изолейцин, треонин, которых нет в растительной пище.
Жиры и омега-3
На долю полиненасыщенных жирных кислот в мясе кижуча приходится около 4 грамм. Особенно много омега-3 жирных кислот EPA и DHA, играющих важнейшую роль для поддержания здоровья сердца, сосудов и мозга.
По содержанию омега-3 кислот 100 граммов кижуча эквивалентны 40 граммам орехов или 300 граммам свежего шпината.
Витамины и минералы
Рыба кижуч содержит весь комплекс витаминов группы B, включая B1, B2, B6, B12, а также витамины A, D и E. Из минералов представлены фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, медь, йод, селен.
Такая уникальная природная сбалансированность делает рыбу кижуч идеальным продуктом для ежедневного употребления в пищу.
Регулярное употребление кижуча в пищу оказывает комплексное оздоровительное воздействие на весь организм.
Витамины А, Е, D, цинк, селен усиливают защитные силы организма, повышают сопротивляемость простудным и инфекционным заболеваниям.
Полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, микроэлементы укрепляют стенки сосудов, нормализуют холестерин и артериальное давление, снижают риск инфарктов и инсультов.
Омега-3 жирные кислоты, витамины группы B, йод и другие микроэлементы стимулируют работу головного мозга, улучшают память и внимание, замедляют развитие нейродегенеративных заболеваний.
Витамин D и антиоксидант астаксантин, содержащиеся в мясе кижуча, ингибируют рост раковых клеток, препятствуют образованию опухолей.
Благодаря сбалансированному составу кижуч способствует стабилизации уровня сахара в крови, не допускает резких скачков инсулина, предотвращает ожирение и диабет.
Для будущих мам употребление кижуча особенно важно. Омега-3 кислоты формируют мозг и зрение ребенка, фолиевая кислота снижает риск врожденных дефектов плода.
Чтобы максимально сохранить полезные свойства рыбы кижуч при приготовлении, важно соблюдать несколько простых правил.
Свежесть можно определить визуально - чешуя должна ярко блестеть, жабры иметь ярко-красный оттенок, глаза прозрачные.
Правила хранения
Для сохранности полезных свойств и свежести рекомендуется:
- Хранить целую тушку в холодильнике не более 2 суток;
- Филе или стейки - не более суток при температуре около 0°C;
- В морозильной камере при -18°С кижуч может храниться до 2 месяцев.
Размораживание
Чтобы сохранить вкусовые качества размораживать кижуч лучше:
- В холодильнике за 12-24 часа;
- При комнатной температуре за 2-3 часа;
- В микроволновой печи за 3-4 минуты.
Основные способы приготовления
Из кижуча можно приготовить множество разных блюд на любой вкус - от традиционной ухи до изысканных деликатесов:
- Запеченный целиком с овощами;
- Приготовленный на пару со специями и лимоном;
- Жареный в кляре с хрустящей корочкой;
- Сочные стейки-гриль с соусами;
