Кляр - это воздушное тесто, которое придает любому блюду хрустящую корочку и сочную серединку. В этой статье вы узнаете, как приготовить идеальный кляр с нуля для мяса, рыбы, овощей и десертов. Готовьтесь к тому, что ваши близкие будут просить повторить эти блюда снова и снова!
1. Что такое кляр и зачем он нужен
Кляр - это жидкое или полужидкое тесто на основе муки, в которое обмакивают продукты перед жаркой. Он создает вокруг них хрустящую корочку, делая блюдо сочным внутри и аппетитно поджаристым снаружи.
По консистенции кляр может быть:
- Жидким - для более тонкой корочки
- Густым - для более толстого слоя вокруг продукта
А по составу он делится на:
- Простой кляр - на основе муки, яиц и жидкости
- Сырный кляр - с добавлением тертого сыра
- Сладкий кляр - для фруктов с сахаром или медом
У кляра есть 4 основные функции в кулинарии:
- Защита нежных продуктов от пересыхания во время жарки
- Улучшение текстуры и вкуса блюд
- Увеличение объема порций
- Придание привлекательного внешнего вида
В отличие от панировочных сухарей или муки, кляр обволакивает продукт тонким равномерным слоем теста, которое в процессе жарки становится хрустящей золотистой корочкой.
2. Популярные варианты приготовления
Самый простой кляр готовится из:
- Яиц
- Муки
- Жидкости (воды, молока, пива и т.д.)
Эти ингредиенты смешиваются в разных пропорциях в зависимости от нужной консистенции и вкуса.
Классический кляр из яиц, муки и воды
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 200 г муки
- 300 мл воды
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Взбейте яйца с солью
- Постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая
- Тонкой струйкой вливайте воду, чтобы не было комков
- Тщательно перемешайте до однородной консистенции
Другие идеи кляров
Возьмите на вооружение следующие рекомендации:
- Кляр с молоком или кефиром. Вместо воды можно использовать молоко, кефир или другие кисломолочные продукты. Это придаст кляру более нежный вкус.
- Кляр на минеральной или газированной воде. Газ в газировке или минералке делает тесто более воздушным и хрустящим. Но нужно работать быстро, пока газ не вышел.
- Кляр с добавлением пива. Пивной кляр отлично подходит для мяса, рыбы и морепродуктов. Пиво придает им пикантный вкус. Можно использовать светлое или темное пиво.
- Постный кляр из воды и дрожжей. Этот вариант подойдет для приготовления постных блюд из овощей или тофу. Дрожжи делают тесто более пышным.
- Сырный кляр с тертым сыром. Добавление сыра создает очень сочный и ароматный кляр. Он отлично подходит для мяса, рыбы, овощей. Используйте любой плавленый сыр.
- Сладкий кляр для фруктов. В сладком кляре традиционно жарят яблоки, бананы, ананасы. Вместо соли добавляют сахар, для аромата - корицу, ваниль, мускатный орех.
- Веганский кляр без яиц. Этот кляр подходит для приготовления постных и веганских блюд. В нем используется только крахмал, вода и специи.
3. Дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса и текстуры
Помимо основы, в кляр можно добавлять различные компоненты. Это позволяет улучшить его вкус, текстуру, внешний вид. Рассмотрим самые популярные варианты.
Жидкости
Подойдут:
- Молоко
- Кефир, простокваша
- Сливки
- Пиво
- Соки и нектары
Они придадут кляру разные оттенки вкуса и будут влиять на консистенцию.
Специи и травы
Можно использовать:
- Перец черный молотый
- Паприку
- Куркуму
- Зиру
- Базилик
- Розмарин
- Тимьян
- Чеснок гранулированный
- Лук гранулированный
- Хмели-сунели
Они придадут блюдам в кляре пикантные нотки и ароматность.
Сыры
Для сырного кляра лучше всего подходят:
- Пармезан
- Гауда
- Эдам
- Моцарелла
- Чеддер
Любой плавленый сыр сойдет, главное чтобы он равномерно таял.
Прочие добавки
Еще можно использовать:
- Чеснок
- Зелень
- Шпинат
- Бекон
- Лук
- Кунжут
- Какао
- Орехи
Они улучшат текстуру, добавят новые краски во вкус и аромат.
4. Какие продукты лучше всего жарить в кляре
Практически любые продукты можно приготовить в кляре. Главное правильно подобрать тесто под их особенности. Далее мы рассмотрим самые популярные варианты.
Овощи для кляра
Отлично подходят:
- Баклажаны
- Кабачки
- Цветная капуста
- Брокколи
- Лук
- Грибы
А вот картофель, свекла, огурцы в кляре жарить не принято.
Мясо и птица в кляре
Для жарки в кляре лучше выбирать нежирные сорта мяса и птицы:
- Куриная грудка
- Индейка
- Свинина
- Телятина
Их нужно предварительно отбить, чтобы мясо хорошо прожаривалось. Также можно использовать куриные окорочка, крылышки, печень.
Рыба и морепродукты в кляре
Подойдет любая белая рыба: треска, пикша, минтай, хек. Из морепродуктов отлично сделать кляр для креветок, кальмаров, мидий.
Подготовка продуктов перед обжариванием
Перед тем, как сделать кляр и обжарить продукты, их нужно соответствующим образом подготовить:
- Мясо отбить и нарезать порционными кусками
- Рыбу нарезать порционными кусками
- Овощи нарезать ломтиками или кольцами
- Грибы и морепродукты очистить и промыть
Все ингредиенты должны быть хорошо просушены перед погружением в кляр.
Полезные советы
Чтобы сделать вкусный хрустящий кляр, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Выбирайте подходящую консистенцию кляра
- Тщательно смешивайте ингредиенты
- Используйте холодные продукты
- Хорошо обсушивайте ингредиенты перед жаркой
- Следите за температурным режимом жарки
- Жарьте небольшими порциями
- Давайте стечь лишнему маслу после жарки
Оригинальные добавки в кляр
Чтобы сделать кляр по-особенному вкусным, можно экспериментировать с добавками:
- Разные виды муки и крахмалов
- Взбитые белки
- Алкоголь
- Необычные специи и травы
- Шоколад, мед, орехи
Типичные ошибки при приготовлении кляра
Чтобы избежать неудач, избегайте следующего:
- Использовать подмороженные продукты
- Перемешивать кляр недостаточно тщательно
- Обмакивать влажные ингредиенты
- Жарить в недостаточно разогретом масле
Рецепт классического кляра
Давайте сделаем простой универсальный кляр, который подойдет для большинства продуктов.
Ингредиенты:
- 2 крупных яйца
- 1 стакан муки
- 1 стакан воды или молока
- Щепотка соли
Приготовление:
- Взбейте вилкой яйца с солью
- Постепенно всыпьте муку, тщательно размешивая
- Тонкой струйкой влейте жидкость
- Еще раз хорошо перемешайте тесто
Теперь этот кляр можно использовать для жарки мяса, рыбы, овощей и даже фруктов.
Кляр с добавлением сыра
Чтобы сделать кляр еще более сочным, добавьте в него натертый сыр. Идеально подойдут твердые сорта:
- Пармезан
- Гауда
- Чеддер
Натрите 100 г сыра на мелкой терке и аккуратно перемешайте с готовым кляром. Такой кляр отлично держится на продуктах во время жарки.
Пивной кляр
Если вы хотите сделать кляр с пикантным ароматом, используйте пиво. Подойдет любое - светлое, темное, пшеничное. Важно, чтобы пиво было холодным, тогда кляр получится хрустящим.
Кляр для сладких фруктов
Чтобы приготовить десерт, сделать сладкий кляр не сложно. Вместо соли добавьте в него:
- 2-3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1 щепотку корицы
Такой кляр идеально подойдет для бананов, яблок, ананасов перед жаркой.
Кляр для мяса
Чтобы приготовить вкусные котлеты или отбивные, сделайте кляр следующим образом:
- Взбейте 1 яйцо с 2 ст.л. молока
- Добавьте 4 ст.л. муки, соль, перец по вкусу
- Перемешайте до однородной массы
- Обмакните в этот кляр кусочки куриного филе, свинины или говядины
- Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки
Для аромата можете добавить в кляр травы, специи, натертый чеснок или лук.
Кляр для рыбы
Чтобы приготовить нежную рыбу, например форель или судака, сделайте кляр так:
- Смешайте 1 яйцо, 4 ст.л. муки, 1 стакан кефира, соль
- Обмакните в этот кляр кусочки рыбного филе
- Обжаривайте в разогретом масле 2-3 минуты с каждой стороны
Для морепродуктов кефир можно заменить на пиво или минеральную воду.
Кляр для овощей
Вегетарианский кляр для овощей сделать очень просто:
- Смешать 1 яйцо, 6 ст.л. муки, 1,5 стакана воды
- Добавить специи: базилик, орегано, чеснок
- Обмакнуть ломтики баклажанов, цукини, перца
- Обжарить до золотистой корочки
Такой кляр получается очень ароматным благодаря травам.
Кляр для фруктов
Чтобы приготовить хрустящие фрукты в кляре, понадобится:
- 2 яйца
- 6 ст.л. муки
- 2 стакана молока
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. ванилина
Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Затем нарежьте яблоки, бананы или другие фрукты и обмакните в этот сладкий кляр. Обжаривайте по 2-3 минуты в разогретом масле до румяной корочки. Подавайте с мороженым, сиропом или взбитыми сливками.
Хранение и разогрев кляра
Готовый кляр можно хранить в холодильнике не более 2 дней в плотно закрытой посуде. Перед использованием его нужно будет взбить, чтобы восстановить однородную консистенцию.
Если у вас осталось готовое блюдо в кляре, его можно аккуратно разогреть в духовке или на пароварке. Сковорода и микроволновка не подходят, так как испортят корочку.
Подача блюд в кляре
При подаче котлет, рыбы или овощей в кляре не забудьте украсить их зеленью. Также можете полить соусом или посыпать сыром. Отдельно подайте гарнир из овощей, риса или картофеля. А фрукты в сладком кляре подавайте с мороженым, взбитыми сливками, ягодами или сиропом.
