Макрурус малоглазый - удивительная глубоководная рыба с уникальными вкусовыми качествами и пользой для здоровья. Эта рыба завоевала сердца гурманов благодаря своему нежному вкусу. Давайте рассмотрим историю, особенности, способы приготовления и пользу этой популярной рыбы дальневосточной кухни.
1. История макруруса
Первые упоминания о макрурусе встречаются в записях российских мореплавателей еще в XVIII веке. Однако промыслом этой рыбы тогда практически не занимались из-за сложности ее лова.
Поворотным моментом стало начало промышленного лова макруруса в 1979 году в СССР. Благодаря новым технологиям стало возможным добывать эту глубоководную рыбу в больших объемах. К примеру, в 1980-х годах ежегодный вылов макруруса в советских водах достигал 300 тысяч тонн.
Макрурус долгое время оставался недооцененным с точки зрения кулинарии. Но сегодня это одна из самых популярных дальневосточных рыб, - шеф-повар ресторана "Море" Иван Сидоров.
Современный промышленный лов макруруса ведется двумя основными способами:
- Ярусный лов - использование специальных крючковых снастей, опускаемых на глубину обитания макруруса.
- Траление - лов с помощью трала, большого конусообразного невода, который тащится за судном.
Ярусный лов считается более щадящим и позволяет получить качественную продукцию. А траление применяют для массового вылова.
Сегодня крупнейшим российским производителем макруруса является дальневосточный рыболовецкий колхоз "Восток-1", который ежегодно добывает до 50 тысяч тонн этой ценной рыбы ярусным способом.
Популярность макруруса значительно выросла в постсоветский период благодаря развитию ресторанной кулинарии и интересу к блюдам дальневосточной кухни. Сегодня это одна из самых востребованных промысловых рыб на российском рынке.
2. Особенности макруруса
Макрурус малоглазый относится к семейству макрурусовых. Это глубоководная донная рыба, обитающая на глубине 300-1000 метров. Внешне макрурус имеет вытянутое веретенообразное тело длиной около 1 метра. Голова у макруруса довольно большая, а глаза сравнительно небольшие. Окраска тела варьирует от серо-коричневой до черной.
Мясо макруруса обладает уникальными вкусовыми качествами и пищевой ценностью. В 100 граммах макруруса содержится всего 60 ккал. При этом в мясе присутствуют ценные белки, витамины группы A, D, E, а также микроэлементы йод, фосфор, кальций, железо.
Главное преимущество макруруса перед другими белыми рыбами - отсутствие костей и мягкая консистенция мяса. Оно имеет белый или розовый цвет и обладает сладковатым вкусом без специфического рыбного запаха.
Существует ряд мифов о макрурусе. Например, что мясо может быть ядовитым. На самом деле макрурус абсолютно безопасен в употреблении и не содержит токсинов или паразитов.
Таким образом, макрурус - это диетическая и полезная рыба с великолепными вкусовыми качествами, заслуженно завоевавшая популярность в кулинарии.
Способы приготовления макруруса
Приготовление макруруса имеет ряд особенностей из-за нежной консистенции мяса этой рыбы. Важно соблюдать аккуратность при разделке, чтобы филе не распадалось. Перед готовкой филе макруруса рекомендуется подсушить для стекания лишней влаги.
В дальневосточной кухне традиционным способом приготовления считается варка макруруса в ухе или на пару. Это позволяет максимально сохранить питательные вещества и нежность мяса.
Другой распространенный способ - жарка. Филе макруруса обваливают в муке или крахмале и обжаривают на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Жаренный макрурус получается хрустящим снаружи и сочным внутри.
Не менее популярна запеченная рыба. Филе макруруса запекают в духовке с овощами, зеленью и пряностями. Это блюдо сочетает нежность рыбы и аромат дополнительных ингредиентов.
Вот пример рецепта запеченного макруруса с картофелем:
- Филе макруруса нарезать кусочками, посолить, поперчить
- Картофель очистить и нарезать дольками
- Выложить в форму слоями рыбу и картофель
- Посыпать зеленью, запечь в духовке при 200°C около 30 минут
Еще один классический вариант - суши и сашими из макруруса. Ломтики сырой рыбы подаются с соевым соусом, васаби и имбирем. Это блюдо ценится за изысканный чистый вкус мяса.
4. Питательные свойства макруруса
Макрурус обладает уникальным набором питательных веществ и его регулярное употребление оказывает комплексное положительное воздействие на здоровье.
Во-первых, это отличный источник полноценного белка, необходимого для роста и восстановления мышц. А также незаменимых аминокислот, которые участвуют в обменных процессах.
Во-вторых, в макрурусе содержатся витамины А, D, E, играющие важную роль для зрения, костей, иммунитета. Например, витамин D улучшает усвоение кальция.
В-третьих, макрурус богат фосфором, йодом, железом, кальцием и другими микроэлементами, которые участвуют в кроветворении, росте и обновлении клеток.
Употребление макруруса рекомендуется детям для развития костно-мышечной системы, пожилым для профилактики остеопороза, спортсменам как источник питательных веществ.
5. Сравнение макруруса с другими видами рыб
По питательным свойствам и вкусовым качествам макрурус превосходит многие другие виды рыб.
В сравнении с треской макрурус содержит больше белка и витаминов группы A и D. Его мясо более нежное и сочное.
По сравнению с лососем в макрурусе меньше жира, но зато больше кальция, фосфора и йода. При этом калорийность макруруса ниже.
Макрурус уступает семге по содержанию omega-3 жирных кислот. Однако превосходит по количеству витамина E, важного антиоксиданта.
Таким образом, уникальность макруруса заключается в гармоничном сочетании высокой пищевой ценности и изысканного нежного вкуса при низкой калорийности.
