Щука - царица речных глубин и настоящая находка для кулинаров. От простой ухи до изысканного заливного - рецептов приготовления щуки великое множество. В этой статье вы узнаете самые вкусные и проверенные способы, как приготовить щуку в домашних условиях. От классики до креатива - лакомые кусочки домашней щуки обеспечены!
Щука: общая информация и выбор ингредиентов
Ловить щуку лучше осенью, когда ее мясо становится особенно жирным и вкусным. Но и летом пойманная щука не разочарует. Главное - убедиться в свежести рыбы.
Пищевая ценность щуки заключается в высоком содержании белка (до 20%), полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы B, PP, A и микроэлементов.
При покупке обратите внимание, что чешуя должна быть чистой и блестящей, а тело - упругим без разрывов и повреждений. Жабры ярко-красного цвета, глаза выпуклые.
Советы по выбору свежей щуки:
- Обязательно понюхайте рыбу - запах должен быть свежим, без гнилостных ноток
- Проверьте внутренности - они должны быть целыми, без разрывов
- При нажатии мясо должно быть плотным и упругим, а не дряблым
- Жабры ярко-алого цвета с металлическим блеском
Хранить свежую щуку лучше при температуре около 0°C не более 2 суток. При разморозке нужно соблюдать осторожность, чтобы мясо не потеряло сочности. Лучше всего оттаивать в холодильнике на нижней полке.
Для придания аромата блюдам из щуки отлично подойдут лавровый лист, перец, лимон, укроп, петрушка. Из овощей - репчатый лук, морковь, сельдерей. Для соусов используют сметану, горчицу, томатную пасту.
Подготовка щуки к приготовлению
Перед приготовлением щуку нужно правильно подготовить. Этот процесс включает чистку, разделку и удаление всех лишних частей.
- Тщательно вымойте рыбу в проточной воде, удалив все загрязнения.
- Соскребите чешую тупым ножом от хвоста к голове.
- Сделайте надрез брюха от анального отверстия до головы и извлеките внутренности.
- Отрежьте голову, плавники, хвост.
- Вдоль позвоночника с обеих сторон снимите филе с кожей.
Филе нарежьте порционными кусками и удалите все кости. Их можно вынуть пинцетом или аккуратно выскрести ножом.
Для маринования подготовьте смесь из лимонного сока, специй и масла. Оставьте филе минимум на 30 минут перед последующей обработкой.
Классические рецепты блюд из щуки
Уха из щуки
Чтобы приготовить настоящую уху, возьмите:
- 500 г щуки (плавники, голова, хвост)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2-3 картофелины
- лавровый лист, соль
Заливаем водой и варим на медленном огне около 40 минут. За 10-15 минут до готовности опускаем нарезанный кубиками картофель. При подаче можно добавить рубленую зелень.
Жареная щука
Для хрустящей корочки обваляйте кусочки филе в муке, яйце и панировочных сухарях. Обжаривайте на разогретом растительном масле 3-4 минуты с каждой стороны.
Можно обойтись и без панировки. Просто посолите филе, обваляйте в муке и жарьте до золотистой корочки.
Запеченная щука
Этот способ позволяет равномерно прожарить рыбу, сохранив сочность. Разложите кусочки филе в форме, сбрызните маслом и запекайте при 200°C около 30 минут.
Для аромата можно добавить лимон, травы и овощи. А со сметанным или сырным соусом получится изумительно вкусно!
Тушеная щука
Обжаренные кусочки щуки выкладываются в глубокую сковороду или кастрюлю и заливаются соусом из пассерованных овощей. Тушат при слабом кипении около 15 минут.
Для соуса используют лук, морковь, сметану, томат и зелень. Благодаря такой готовке щука становится очень сочной.
Заливное из щуки
Для заливного щуку варят целиком в бульоне из овощей. Готовую рыбу разделывают на порционные куски и заливают остывшим бульоном с добавлением желатина.
Также отдельно можно приготовить заливное из щучьей икры - это очень ценный деликатес.
Заливное подают легко охлажденным, украсив зеленью и лимоном.
Котлеты и зразы из щуки
Для этих блюд мясо щуки пропускают через мясорубку с добавлением лука, яиц и специй. Из полученного фарша лепят котлеты или зразы с начинкой, которые затем обжаривают или запекают.
Чтобы фарш получился сочным можно добавить немного свиного жира или сливочного масла.
Креативные и необычные рецепты со щукой
Кроме классических блюд, щуку можно приготовить и более креативно. Вот несколько интересных идей.
Колбаски и хот-доги из щуки на мангале
Для этого фарш из щуки перемешивают с другим рыбным фаршем и набивают в коллагеновые оболочки. Получаются очень сочные и ароматные колбаски, которые можно запечь на углях или зажарить на гриле.
Щука по-азиатски с соевым соусом
Маринуйте кусочки филе щуки в соевом соусе с имбирем и чесноком. Обжаривайте на сильном огне 1-2 минуты до румяной корочки. Получится очень нежное и изысканное блюдо.
Щука в сырном соусе
Приготовьте бешамельный соус из муки, молока и сливочного масла. Добавьте тертый сыр и выложите в этот соус кусочки запеченной щуки. Запекайте еще 5 минут до образования румяной корочки.
Фаршированная щука с овощами
Аккуратно снимите кожу с щуки и начините ее фаршем из овощей, грибов и специй. Зашейте брюшко, смажьте маслом и запекайте около 40 минут при 200°C.
Щука, запеченная с фруктами
Несколько необычное, но очень вкусное сочетание. Классика - щука с яблоками и лимоном. Но можно экспериментировать с другими фруктами и ягодами.
Десерты и закуски из щуки
Из щучьей икры получаются изумительные закуски: икорные бутерброды и паштеты. А в скандинавских странах даже пекут десертный пирог из фарша щуки с ягодами.
Советы по приготовлению щуки от шеф-поваров
Чтобы щука получалась идеальной, воспользуйтесь этими профессиональными советами.
Как сохранить сочность мяса при жарке
Не пережаривайте и регулярно переворачивайте кусочки во время жарки. Также помогает предварительное маринование в лимонном соке или молочных продуктах.
Секреты хрустящей корочки
Хорошо просушите кусочки перед жаркой и используйте качественное растительное масло с высокой температурой копчения.
Как подобрать идеальный соус
Для щуки лучше всего подходят нежирные кисло-сладкие соусы на основе сметаны, йогурта, горчицы, лимонного сока.
Правильная подача блюд из щуки
Украсьте зеленью, лимоном, овощами. Подавайте с овощными гарнирами, рисом или картофелем. Хорошо сочетается с белым вином.
Приготовление щуки в разных кухонных приборах
Существует множество способов приготовления щуки с использованием современной кухонной техники.
Щука в мультиварке
Отлично подходит для тушения, запекания и приготовления супов. Главное - правильно выбрать время и режим.
Щука в духовке
За счет равномерного нагрева духовка позволяет добиться идеального прожаривания щуки, сохранив сочность.
Щука на гриле и мангале
Быстрый способ приготовления сочной щуки с ароматной корочкой. Главное - не пережарить.
Щука в аэрогриле
Приготовится за 10-15 минут. Со всех сторон образуется хрустящая корочка. Особенно удобно готовить филе.
Щука в скороварке
Позволяет значительно сократить время приготовления блюд из щуки без потери вкуса и питательных свойств.
