Всегда хозяйки уделяли должное внимание блюдам из рыбы. Все объясняется тем, что такие блюда можно приготовить как в качестве повседневных, так и в качестве праздничных, чтобы поразить и удивить домочадцев и друзей своими кулинарными шедеврами.
Часто для приготовления вкусных блюд из рыбы выбирают муксун. Все дело в том, что муксун – это, прежде всего, прекрасное белое мясо, которое является удивительно сочным и нежным, а также обладает неповторимым ароматом.
Более того, этот продукт содержит огромное количество полезных для человеческого организма веществ. К ним относятся белки, минералы, углеводы и витамины. Муксун, несмотря на свое необычное название, не является экзотической рыбой, это обыкновенная пресноводная рыба, которая, в отличие от своих сородичей, не является носителем различных паразитов.
Чаще всего готовят муксун в духовке. Но не стоит забывать и о том, что из него получаются прекрасные закуски. В домашних условиях можно легко и просто вялить, коптить или жарить эту рыбу.
Как приготовить муксуна в духовке? Для этого понадобится, естественно, рыба, один корень сельдерея, петрушка, луковица, около килограмма цветной капусты, немного муки, растительное масло, а также сыр, который необходимо заранее потереть. Кроме перечисленных ингредиентов, необходимы также лавровый лист, душистый перец горошком, по вкусу можно добавить сахар, соль и сок лимона.
Перед тем как готовить муксун в духовке, его следует тщательно подготовить. Для этого голову рыбы стоит отделить от тела, убрать плавники, хвост, как следует выпотрошить все внутренности и убрать кости.
Для того чтобы кости отделялись без особого труда, можно прибегнуть к простой хитрости: рыбу необходимо немного отбить. Главное – не переусердствовать в этом.
Итак, рыба готова для дальнейшей работы. Стоит теперь нарезать ее небольшими кусочками, причем отделять кожицу вовсе не нужно. Каждый кусочек необходимо натереть солью и перцем, после чего оставить в прохладном месте и подержать в нем около получаса.
Пока кусочки охлаждаются, можно заняться приготовлением бульона. Его, как вы понимаете, делают из рыбных отходов. К ним нужно добавить сельдерей, петрушку, специи, лук и варить бульон тридцать минут на медленном огне.
По истечении получаса кусочки рыбы необходимо поместить в бульон и варить их до полуготовности около пятнадцати минут.
После этого рыбу нужно вынуть, а бульон процедить. Затем растереть муку с маслом и добавить в бульон. После того как эта смесь поварится еще десять минут, ее нужно снять с огня, добавить соль, сахар, сок лимона и сливочное масло.
Обратите внимание на то, что все составляющие необходимо хорошо перемешать. В соленой воде отваривают цветную капусту, после чего разбирают ее на отдельные кочешки. В середину сотейника, смазанного заранее маслом, складывают кусочки рыбы, а сбоку от них выкладывают цветную капусту, заливают соусом, который получился из бульона, посыпают сверху тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Рыба в духовке с сыром должна быть доведена до полной готовности, после чего ее необходимо выложить в широкое блюдо. Подается она, как правило, с гренками, сделанными из белого хлеба.
Муксун в духовке можно сделать и с начинкой. Получится весьма оригинальное и не менее вкусное блюдо. Для приготовления начинки можно использовать шампиньоны, петрушку, молоко, сливки, сливочное масло, шпик, базилик, белый хлеб, ржаные сухари, соль, черный молотый перец.
Шпик необходимо нарезать маленькими кубиками, обжарить до хрустящего состояния. Шампиньоны очистить и мелко нарезать. В теплом молоке вымочить булочки, выжать и размять до образования однородной массы. В эту массу добавить обжаренный шпик, шампиньоны, петрушку, а также жирные сливки.
Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, их стоит посолить и поперчить. Можно добавить еще и мускатный орех. Теперь нужно аккуратно нафаршировать этой начинкой и запечь муксун в духовке.
