Белый соус является основой для множества изысканных блюд. От качества этого соуса во многом зависит вкус всего блюда. Давайте разберемся, как приготовить идеальный белый соус в домашних условиях, узнаем секреты профессиональных поваров и лучшие рецепты от читателей.
История белого соуса
Белый соус, или соус бешамель, появился во времена короля Людовика XIV и был назван в честь маркиза Луи де Бешамеля - мажордома французского короля. Этот соус состоит из сливочного масла, муки и молока. Именно бешамель положил начало традиции приготовления соусов в европейской кухне 17 века.
Классические рецепты белых соусов до сих пор остаются популярными. Например, помимо бешамеля, известны соус морне на сливках и сыре, чесночный соус, грибной и другие варианты. В разных странах для белого соуса используют местные продукты и специи, чтобы подчеркнуть национальный колорит.
Белый соус бешамель считается одним из самых универсальных соусов, который подходит для заправки салатов, соусов к мясу, рыбе, овощам и многим другим блюдам.
Основные ингредиенты для белого соуса
Для приготовления белого соуса используют следующие основные ингредиенты:
- Мука - обычно пшеничная высшего сорта. Важно соблюдать пропорции муки и жира.
- Молочные продукты - молоко, сливки. Придают соусу нежность.
- Масло - чаще сливочное, реже растительное. Можно добавить оливковое.
- Специи - соль, мускатный орех, черный перец, чеснок, зелень.
Качество продуктов имеет огромное значение для вкуса соуса. Лучше выбирать качественные натуральные ингредиенты без добавок и консервантов.
Пошаговый рецепт приготовления белого соуса
Рассмотрим подробный рецепт идеального белого соуса бешамель:
- Выберите свежие продукты: муку, молоко, сливочное масло. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном.
- Подготовьте ингредиенты: муку просейте, чтобы избавиться от комочков, молоко подогрейте, но не доводите до кипения.
- Растопите на сковороде сливочное масло и добавьте в него просеянную муку. Постоянно помешивайте лопаткой 1-2 минуты.
- Затем тонкой струйкой влейте подогретое молоко в мучную смесь, энергично помешивая венчиком, чтобы не было комков.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите соус 10-15 минут, помешивая, пока он не загустеет до консистенции сметаны.
- По вкусу добавьте соль, мускатный орех, чеснок. Соус готов.
Главные критерии идеального белого соуса - это однородная гладкая консистенция без комочков и приятный сливочный вкус. Теперь перейдем к разным вариантам белого соуса с добавками.
Варианты белых соусов с добавками
Классический рецепт можно разнообразить, добавляя в белый соус различные ингредиенты. Рассмотрим популярные варианты.
Соус бешамель с приправами
Это традиционный белый соус из муки, молока и сливочного масла. Его можно приправить мускатным орехом, сыром, зеленью.
Соус морне
Готовится на сливках с добавлением сыра. Отличается особой нежностью и кремовой текстурой.
Чесночный соус
В классический вариант соуса бешамель добавляется чеснок. Придает яркий аромат и пикантность.
Грибной соус
Вариант с добавлением жаренных грибов. Подходит для мясных блюд.
Также варьировать можно типы молочных продуктов, специй, зелени. Главное - экспериментировать и находить любимые сочетания.
Один из самых распространенных и простых в приготовлении соусов - на основе сметаны или майонеза с различными травами. Такой соус идеален для заправки салатов или как подлива к мясу с гарниром.
Вариантов белого соуса может быть бесчисленное множество. В следующих разделах мы рассмотрим, к каким блюдам идеально подходят разные виды белого соуса.
Сочетание белого соуса с разными блюдами
Какие блюда лучше всего сочетаются с белым соусом? Давайте разберем подробнее.
Мясные блюда с белым соусом
Белый соус прекрасно дополняет блюда из разных видов мяса: говядину, свинину, курицу, индейку. Особенно хорошо сочетается с отварным или тушеным мясом. Например, классика - куриная грудка с соусом бешамель и брокколи. Или медальоны из свинины в грибном соусе. Вариантов бесчисленное множество.
Рыба и морепродукты с белым соусом
Для рыбы и морепродуктов отлично подойдет легкий соус на основе сливок, сметаны или майонеза с зеленью и специями. Например, тилапия с соусом из сметаны, укропа и чеснока. Или креветки в соусе морне с сыром. Белый соус подчеркнет натуральный вкус и нежную текстуру рыбы.
Овощные гарниры с белым соусом
Овощам белый соус придаст изысканности. Отличный вариант - запеченная цветная капуста с соусом бешамель и сыром. Или спаржа, обжаренная с чесноком и залитая сливочным соусом. Картофельное пюре станет аристократичным блюдом с добавлением белого соуса.
Паста, лазанья и запеканки с белым соусом
Любые макаронные изделия превосходно сочетаются с бешамелем или морне. Например, запеканка из лазаньи под сырным соусом морне. Или фарфалле с курицей и овощами в бешамеле. Добавление белого соуса сделает пасту более сытной и вкусной.
Десерты с белым соусом
Даже сладкие блюда можно улучшить с помощью белого соуса. Например, яблочный или творожный пирог с карамельным соусом на сливках. Или оладьи, политые молочно-ванильным соусом. Он добавит изысканности и новые вкусовые оттенки.
Теперь вы знаете, как удачно сочетать белый соус практически с любыми блюдами - от закусок до десертов. Экспериментируйте и найдите свои любимые комбинации!
