Азиатская кухня подарила миру огромное количество вкусных блюд. Многие из них мы сегодня с большим удовольствием готовим у себя на кухне. К ним относятся плов и манты, замечательный лагман. Но приготовить их довольно сложно, не каждая хозяйка сможет похвастаться такими навыками. Но есть одно блюдо, которое может стать настоящей выручалочкой, когда надо накормить гостей вкусно. Рецепт бешбармака довольно легкий, хоть и имеет свои секреты. А получается блюдо необычайно вкусным и сытным.
Выбираем мясо
Это самый главный ингредиент. Традиционно готовится блюдо из конины или баранины. Мясо нужно выбирать молодое, жирное и варить его долго, чтобы получился крепкий бульон. Рецепт бешбармака сегодня довольно популярен, поэтому каждая хозяйка готовит блюдо на свой манер. Появился даже бешбармак из свинины и говядины, из утки и курицы. Конечно, каждый из них отличается по вкусу и технологии приготовления.
Рассмотрим классический рецепт, а также несколько альтернативных вариантов.
Первое и второе
Если вы ждете гостей, но времени для приготовления нескольких блюд нет, рецепт бешбармака очень пригодится. Это сытное блюдо заменит собой и первое, и второе, а десерт после него будет уже есть просто некуда. Ведь в составе большое количество мяса и тесто, нарезанное тонкими пластинами.
В азиатских странах уделяют большое значение тому, как он подается. Это целая наука. У хозяйки обязательно должно быть металлическое блюдо. На него выкладываются кусочки отварного теста. В качественном блюде они не должны склеиваться между собой. Далее, по рецепту бешбармака, сверху выкладывается мясо и слегка поливается бульоном. Отдельно в пиалах гости получают соус и бульон.
Экономим время
Это нарядное, эффектное и необычайно вкусное блюдо можно приготовить в считанные минуты. Конечно, нужно подготовиться заранее. С вечера нужно отварить мясо и убрать его в холодильник. Отдельно замесить тесто и нарезать лапшу. Ее можно оставить на столе подсохнуть, так она будет еще вкуснее. На следующей день остается быстро отварить тесто и оформить разогретым мясом. Давайте учиться, как готовить бешбармак в домашних условиях.
Особенности приготовления
Традиционно это блюдо считается символом сытости и достатка. Не зря его готовят на свадьбы и юбилеи. Это не только угощение, но и пожелание. Это именно праздничное блюдо. К приготовлению нужно подходить со всей душой, используя только домашние заготовки. Вряд ли можно представить себе вкусный бешбермак с магазинными сочнями.
- Замороженное мясо по вкусу значительно уступает свежему. Поэтому постарайтесь выбрать самый лучший продукт. Если другого варианта нет, подойдет и замороженный кусок, но достаньте его из морозилки заранее и дайте оттаять в холодильнике, чтобы сохранить структуру.
- Выбирайте только самое молодое, нежное мясо. Это может быть телятина или ягнятина.
- Макаронные изделия придется научиться делать самому. Ничего сложного в этом нет, потребуется только холодный бульон, яйцо и мука. Ниже мы еще подробно рассмотрим секреты приготовления теста.
- Отваривать лапшу нужно в бульоне. Но от этого он становится мутным и не годится для подачи на стол. Поэтому часть нужно сразу отлить.
- Блюдо обязательно подают с луком. Готовят его особенным образом: нужно сначала его немного обжарить, а потом тушить в течение 10 минут.
Приступаем к приготовлению
Теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт бешбармака. Готовится он довольно быстро, но есть много тонкостей, которые нужно обязательно учитывать. Лучше всего для классического рецепта подходит конина, но найти ее в городе сложно. Поэтому смело берите молодую баранину. Вам потребуется:
- Баранина на кости - 1-2 кг. Конечно, это зависит от размера казана и от количества гостей. Мы сейчас говорим о сравнительно небольшой кастрюле для семьи.
- Репчатый лук целиком - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль, перец горошком и лавровый лист.
Мясо нужно тщательно вымыть. Сложите его в глубокую кастрюлю и поставьте на огонь. И сразу первый секрет. Опустите в воду луковицы. Это сделает бульон вкуснее и не позволит белковой пене разбежаться по нему. Но следить все равно придется. Варить нужно при открытой крышке, чтобы бульон остался прозрачным, как слеза. Конечно, нужно периодически снимать пену. Примерно через 30 минут это уже станет неактуальным.
Добавьте соль, уменьшите огонь и пускай томится 2-3 часа. Тогда мясо будет вкусным, а бульон - наваристым. Примерно через полтора часа нужно будет добавить перец, лавровый лист и морковь. Это основа блюда, которая имеет довольно простой состав. Как приготовить бешбармак, мы с вами сегодня разберем подробно. Чтобы на ближайших выходных вы могли порадовать родных вкусным блюдом.
Замешиваем тесто
Многие считают, что это самая сложная часть рецепта. На самом деле это просто дело привычки. Классический рецепт бешбармака предполагает пресное тесто без яиц. Для того чтобы оно получилось эластичным и вкусным, используется бульон. Тот самый, в котором варилось мясо. Но современные хозяйки иногда заводят тесто и по-другому. Давайте рассмотрим оба варианта.
Рецепт №1 - лапша без яиц
Вам потребуется:
- горячий бульон - 1 стакан;
- кипяченая вода - 1 стакан;
- соль - чайная ложка;
- мука - 2 стакана.
В миску наливаете бульон и разбавляете прохладной водой до теплого состояния. Теперь нужно посолить и добавить муку. Тесто должно получиться крутым, так что жалеть муки не стоит. Готовое тесто нужно укрыть пленкой и оставить "отдохнуть". Оно должно быть эластичным и однородным. Поэтому не старайтесь раскатать его сразу. Через час тесто станет идеальным.
Рецепт №2 - лапша с яйцами
Вам потребуется:
- 2 яйца;
- 2 стакана муки;
- 1 стакан теплой воды;
- чайная ложка соли.
Как и в предыдущем варианте, тесто нужно замешивать крутым. Тогда оно при варке будет очень вкусным. А чтобы его было удобно раскатывать, нужно дать ему немного "отдохнуть".
Есть и еще один вариант приготовления теста. В этом случае рекомендуется взять крепкий бульон, взбить с яйцами и немного разбавить водой. И на этой основе замесить тесто.
Вы можете выбрать любой из этих вариантов, и будьте уверены, вас ждут восторженные отзывы. Как приготовить бешбармак, в теории представляют многие, но сегодня нашей целью является разобрать все секреты создания вкусного блюда.
Как нарезать лапшу
Принцип здесь один, нужно получить широкие и тонкие пластины ромбовидной формы. Добиться этого можно разными путями:
- Разрежьте тесто на несколько кусков. Теперь каждый из них требуется раскатать в большой пласт. Нарежьте его на полоски сначала вдоль, а потом поперек. Получаются куски ромбовидной формы. Их нужно обязательно выложить на присыпанный мукой стол, чтобы они немного подсохли. Примерно 30 минут будет вполне достаточно.
- Тесто раскатывается круглыми лепешками и отваривается в таком виде в подсоленной воде или бульоне. После этого их нарезают аккуратными ромбиками и выкладывают на блюдо.
- Тесто раскатывают скалкой, посте чего каждую лепешку слегка обжаривают на сухой сковороде до чуть золотистого цвета. Готовые лепешки складываются стопочкой. После этого их нарезают красивыми ромбиками и отваривают в кипящей воде или бульоне до готовности.
Так как приготовить бешбармак из баранины несложно, вы тоже можете удивить своих родных этим вкусным и питательным блюдом. Выберите хорошее мясо и уделите достаточно времени тому, чтобы самостоятельно завести тесто. Опытные хозяйки говорят, что здесь главное - настроиться и работать не спеша, с любовью. Тесто все чувствует и перенимает из рук повара. Поэтому если у хозяйки плохое настроение, то и тесто получается невкусным.
Подача на стол
Итак, мясо готово. Часть бульона вы отлили для того, чтобы подавать гостям в пиалах, а в остальном будете варить лапшу. Способ приготовления теста вы можете выбрать любой, это ваше право. Главное, не переварите ее. Если теста много, оно закладывается порциями. После того как бульон закипел, можно закладывать в него наши ромбики. Слегка помешайте и подождите вторичного закипания. Обычно к этому времени тесто всплывает. Теперь ждем 2-3 минуты и вытаскиваем шумовкой. Если варить его дольше, оно станет слишком мягким и будет слипаться в готовом виде.
Выкладывайте кусочки на общее блюдо. Поскольку мясо мы достали заранее, оно должно было остыть. Аккуратно нарезаем его порционными кусочками и выкладываем сверху. Теперь обильно посыпает тушеным луком и зеленью. Есть вариации с маринованным луком, но это уже на любителя.
Соус и бульон
Подается в пиалах. Бульон хорош сам по себе, это именно то, что осталось от варки мяса. В него можно добавить специи, соевый соус, но если вы не уверены во вкусовых предпочтениях гостей, то лучше оставьте так, как есть. А в качестве соуса может послужить тот же бульон, только в него нужно добавить раздавленный чеснок. Это отменное дополнение к роскошному блюду. Конечно, его с натяжкой можно назвать образцом здорового питания, но это больше праздничное блюдо, нежели повседневное.
Кстати, сегодня некоторые хозяйки перестали готовить бешбармак из баранины. Свинина встречается в магазине чаще и готовится намного быстрее. Все это так, но вкус меняется настолько разительным образом, что блюдо просто не узнать. К тому же, если речь о традиционной кухне, свинина для этого блюда совершенно не подходит. С ней можно приготовить много других вкусных блюд, а для этого нужна баранина, конина, на крайний случай говядина.
