Хаш - это легендарное мясное блюдо с богатейшей историей и удивительными свойствами. Узнайте все секреты и тонкости приготовления настоящего хаша в нашей подробной статье!
История возникновения хаша
Хаш - одно из древнейших блюд армянской кухни, упоминания о котором встречаются в литературе еще с XI века. Само слово "хаш" произошло от армянского "хашой", что дословно переводится как "варить".
По одной из версий, хаш изначально был ритуальным блюдом и готовился из ног и внутренностей жертвенных животных, которые отдавали беднякам после жертвоприношений.
Блюдо всегда считалось едой бедняков. Его готовили после жертвоприношения богам крупного рогатого скота (ноги и хвосты отдавали бедным людям).
Хотя хаш считается традиционно армянским блюдом, сегодня его можно встретить на всем Кавказе и в Закавказье - он особенно популярен в Азербайджане, Грузии и Осетии.
Полезные свойства хаша
В составе хаша содержится:
- витамины A, B, E и PP;
- микроэлементы: медь, цинк, кальций, магний;
- желатин и хондроитин.
Благодаря этому хаш оказывает комплексное положительное воздействие на организм:
- Укрепляет хрящевые ткани и ускоряет срастание костей при переломах;
- Улучшает состояние при заболеваниях суставов и позвоночника;
- Укрепляет иммунитет;
- Является источником сил и энергии;
- Улучшает обмен веществ.
Также хаш считается эффективным средством от похмелья и рекомендуется кормящим матерям.
Рецепт хаша: 4 основных ингредиента
Для приготовления хаша потребуются:
- говяжьи ноги;
- говяжий рубец;
- чеснок;
- соль.
Именно это сочетание ингредиентов и долгая варка на медленном огне придают хашу его неповторимые вкус и полезные свойства.
Пошаговый рецепт хаша
-
Тщательно промываем и очищаем говяжьи ноги, разрубаем на части.
-
Замачиваем ноги в холодной воде на сутки, меняя воду каждые 2-3 часа.
-
Варим ноги на медленном огне до размягчения мяса и отделения от костей (6-10 часов).
-
Готовим говяжий рубец отдельно - отвариваем сначала 30 минут, меняем воду, режем на кусочки и довариваем еще 1,5-2 часа.
-
Готовим соус из раздавленного чеснока, соли и бульона.
-
Смешиваем все ингредиенты, подаем с лавашом, зеленью и чесночным соусом.
Как видите, готовится это легендарное блюдо достаточно долго и кропотливо. Но результат того стоит! А теперь давайте разберемся, как правильно подавать хаш.
Подача и правила употребления хаша
Существует несколько особенностей при подаче и употреблении хаша:
-
Хаш традиционно едят утром или на завтрак, а не на обед.
-
Не рекомендуется есть хаш вечером, так как он долго переваривается.
-
Блюдо подают горячим, пресным, без соли и зелени - их добавляют уже в тарелку.
-
К хашу традиционно подают лаваш, чесночный соус, зелень, водку или фруктовые напитки.
Также существует ряд интересных фактов и поверий, связанных с хашем.
Например, считается, что хаш не любит длинных тостов, коньяка и женщин за одним столом.
А в старинных армянских лечебниках рекомендовали употреблять хаш с перцем и чесноком в феврале для профилактики простуды или из мяса козленка при лихорадке.
Варианты рецепта: осетинский и грузинский хаш
Конечно, классическим считается армянский рецепт хаша. Но у других народов Кавказа тоже есть свои интересные вариации этого блюда.
Осетинский хаш
В Осетии хаш готовят только из говяжьей требухи (кишок и рубца) без добавления зелени.
Грузинский хаш
Грузинский рецепт хаша отличается тем, что за полчаса до готовности в него добавляют немного молока для «приятного» вида блюда. Также в отличие от армянского хаша, зелень и специи в грузинский рецепт традиционно не кладут.
Как видите, у каждого народа есть свои нюансы в рецептах, но главное - это тщательная обработка ингредиентов и долгое варение, которые и делают это блюдо по-настоящему легендарным!
Разновидности хаша в разных регионах
Несмотря на то, что хаш считается традиционно армянским блюдом, у других народов Кавказа тоже есть свои региональные вариации этого супа.
Азербайджанский хаш
В Азербайджане хаш считается национальным блюдом и готовится по особому рецепту - чаще всего из баранины или говядины. Главное отличие в том, что мясо варится вместе с костями для более насыщенного бульона.
Армянский хаш
Как уже говорилось, армянский хаш является каноническим, классическим. Готовится по традиционному рецепту из говяжьих ног, рубца и чеснока.
Дагестанский хаш
В Дагестане хаш часто готовят с добавлением баранины. Также может присутствовать курдючный жир для повышения калорийности блюда.
Польза и противопоказания
Хаш обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему уникальному составу. Однако есть и некоторые ограничения по употреблению этого блюда.
Польза хаша
- Укрепляет кости и суставы
- Повышает иммунитет
- Восстанавливает силы
- Является профилактическим средством от многих заболеваний
Противопоказания
- Заболевания ЖКТ
- Гастрит и язвенная болезнь
- Беременность и кормление грудью
- Индивидуальная непереносимость ингредиентов
Поэтому перед употреблением хаша обязательно проконсультируйтесь с врачом!
Частые вопросы о хаше
Рассмотрим самые популярные вопросы о хаше:
Можно ли хранить хаш в холодильнике?
Да, готовый хаш можно поместить в холодильник примерно на 2-3 дня. При остывании он станет похож на холодец.
Сколько времени варится хаш?
Варится хаш очень долго - от 6 до 10 часов, в зависимости от рецепта. Это обусловлено тщательной обработкой и длительной варкой основных ингредиентов.
Можно ли замораживать хаш?
Допускается заморозка готового хаша, но нужно учитывать, что после размораживания он уже не будет таким ароматным.
