Сухой белок яичный - универсальный продукт. Благодаря своим свойствам и удобству хранения он применяется во всех сферах человеческой деятельности, связанной с пищевым производством - начиная от диетического питания и заканчивая высокой кухней.
О его составе, пищевой ценности и методах применения мы расскажем в этой статье.
Ликбез
Альбумин (сухой яичный белок) - продукт питания, полученный из свежих куриных яиц. Белок отделяется от желтка, после чего подвергается фильтрации и термической обработке. В итоге получается безвкусный порошок кремового цвета с достаточно выраженным запахом яиц. Он чрезвычайно полезен благодаря уникальному набору аминокислот, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. К примеру, белок из мяса усваивается менее чем на 80%, из молочных продуктов - на 85%.
На 100 грамм сухого белка приходится 74 грамма белка, 2 грамма жира, 3 грамма углеводов, 326 ккал.
Протеиновые панкейки
По составу выше становится понятно, что сухой белок яичный - идеальный продукт питания для спортсменов, которые нуждаются в большом количестве протеинов. Мы предлагаем приготовить панкейки с альбумином, которые восполнят потребности организма в белке:
- сухой белок - 75 грамм;
- овсяная мука - 20 грамм;
- яйцо - 1 штука;
- пекарский порошок - 5 грамм;
- молоко обезжиренное - 150 мл;
- сахар (мед, растительный заменитель сахара и т. д.) - по вкусу;
- соль - щепотка;
- ванилин - щепотка.
Готовим?
Размешайте сухой белок яичный в молоке до однородности, добавьте к ним оставшиеся продукты. Должно получиться густое, тягучее тесто.
Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием.
Выливайте тесто в центр сковороды, должны получиться круглые оладьи диаметром 10-12 см.
Обжаривайте панкейки с 2 сторон до румяной корочки.
Подавайте с медом, йогуртом и свежими фруктами по сезону.
Кондитерам дорогу!
Сухой яичный белок особо востребован у кондитеров, так как он отличается лучшими физическими характеристиками по сравнению со свежим белком - качественнее взбивается, пена получается более крепкая и лучше удерживает сахар. Все это крайне важно при изготовлении безе, зефира, суфле и прочих воздушных масс.
Также альбумин используется в процессе приготовления пирожных макаронс - им частично или полностью заменяют свежий белок.
К преимуществам сухого продукта относят:
- стабильность конечных изделий;
- высокий санитарный уровень производства;
- ускорение процесса изготовления изделий.
Свежее сырье полностью может быть заменено на сухой яичный белок. Как использовать в этом случае? Просто растворите 1 часть порошка в 7 частях жидкости, тщательно вымешивая в течение 25 секунд, после чего дайте минут 40 постоять. Вот и все - можно использовать согласно рецептуре.
Ягодная меренга
Альбумин - идеальный вариант для тех, кто любит эксперименты, так как именно он поможет вам приготовить ягодную меренгу.
Классическая меренга (итальянская, французская, швейцарская - неважно) не переносит большого количества внешних добавок типа ягодного пюре или сока, так как увеличивается процент влаги в массе, за счет чего страдает консистенция. Если вы хотите испечь настоящее малиновое безе, то мы настоятельно рекомендуем использовать именно альбумин.
Понадобятся следующие продукты:
- сухой белок яичный - 34 грамма;
- вода - 100 грамм;
- ягоды малины (клубники, черники, смородины и т. д.) - 340 грамм;
- сахар - 300 грамм.
Приготовление
Разогрейте духовой шкаф до 80 градусов.
Застелите противень пекарской бумагой.
Смешайте воду с сахаром в сотейнике и поставьте на небольшой огонь, не мешая.
Измельчите малину в пюре и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Рекомендуем вам не пропускать этот шаг, так как косточки могут мешать при еде.
Доведите сироп в сотейнике до температуры 121 градусов.
Добавьте к протертой ягоде сухой яичный белок и начните взбивать пюре.
Не выключая миксер, осторожно вливайте в чашу кипящий сироп. Взбивайте сироп до крепких пик.
Полученную ягодную массу поместите в кондитерский мешок и отсадите ягодную меренгу на пекарскую бумагу.
Пеките в течение 2-2,5 часов - она должна быть равномерно сухой.
Полностью охладите, при желании украсьте сахарной пудрой.
Малиновое безе можно использовать как самостоятельное угощение или как элемент десерта. Например, используйте ягодную меренгу при создании десерта "Павлова" - дополните основу из белка свежими фруктами и сливочным кремом.
