Издавна редька ценилась не столько за вкусовые качества, сколько за целебные свойства. Этот корнеплод был частым гостем на столе наших предков. И неслучайно до наших дней дошло так много рецептов приготовления салатов с таким ингредиентом в составе. Поскольку редька хорошо сохраняется до самой весны, полезный корнеплод часто включали в постное зимнее меню. Но только в сочетании с мясом можно полностью раскрыть специфический вкус редьки. Предлагаем приготовить салат "Архиерейский", в качестве ингредиентов для которого используется и редька, и говядина. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого блюда.
Полезные свойства редьки
Существует несколько сортов редьки. Самая острая - это белая редька, очень полезная - это черная, обладающая мягким сладковатым привкусом - это зеленая. Есть еще белая, длинная и сочная, похожая на крупный редис японская редька, сорт которой называется "дайкон". Чтобы приготовить салат "Архиерейский", можно взять любой из предложенных видов, но следует отметить, что самое полезное блюдо получится из черной редьки.
Ее полезные свойства заключаются в следующем:
- благодаря содержанию в редьке лизоцима, она оказывает на организм противомикробное действие;
- является профилактическим средством в лечении гриппа и простуды, благодаря большому количеству фитонцидов в составе;
- сок редьки помогает при кашле и болях в суставах.
Салат "Архиерейский" классический с редькой
За многие годы существования этого блюда появилось множество вариантов его исполнения. Но самым вкусным по-прежнему остается салат "Архиерейский" классический с редькой и говядиной. Этот овощ добавляет блюду пикантной остроты и делает его более полезным, несмотря на наличие майонеза в составе.
Салат "Архиерейский" классический готовится в такой последовательности:
- Редька моется и очищается от кожуры, натирается на терке для моркови по-корейски, складывается в миску и отправляется на 2 часа в холодильник. Это делается для того, чтобы она перестала горчить.
- Мякоть говядины (300 г) отваривается до готовности в течение часа, остужается и разбирается на волокна.
- Сырая сладкая морковь (2 шт.) натирается на "корейской" терке.
- Большая луковица обжаривается полукольцами на растительном масле.
- Подготовленные ингредиенты выкладываются на блюдо слоями: на дно - редька, затем морковь и говядина. Каждый слой промазывается майонезом.
- Сверху для вкуса и в качестве украшения выкладывается обжаренный до золотистого цвета лук.
Прямо на столе салат перемешивается ложкой и раскладывается по тарелкам.
Салат "Архиерейский": рецепт с яйцами и печенью
Для приготовления этого салата понадобится говяжья или куриная печень, которую нужно предварительно сварить или обжарить. Блюдо получается очень сытным и вкусным, даже несмотря на то, что это далеко не классический салат "Архиерейский".
Приготовленную печень надо нарезать соломкой. Аналогично измельчить и лук с морковкой, после чего их нужно будет обжарить на растительном масле и остудить. Черная редька по рецепту также нарезается соломкой. Когда все ингредиенты подготовлены, их можно перекладывать в большую миску и перемешивать с майонезом. Сверху салат украшается натертыми отварными яйцами (2 шт.). По желанию можно также сделать украшения из овощей и зелени.
Архиерейский салат с редькой и курицей
Еще один вариант приготовления этого вкусного и полезного блюда. Салат "Архиерейский" по этому рецепту готовится из редьки и курицы, а для сочности в него также добавляется свежий огурец. Блюдо получается легким и одновременно очень вкусным. Калорийность салата составляет всего 110 ккал в 100 граммах.
Для приготовления салата сначала отваривается до готовности куриное филе (200 г). Затем натирается на терке редька, присаливается и оставляется на 15 минут на столе. В это время на растительном масле обжаривается лук, после чего к нему на сковороду выливаются взбитые яйца. Дальше готовится омлет, остужается и нарезается соломкой. Другие ингредиенты, курица и огурец, нарезаются аналогичным способом.
В конце приготовления отжатая редька, омлет, курица и огурец соединяются в одной посуде и заправляются майонезом. По желанию салат можно украсить мелко нарезанной зеленью.
