Стейк из свинины - это блюдо, которое ценится за сочность, нежность и аромат мяса. В нем нет ничего лишнего, только качественная свинина, приправленная солью и перцем. Но что делать, если получился жесткий, резиновый кусок? Расскажем 7 проверенных способов, как приготовить идеальный сочный стейк из свинины дома.
1. Выбор мяса для стейка
Правильно выбранное мясо - залог успешного результата. Вот несколько советов, на что обратить внимание при покупке свинины для стейка:
- Предпочтительнее брать мясо от молодых свинок, нежели от взрослых кабанов. Оно более нежное и сочное.
- Цвет жира должен быть белесым, а не желтым. Это признак свежести.
- Избегайте мяса с синеватыми прожилками - скорее всего, оно уже несвежее.
- Идеальная толщина стейка - 2-3 см. Форма должна быть правильной, без выпираний.
Мраморное мясо с прожилками жира считается идеальным вариантом для стейка. Оно всегда сочное и нежное.
Для приготовления стейка лучше выбирать охлажденное мясо, а не замороженное. Перед готовкой дайте мясу полностью оттаять в холодильнике. И обязательно заблаговременно достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Горячая сковорода "схватит" теплое мясо лучше, чем ледяное.
2. Правильная разделка мяса
После того, как мясо выбрано, важно правильно его подготовить к жарке. Вот несколько полезных советов:
- Аккуратно удалите все пленки и лишний жир с поверхности острым ножом.
- Нарежьте мясо поперек волокон на куски толщиной 2-3 см. Такое мясо лучше прожарится.
- Ни в коем случае не отбивайте мясо! Это делает его жестким.
- Можно лишь слегка надавить ладонью, чтобы выровнять толщину стейка.
Делая неглубокие насечки ножом с обеих сторон, можно улучшить пропекание стейка. Но не солите мясо заранее, иначе оно потеряет сок! Посолите буквально за 10-15 минут до жарки. И дайте стейку немного полежать при комнатной температуре перед тем, как класть на сковороду.
3. Приготовление на сковороде и в духовке
Теперь перейдем непосредственно к процессу жарки. Вот несколько важных моментов:
- Разогрейте сковороду или духовку до высокой температуры. Горячая поверхность быстро запечатает соки в мясе.
- Обжаривайте стейк сначала 1-2 минуты на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки.
- Затем уменьшите огонь и доведите мясо до нужной степени прожарки. Переворачивайте каждые 2-3 минуты.
- За пару минут до готовности можно добавить сливочное масло, чеснок, травы - это придаст аромат.
- После жарки обязательно дайте стейку отлежаться на доске минут 5. Так соки распределятся равномерно.
Не разрезайте только что приготовленный стейк! Все соки вытечут наружу, и мясо станет сухим. Дайте ему сначала немного отдохнуть.
При достаточном опыте можно научиться определять степень готовности стейка визуально. Но для новичков лучше использовать поварской термометр, чтобы не пересушить мясо. Оптимальная температура внутри стейка - 60-65 градусов.
4. Выбор правильного соуса
Хороший соус может подчеркнуть и дополнить вкус стейка или, наоборот, испортить все впечатление. Какой соус выбрать?
- Классические варианты - барбекю или горчичный соус.
- Для изысканного стола подойдет винный, грибной или медово-горчичный соус.
- Любители острого оценят кетчуп или аджику.
- Если мясо получилось жестковатым, то сливочно-чесночный соус поможет размягчить его.
- Отлично сочетаются со свининой и йогуртовые соусы.
Экспериментируйте и выбирайте тот вариант, который больше по вкусу вам и вашим гостям. Главное правило - соус должен гармонично дополнять вкус самого мяса, а не перебивать его.
