Блюда из телятины - настоящее удовольствие для гурманов. Это нежное и диетическое мясо позволяет создавать изысканные и полезные блюда. В статье мы поделимся лучшими рецептами и советами по приготовлению телятины, чтобы каждый смог насладиться этим деликатесом.
Преимущества телятины
Телятина ценится за свой нежный вкус и деликатную структуру. Это мясо молодых бычков в возрасте от 6 до 12 месяцев. В отличие от говядины, телятина содержит меньше жира и белка, зато больше витаминов группы B, железа, фосфора, кальция и других питательных веществ.
Питательная ценность телятины
В 100 граммах отварной телятины содержится:
- Белки – 21,2 г
- Жиры – 3,6 г
- Углеводы – 0 г
- Калорийность – 158 ккал
Кроме того, в телятине есть витамины А, E, D, PP, группы B, а также микроэлементы калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, йод и селен. Таким образом, по питательности 100 г телятины превосходят 100 г говядины.
Польза телятины для здоровья
Регулярное употребление телятины в пищу:
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает работу сердца
- Способствует росту и развитию детского организма
- Улучшает состав крови
- Повышает работоспособность
Поэтому телятину рекомендуют в рацион детям, подросткам, пожилым людям, спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни или хочет похудеть.
Преимущества телятины перед другими видами мяса
В сравнении с говядиной телятина обладает рядом преимуществ:
- Меньше жира и холестерина
- Нежнее по текстуре
- Имеет приятный сливочный привкус
- Легче усваивается
Кроме того, телятину проще и быстрее готовить, чем говядину. Она не требует длительной варки, запекания или тушения. А благодаря диетическим свойствам телятина может стать основой повседневного рациона.
Покупка и хранение телятины
Чтобы телятина сохранила свои полезные свойства и отменный вкус, важно правильно ее выбрать и хранить. Давайте разберем основные моменты.
Где лучше покупать телятину
Лучше всего приобретать свежую телятину на рынках или в специализированных мясных магазинах. Там можно осмотреть кусок со всех сторон и оценить его свежесть. В крупных супермаркетах чаще продают замороженную телятину, которая хранится в холодильниках.
Проверка свежести
Свежая телятина должна соответствовать таким критериям:
- Поверхность чистая, без слизи и липких пятен
- Цвет светло-розовый или бледно-красный
- Запах мясной, без посторонних привкусов
- Консистенция плотная, упругая, не оставляет вмятин при нажатии
Правила хранения телятины
Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества телятины, придерживайтесь таких условий хранения:
- В холодильнике при температуре 0... +2 °С мясо можно хранить не более 2 суток
- В морозильной камере при -18 °С телятина сохраняется 3-6 месяцев
- Замороженную телятину нельзя дефростировать при комнатной температуре или горячей водой
- Лучше размораживать в холодильнике за 8-12 часов на нижней полке
При соблюдении этих правил телятина сохранит максимум пользы и станет основой для вкусных блюд!
Пришло время перейти к самому интересному - рецептам блюд из телятины. Но сначала давайте разберем некоторые нюансы, как правильно готовить это диетическое мясо.
Какие части туши используют в кулинарии
Для приготовления разных блюд традиционно используют такие части телятины:
- Вырезка - для шницеля, котлет, запеканки
- Филей - для тушения, рагу, соте
- Лопатка, задняя нога - для жарки, тушения, зимних заготовок
Рекомендации по выбору частей
Для будничных блюд лучше брать более жесткие и дешевые части - лопатку, голяшку, ребра. А для праздничного стола - нежную вырезку. Но как бы то ни было, правильная обработка и приготовление сделают любой кусок аппетитным.
Как правильно разделать телятину
Перед приготовлением мясо нужно правильно разделать:
- Снять пленки
- Убрать жилы и сухожилия
- При необходимости разрубить на куски
- Тщательно промыть
- Обсушить бумажными полотенцами
После этого телятина готова к дальнейшей обработке согласно выбранному рецепту.
Как быстро разморозить телятину
Самый быстрый способ разморозки - это поместить вакуумный пакет с мясом в емкость с холодной водой. Смена воды на свежую ускорит процесс. На разморозку 1 кг телятины уйдет 1-2 часа. Главное, чтобы температура воды была не выше +15 °С. После этого дайте мясу немного подсохнуть и можно приступать к готовке.
Популярные блюда из телятины
Телятина позволяет готовить самые разные и вкусные блюда на любой вкус. Вот несколько ярких примеров популярных рецептов.
Шницель по-венски
Классика жанра и одно из самых любимых блюд из телятины. Для приготовления потребуется:
- Телячья вырезка - 600 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сухари панировочные - 100 г
- Масло растительное для жарки
- Соль и специи по вкусу
Вырезку нарезать на порционные куски толщиной 1-2 см, слегка отбить. Посолить, поперчить, обвалять в муке, затем — в разбитом яйце, далее — в сухарях. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, подавать с гарниром и свежими овощами.
Тефтели в томатном соусе
Сочетание нежных телячьих тефтелей и ароматного соуса просто обалденное! Ингредиенты на 4 порции:
- Фарш телячий - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Яйцо - 1 шт.
- Сухари - 3 ст.л.
- Томатная паста - 3 ст.л.
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец, зелень по вкусу
Из фарша, яйца, сухарей замесить тефтели и обжарить до румяной корочки. Приготовить томатный соус. Выложить тефтели в соус, тушить еще 5-7 минут. Подавать с макаронными изделиями, рисом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
